誰都沒想到，在過去的幾個月，當星巴克、COSTA等連鎖咖啡品牌都在全球收縮業務戰線的時候，成都，一個西部城市，卻以井噴式開店節奏，一躍成為獨立咖啡館扎堆的地方，在過去的5—6月，一度達到一天一家新店的增長速度。從10多平方米到百餘平方米，小而精，設計感十足，手沖、滴濾、精品咖啡豆、高檔咖啡機、資深咖啡師，幾乎成為這些店的統一標籤。而共性中又充滿每一家的個性。
隨著城市更新步伐不斷深入，市中心的一些老舊且生活氣息濃厚的社區街道，甚至成為了成都獨立精品咖啡店的首要聚集地。有著如此強勁的供給，說明在成都，人們對喝咖啡的需求在增加。打開大眾點評，不難發現，成都的咖啡館數量已經僅次於北京與上海。
冉佳炘，品牌策劃師、資深咖啡愛好者。對於成都哪個地方開了新的咖啡館，她都能如數家珍。大約10年前，成都精品獨立咖啡館剛剛出現的時候，她就花大量時間泡在咖啡館裡，所以她的咖啡師朋友也特別多。 見證著這個行業一路的發展變遷，她有著自己獨立的思考與觀點。
什麼是精品咖啡？根據世界精品咖啡協會SCA對「精品咖啡」的定義為：「從咖啡農到咖啡師必須均對品質有高標準追求。包括高標準的選豆、精湛的烘焙技術和沖煮技術。」
成都最早一批出現的精品咖啡館，像良木緣、老樹咖啡、歐洲房子……去這樣的地方交友約會，估計是很多人年輕時的回憶。
大概從2009年開始，成都開始了大規模的舊城改造，隨著大量的老舊街道被更新，新的服務業態被引入，也就是那個時候，出現了很多的獨立精品咖啡館。當時，冉佳炘也剛剛大學畢業，留在成都工作，她會在閒暇之餘，去尋找那些隱藏在城市犄角旮旯里的寶藏小館，她就是那個時候與UID CAFE結緣的。
冉佳炘
「UID CAFE最早開在小通巷，應該說為後來的成都精品咖啡館輸出了一大批咖啡專業人才，現在有很多的獨立咖啡館主理人都和UID有過連接。它也最早把Vintage文化植入到自己的咖啡空間中，且連續多年舉辦了成都的『黑石復古展』，直到2018年UID舉辦了自己的33OZ復古展，展覽上來了很多天南地北的朋友，也讓很多喜歡vintage文化的人，在這裡交到了朋友，復古文化成了UID的店獨具特色的一個標記。」
UID CAFE
而根據冉佳炘的觀察，後來有一個很有意思的想像：成都越來越多的咖啡館主理人有過海外留學經歷，且多為設計專業出身，他們對咖啡店的空間打造有著獨特的理念，希望給自己去製造一個沒有甲方的春天角落。這或許也就帶動著整個行業，不再僅僅關注咖啡豆的品質和器皿樣式， 主理人更願意把咖啡館打造成為一個具有獨特文化氣質、擁有更多文創衍生品的「第三空間」。
「在咖啡館待得久，也結識了很多朋友。其實在咖啡館裡能夠留下的人，都是可以同頻共振的人。我自己會去探很多新店，但真正能讓我停留，且感覺自在舒適的，還是常去的那幾家老店。」
RAINDROPS COFFEE是今年井噴式增長的咖啡館其中之一，今年5月剛開業，店面只有12平方，位置在環境優美的猛追街沿河一段，門口綠植蔥鬱，過了馬路就是府南河，很多人茶餘飯後在此散步，這也是店主人佳佳選擇這裡開店的主要原因。
冉佳炘很喜歡來這兒，她已與佳佳很早就認識，當佳佳還在成都此前知名獨立咖啡館five elephant做店員的時候。
