邱俊霖
大碗酒、大塊肉，在人們印象里，似乎是《水滸傳》裡頭好漢們餐桌上的標配。
《水滸傳》裡頭出現過的肉類食品著實不少，其中最搶鏡的自然是牛肉。有學者認為，古代禁止私自宰牛，吃牛肉可以突出好漢們的反抗精神，所以，牛肉成為《水滸傳》里肉類中的主角。
其實，《水滸傳》裡頭，好漢們正兒八經地吃牛肉的場景也就十來次。吃牛肉的地點大部分都是私人莊園或者是落草的山寨，抑或是荒郊野外的偏僻小店，唯一一次在大城市吃到牛肉的人是石秀。
話說石秀在北京大名府劫法場救盧俊義，石秀上了一個沿街酒樓，酒保前來問道：「客官，還是請人，還是獨自酌杯？」石秀睜著（著）怪眼道：「大碗酒，大塊肉，只顧賣來，問什麼鳥！」酒保被石秀這個江湖漢子嚇了一大跳，所以就上了一盤牛肉，因為牛肉相對便宜，還能撐得起台面。
但正規的大酒店是不賣牛肉的，比如，宋江被刺配到了江州，和戴宗、李逵在當地吃酒的琵琶亭酒館，就是一家老字號大酒店。宋江見李逵愛吃肉，就叫酒保上牛肉，酒保說：「小人這隻賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有。」李逵聽了，認為酒保瞧不起人，頓時發飆：「這酒保無禮，欺負我只吃牛肉，不賣羊肉給我！」好在宋江相勸，酒保才忍氣吞聲切了三斤羊肉。
很明顯，在《水滸傳》里，牛肉便宜，而羊肉相對來說更為高檔，這也是宋代現實生活的寫照。很好理解，在封建時代，牛是重要勞動力，官府鼓勵百姓多養牛，而且禁止私自宰牛。雖然背地裡宰牛吃肉的現象應該不少，但統治階級本身要做表率，也就不吃牛肉，牛肉價格自然走低。而羊肉主要依賴進口，價格也就頗為昂貴。
所以，《水滸傳》開篇的時候，王進母子寄宿史家莊，開始吃的是牛肉，但史進拜王進為師後，史太公大喜，當即就叫莊客「殺一個羊」。後來林衝刺配滄州，途經柴進莊園，莊客們一開始托出一盤肉、一盤餅出來。柴進見了很生氣：這些村夫真沒見識，怎麼能用這些招待林教頭呢！隨即叫莊客殺羊，要用羊肉來招待林教頭這位貴賓。
除了牛羊肉外，《水滸傳》里用魚來招待客人也是常事。至於水泊梁山，更是不缺魚，林衝上梁山前在山腳下朱貴的酒店裡，便吃到了魚肉盤饌酒肴等。
宋江也很愛吃魚，還是在江州的琵琶亭酒館，喝了幾杯酒之後，宋江忽然想喝魚辣湯，同時表示：「酒後只愛口鮮魚湯。」不過，作為一位資深吃魚人士，宋江呷了兩口汁便發現這魚不新鮮，然後吐槽：「這個魚真是不甚好。」後來結識了浪里白條張順，得到了許多條鮮魚，宋江卻一時貪嘴，吃壞了腸胃，一連瀉了二十來遭。
豬肉也是《水滸傳》里的一道肉食，比如，魯智深出家前便是因為路見不平拔拳相助，不慎打死了殺豬的鄭屠，之後被迫流落江湖。
雞肉也頗受水滸好漢們的歡迎，吳用去石碣村試探阮氏三雄、想邀他們共同參與智取生辰綱行動時，幾人便在石碣村的酒店裡買了一對大雞。後來武松血濺鴛鴦樓，一路來到個村落小酒肆，想買酒肉驅寒，店主人隨便打了點酒敷衍他，謊稱店裡沒有肉。實際上，這店裡有肉：一對熟雞、一大盤精肉，只不過是留給獨火星孔亮的。武松見了之後大怒，趁著醉意，暴揍了一頓孔亮。
楊雄和石秀帶著時遷上梁山時，在獨龍山下祝家店歇腳，時遷又犯了偷雞摸狗的毛病，順手將店裡打鳴的公雞煮了下酒，之後雙方發生衝突，石秀放火燒店，惹怒了祝家莊。三人逃跑時中了埋伏，時遷被祝家莊活捉，引出了宋江三打祝家莊的故事，真可謂是一隻公雞引發的血案。
《水滸傳》里還出現了狗肉的身影。最有名的吃狗肉橋段，就是魯智深在五台山出家時，受不了平淡無味的日子，來到山下的市鎮上，在一個傍村小酒店裡，蘸著蒜泥吃了半隻狗肉，最後還懷揣著剩下的一腳狗腿，帶上五台山去大鬧了一番。後來，從五台山去東京大相國寺的路上，途經桃花莊劉太公家，太公問他吃什麼，他還說：「牛肉狗肉，但有便吃。」
水滸好漢們也吃馬肉，當然了，這樣的場景並不多見，基本上在重大活動背景下才會吃馬肉，也就是殺牛宰馬大賞嘍囉、大排筵宴等等情況。在古代，馬可是重要的戰略資源，行軍打仗離不開馬，一支部隊的機動性如何基本上看馬匹的多少。因此，一般情況下，好漢們也捨不得吃馬肉，能被烹飪的馬，大抵也是受傷或者被淘汰下來的。
此外，《水滸傳》里還有鵝、鴨等肉類，通常與其他食品並列出現，如「雞鵝魚鴨，珍肴異饌」等。
至於人肉，最有名的當屬母夜叉孫二娘夫婦在十字坡開黑店，賣的人肉饅頭了。當然了，這畢竟是小說橋段，可是當不得真的。