導語
海底撈張勇打零工出身，呷哺呷哺賀光啟賣珠寶，巴奴杜中兵從事的是焦炭生鐵生意……
「前身」不同的火鍋老闆，有著怎樣的個性和優勢？
哪類老闆創業成功率更高？
進擊的「廚師派」
對產品異常執著
如同演藝圈的「演而優則導」一樣，在餐飲業，也有許多廚師出身，積累人脈和資源之後，選擇自創餐飲品牌的人。
尤其是火鍋行業，很多創始人都是從炒料師傅跨界而來，他們深諳菜品特色、原材料採購與使用之道，對後廚管理尤為得心應手。這類人群在創業上的共通點，就是：重產品。
比如江俠在做蜀大俠時，初期就用產品做出差異化去引流。爆款 「一帥九將」，是以排骨為拳頭產品，毛肚、腰片、牛肉、鵝腸等9個產品為將領的產品集合。
蜀大俠產品
同時創新性的把中餐精美擺盤運用到火鍋中：鵝腸，盛放在冰球內，加以乾冰催化的煙霧，襯托出鵝腸的鮮嫩脆爽；蝦滑呈現出太極八卦圖的形狀……
再說主打社區火鍋的五里關，其創始人牟春霖，同樣是技術派出身，他在考慮產品的時候，就提出了「古法手工菜」的概念。門店自己熬制釀打的冰湯圓、原湯化原食的耙牛肉等，產品回歸基礎款，讓社區火鍋門店更好複製。
古法手工菜，耙牛肉
同時，香天下的朱全、羊莊胡同酸菜銅鍋涮的路遙等，都是廚師出身，他們在產品上都有著自己的獨到見解。
走紅的「傳媒派」
善於抓「點」做營銷
在餐飲業中，聚集了不少跨界而來的選手，其中就有「傳媒派」，他們有著在報社、短視頻等媒體工作的經驗，擅長在品牌與消費者之間遊走，把一個傳播點變得振聾發聵，引領潮流。
就像七七地攤火鍋的創始人肖勇，在創立品牌時，先梳理出了「傳播因子」——圍繞「底料現炒」這個差異化進行打造，還用「美女+地攤」的反差，打造了一個老闆娘IP，在抖音和小紅書兩個平台，布局傳播。
還有後火鍋總經理肖毅，紙媒報社出身，他告訴火鍋餐見：
「傳播派創始者，因為之前的行業信息積累，對於消費者心理、客戶體驗、門店和產品的視覺表現、品牌傳播方式等，會比傳統餐飲人關注的更多一些，未來做大的可能性會高一些。」
圍爐煮茶盛行時，吼堂也順勢推出
確實如此，像大龍燚火鍋的柳鷙、吼堂的李小孬等，也都是媒體人出身，他們在品牌營銷宣傳上的一些打法，給了餐飲人很多啟發。
潮流的「服裝派」
審美一絕，擅長場景創新
當「場景」也成為一種產品力，不斷發揮著它的作用時，火鍋餐見發現服裝派創始人，是時尚的弄潮兒，在場景創新方面，一路狂飆。
「當你不知道做什麼的時候，就做復古」，服裝行業出身的朱光玉火鍋館創始人梁熙桐也告訴火鍋餐見，當時定調朱光玉的風格時，也有諸多糾結，但最終想到「時尚是個輪迴，那麼流行場景其實也是輪迴」。
朱光玉火鍋館場景
所以他選擇了復古懷舊感的大基調，增加了水泥牆綠植的INS咖啡風，還有中式大燈籠凸顯煙火氣，小格瓷磚回歸八、九十年代……這樣的場景一出，也確實刷屏全網，引領行業爭相模仿。
又如大芊金火鍋串串創始人陳林，之前做服裝的經驗，讓他對流行趨勢的把控更為敏銳，市場上有任何新品，他總能快速反應。
「做餐飲，跟做服裝一樣，時尚是個輪迴，餐飲也是。火鍋、冒菜、串串都是如此，兩三年一個風口，關鍵的是風口來了，如何接住。」
紮實的「運營派」
抓細節、控全局
和廚師派經歷類似，運營派創始人也是長時間在餐飲行業歷練，到了一定階段會嘗試自主創業。
與廚師派專著後廚不同，運營派更加熟悉餐飲企業服務常識，對前廳、後廚工作了解的更為全面。
比如趙美麗火鍋創始人李傑嫻，曾在品牌運營崗積累了大量經驗，她對火鍋餐見說，「上半場拼流量，下半場比粘性，拼流量的階段，我們要做好產品創新的競爭力。」
趙美麗火鍋
「而比拼粘性的環節，服務力、體驗感和性價比感知的設計，是給顧客在打卡之後依然有再來一次的鉤子，通過顧客從到店到點餐到用餐到離店的環節，對粘性的設計至關重要。」
還有長沙大斌家串串火鍋，其創始人曾在海底撈工作多年，他從開店籌備到後期運營、從顧客服務到營銷推廣，都非常重視與顧客的連接，並且學習海底撈的「師徒制、分紅制」，做好門店店長梯隊的建設。
硬核的「網際網路派」
擅長爆品流量打法
「在風口上，豬都能飛起來」。
網際網路的時代，顛覆了很多傳統，催生了很多新的商機。有一批創始者，他們曾是網際網路企業高管，在進入火鍋餐飲行業之後，也用爆品流量打法為自己開拓了新局面。
比如長沙犢門火鍋創始人劉斌，就把牛肉作為他們的爆品，「像華為精神以客戶為中心，我們以牛肉產品為中心，在差不多的範圍里，把它的價值感做到很好，但在價格上拉低，侵占消費者心智。」
犢門的牛肉檔口
同樣的，還有白總管藤椒豆花雞，創始人趙衛光是阿里出身，這段網際網路從業經歷，讓他深刻理解到品牌做好管理、持續推進營運及培訓能力的重要性。所以他從團隊凝聚力和執行力下手，打造高配團隊和企業管理策略。
不過網際網路打法在當下，也需要考慮多變的環境，紅利的消失，顧客的改變等，像趣店羅敏進入預製菜領域，「燒錢做規模」的思維已與當下不匹配。
五大派別選手勇闖火鍋圈
誰的成功率會更高？
一位運營派火鍋創業者周老闆在聊到這個話題時，對火鍋餐見說，「總體來說，運營派的成功幾率比廚師派可能會大一點，因為運營會更全面，後廚是其一部分。」
「像其它跨界而來的選手，最後成功的其實少之又少，如果沒有資金支持，買幾次教訓，可能直接面臨的就是慘痛的失敗。」
「我覺得成功機率都一樣」，後火鍋總經理肖毅建議，「獨立創業的話，就看你要乾的事情是否符合你的長處。」
比如廚師創業，可能做口味類的江湖菜這種比較容易， 運營創業可能做快餐類的比較合適，那媒體人大部分會從網紅裝修下手。
而歸根到底，一個餐飲企業的經營狀態大多是由老闆的閱歷、習慣和態度決定的。它考驗著個人的努力及領悟程度，還有資源渠道、經驗能力。
「當你踏上這段路程，只有不斷向前奔跑。」
你是哪個派別的火鍋創業者呢？對此有何看法？歡迎評論區交流互動。