「有一天，我偶然在河邊散步，看到這兒有一間空房子，旁邊就是府河，而且兩邊的綠化帶乾淨舒服，我覺得把店開到這裡一定很愜意。」
94年的佳佳本人看來起比實際年齡還要小，但做起咖啡來的熟練程度不難看出她在這一行當的資歷。
佳佳
這家店很小，小到只能放下兩把椅子，店裡不時有客人進來，但也不會覺得被打擾，反而十分自在舒適。點完咖啡，你可以任意選擇喜歡的位置，可坐在操作台前的吧檯，也可搬兩把椅子坐在店門口，甚至直接拿個墊子坐在門口的台階上，沒人會覺得有任何的不得體。很多店裡的常客早已成了熟人，遇到了會親切地打聲招呼，交流下近況，感覺很像提前約好了的老朋友來這裡相聚。
大家喜歡這裡的共同一點是，佳佳的豆子很好。佳佳總是會選擇最好的豆子給到她的客人們，儘管這樣做利潤會很薄，但是她覺得，做咖啡不能有急功近利的心，這麼好的市場，大家為什麼不能紮下根好好去做呢？
而佳佳也觀察出來，她的客人，基本上不是設計師，就是海歸，或者玩新媒體的，大家聊藝術、音樂、建築和設計，總能找到共同語言。
「在咖啡店裡能留下來的人，都是可以同頻共振的人。大家可以不交流，但一旦說話，會發現，喲，原來這些你也曉得啊！」冉佳炘這樣描述她的感覺。
Let's Grind，在很多喜歡獨立咖啡館的人當中，名氣不小，大眾點評878條精選評論足可見其人氣。這家店開了很多年，它之所以很知名，是因為店主人干施林曾經是 WBC 咖啡師大賽中國區冠軍，西南地區拉花第一。很多人來他的店裡喝咖啡，就是喜歡他烘焙的豆子醇香。
這也是冉佳炘強推的一家店。雖然現在干施林已經很少出現在店裡，因為大部分時間他都在家裡鑽研烘豆子，力求創新出更有品質的咖啡豆。他的豆子供應了成都甚至全國很多的獨立咖啡店和咖啡愛好者。當然，如果你來他的店裡，也可以買到他親手烘焙的咖啡豆。
Let's Grind在鏜鈀街有一個非常低調的門面。如果不是慕名前來，很容易錯過。他家的dirty和冰博客拿鐵出場率極高。dirty所用的咖啡豆是深烘，口感很厚重，奶味香氣稍顯寡淡，但卻突顯了咖啡味道的濃郁。喝到最後一口時，沉底的咖啡微苦，但卻很滿足。
另外一家最近常常被資深咖啡愛好者提及的店是Gout&Co，這也是最近獨立咖啡館開業大潮中非常特別的一家。今年6月底安家柿子巷。雖說開業時間很短，但是上門的顧客卻是絡繹不絕。店面沒有醒目張揚的招牌，在綠植的遮掩中，和老街的灰牆和諧共存，融為一體。
Gout&Co
店主兼咖啡師張統之前在法國留學，因為喜歡咖啡，一直在自學市場上最先進的咖啡萃取理論。在他看來，他比較抗拒到正規的咖啡學校學習，因為出來的咖啡師很容易被程式化的框架所束縛。 而他，想傳遞給他的客人不一樣的咖啡形態。
Gout&Co最大的特點應該是，他們家每天所用的咖啡豆都不一樣，你不知道今天來店裡，舌尖上會有怎樣的驚喜。大部分的獨立精品咖啡是每周休一天或是無休，Gout&Co卻是每周雙休，因為店裡一周所用的豆子都是張統親手烘焙的，所以，他必須用兩天時間來烘豆，才能滿足店裡一周的用量。
張統在專心地拉花和烘豆
其實，根據我們的了解，類似這樣有態度的咖啡館，在成都這一撥新出現的獨立咖啡館中不少見。
「我想把咖啡做得更純粹些，將來希望更多專注於烘豆。希望我的咖啡店可以越走越遠，不僅僅局限於成都本地，甚至讓全世界的人都知道。」
PAUSE咖啡，在近兩年突然躍升為成都最有名氣的咖啡店之一，他們給自己貼的標籤：這可能是成都最好喝的咖啡。強大的自信不言而喻，當然， 從它們的咖啡外賣訂單量上來看，這樣的底氣是有道理的。
經過PAUSE咖啡時，你經常看到門口來取餐的外賣小哥一個個慌慌張張跑來：「94號」，「還在做，稍等一下」……其實早在今年5月，成都全面復工不久，PAUSE的咖啡訂單已經和疫情前相差無幾，甚至有超越趨勢。
冉佳炘有一次點PAUSE的咖啡外賣令她印象深刻。當時拿到咖啡之後，有一點點撒出來，她也沒太在意。過了一會兒，PAUSE工作人員的電話打來，詢問配送情況，在了解到有一些撒漏之後，第二天就免費寄送來一杯咖啡。
我們也跟PAUSE的品牌和市場負責人Ck聊過他們在外賣業務上所做的努力。從工廠定製回來的蓋子他們會反覆測試嚴密度，一旦發現在使用過程中有質量問題，他們會將那一批次的貨全部推掉，就是為了顧客將外賣咖啡拿到手裡的時候，完整無缺，力求最完美的體驗。
Ck說，PAUSE已經有開大店的計劃，也會在未來進軍城南，目前正在做市場調研。我們期待著，這一出自成都的本土咖啡連鎖品牌能夠有更多引領和顛覆行業的舉措。
2019年底，成都的獨立精品咖啡館就已達到4200餘家，而2020年截止目前，成都單月新開40+以上的獨立咖啡店，這一驚人數據和市場現象，在後疫情時代值得關注。 資深商業觀察者翟雪在過去的一個月時間，就成都的獨立咖啡館業態進行了專題調研。根據她對15家獨立咖啡館的實地體驗和觀察發現，咖啡館已經成為一個市場窗口，90後80後是它們的主流客群，也是社交需求大、逐新、充滿活力的一群人。新開的咖啡館在專業咖啡出品、店鋪空間設計感、個性化上帶給消費者更多全新的體驗和感受。
翟雪
翟雪表示，探店15家咖啡店也是在觀察市場變化趨勢和消費群體結構的變化，同時她也從中發現不少咖啡館的開店優劣勢，她認為並不是所有獨立咖啡館都生存得很好，它們的市場生存能力有待考驗。「真正存活期長的店有兩點特別重要，第一，咖啡產品是核心競爭力，包括專業咖啡師、咖啡豆的選取以及烘焙；第二，要有一個獨特差異化的店鋪空間設計，無論是現代極簡，還是復古、森系、工業風，都要有屬於自己的IP標籤，再輔以營銷方式、現場服務細節等。」
其實不難發現，現在的咖啡館已經是多元文化的產生與融合之地。很多藝術、文學和設計工作者在他們的工作中都被咖啡所啟發。在中國，咖啡新浪潮或許才真正開始，在過去20年，咖啡只是一種商品，價格低廉，品質一般，人們喝咖啡只是為了攝取咖啡因，而現在人們更注重咖啡體驗、咖啡的差異化。從文化創新的角度來看，咖啡正在為消費者提供一種更為新穎的生活體驗。獨立精品咖啡館顯然已經成為消費升級中具有代表性的文化符號。
漫成都有禮
有人說，很多的美好都發生在咖啡館裡。看完文章之後，有沒有你最想打卡的咖啡館？在你心裡，是否有一家咖啡館是你的私人珍藏？歡迎文末留言說出你和咖啡館的那些故事。憑藉精選留言，在文章發布後兩周內，漫成都粉絲可以到以下咖啡館獲得優惠：
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——漫成都.生活&商業觀察——
圖片｜受訪者提供、視覺中國
編輯｜十里
監製丨王紅