本期看點
在成都這片神奇的土地上，有1.7萬家火鍋店。
隨便你走進哪條街、哪條巷，都能看到大大小小的火鍋店，在成都，每萬人擁有7.98家火鍋店，位居全國之首。
成都，你是怎麼做到的？
從重慶到成都
火鍋在爆裂行走
在成都火鍋行業，有個奇特的現象——很多重慶火鍋品牌來此落地生根。
比如大芊金火鍋串串、後火鍋、朱光玉火鍋館、楠火鍋、杉姐老火鍋，咖咖火鍋、鹵校長火鍋等等，而且還都有著舉足輕重的江湖地位。
在很多人看來，把火鍋店從重慶開到成都，像是把大同的煤賣到晉城、把內蒙的羊肉賣到新疆，是一場完美的竹籃打水。
大芊金火鍋串串
但事實並非如此，很多重慶品牌來到成都後，像是老虎插上了翅膀、老鷹長出了鰓鰭，全面制霸海陸空。
對於重慶火鍋品牌去成都的現象，火鍋餐見採訪了不少火鍋人，一部分認為是「生態相似」，一部分認為是「戰略考慮」。
如果說重慶是火鍋的發源地，那麼，成都則是火鍋第二發源地。
有業內人士認為，火鍋的源頭，來自民國時期重慶的碼頭文化，後被成都商人借鑑，然後在川渝玩得風生水起、遍地開花，「從基因上講，重慶火鍋注重吃，成都火鍋注重玩。」
成都春熙路一角
從生態上來說，重慶人和成都人都愛吃火鍋，兩地都擁有強大的群眾基礎；另外，配套的供應鏈資源比較充沛，像底料、食品廠、加工廠等，取用都很方便；再就是，川渝兩地距離近，戰線不長，可呼應，也可照應。
從戰略布局上說，後火鍋總經理肖毅認為，成都的餐飲連鎖化進程跑得比重慶略快，成都這片土壤，資源人才樣樣有，各種玩法，更有放大品牌連鎖的能力，於是，很多重慶火鍋品牌都會以成都為跳板，加速連鎖，走向全國。
火鍋餐見採訪了一些重慶本地人，他們普遍認為，居民樓下的、巷子裡的、無品牌的、不連鎖的火鍋店，才是最好吃的，「連鎖火鍋店，味道都一樣，沒得靈魂，哪個去吃？」
老百姓不喜去連鎖品牌吃火鍋，重慶火鍋「出走」的原因之一。既然這裡的市場環境難成連鎖，那我就去一個容易做連鎖的地方。
所以，成都，我們來了。
火鍋店外圍爐煮茶、油菜地里吃火鍋……
成都火鍋有多會整活？
在火鍋餐見多次帶領的遊學活動中，不少外省學員表示，要做好產品，得去重慶；要學營銷打法，得去成都。
「重慶重產品、成都重營銷」的認知，似乎根深蒂固，然而，隨著兩地的不斷融合，產品和營銷的邊界也逐漸被打破，甚至有人提出「產品即營銷，營銷即產品」的觀點，頗有些不分彼此的意思。
九宮格火鍋
老話說，人叫人千聲不語，貨叫人點首自來；海底撈也說，好火鍋自己會說話。可見，產品本身就是一種營銷方式，當然，從品牌角度去看，營銷也是產品的一部分。
門頭戰略創始人余奕宏認為，成都餐飲的營銷傳播打法，確實比較兇猛。
用餐場景從靜態到動態延展
外擺也開始「卷」入營銷漩渦
在場景開拓上，吼堂的民國風，讓人一秒穿越，尤其是看到穿著旗袍拍照的小姐姐們，更讓人恍惚中去到舊時光中。
再如湊香老火鍋·圍爐煮茶，融合了當下時新場景，將露營和圍爐煮茶玩出新高度，又將燒烤融入火鍋，拓展了產品邊界，滿足了顧客對多業態、多場景相融合的需求。
湊香的多業態融合創新
相比較靜態的場景創新，麻辣空間玩得更開，直接把火鍋搬到油菜花田裡，讓顧客近距離感受春天的顏色和味道。
油菜花田裡吃火鍋
如果說油菜花田變化了用餐場景，那麼大龍燚的火鍋巴士就是行走的場景，坐著巴士吃火鍋，一路麻辣一路歌，把人卷得渣都不剩。
除此之外，夏天將至，成都的外擺也開始卷了起來。
像炊二哥火鍋的外擺，又是煮茶又是煮火鍋，這「該死的」氛圍和情調，把顧客吃得死死的。
炊二哥火鍋外擺
再如貳廠老火鍋、堂口原味老火鍋、翠焱火鍋的外擺，時尚中透著年代感，年代感中又藏著復古風，只看外擺場景就很有層次感。
產品從小吃到主食，從燒烤到炒菜
沒有吃不到，只有想不到
成都的火鍋產品更不能小覷，像新晉興起的品牌大萱火鍋，將江湖菜融入其中，肘子、花捲、熱拌蛙、烤鴨……蒸的煮的炸的炒的一起上，直接能把人干懵，可謂「卷仙」一般的存在。
半城煙火半城仙的大萱火鍋
相比大萱火鍋，五里關火鍋頗有點「他強由他強，清風拂山崗」的意思，不玩那麼多花里胡哨的東西，只做基礎款。
五里關主打古法手工菜，就能打出日排破千人的成績，足見強悍程度，產品如冰湯圓，糯米自己打、米酒手工作、紅糖自己熬，還原老味道；再如耙牛肉，運用「原湯化原食」的中餐邏輯，口感耙糯又有嚼勁，搭配鍋底更加「兇猛」。
還有各種甜品、飲品、燒菜、魚蝦蛙……更是讓人眼花繚亂、不一而足。
成都，值得一看。
4月成都
開啟線下沙龍和遊學「雙男主模式」
如此良辰美景，不在成都街頭走一走，豈不辜負這大好春天？
4月19—21日，2023城市品牌遊學·成都站即將開啟！
一起去大芊金火鍋串串、五里關火鍋、大萱火鍋、麻小度青花椒魚火鍋、湊香老火鍋·圍爐煮茶、李與白包子鋪等品牌，參觀遊學，與創始人面對面交流溝通，帶你一起揭秘火鍋黑馬的潮流打法！
大芊金火鍋串串
細分品類人氣王
2015年成立，首店開業即開啟霸街模式，8年天天排隊，月排隊創下超3千桌記錄，當下進軍成都、西安等地，開啟新一輪擴張征途！
五里關火鍋
火鍋界優衣庫
疫情三年逆勢增長，從成都開到北京、上海、天津等地，創下「日排隊破千人」成績！提出古法手工菜概念，用基礎款產品和恰到好處的營銷，為社區火鍋提供解決方案！
大萱火鍋
成都火鍋新地標
大龍燚和楊記隆府攜手推出的火鍋新秀品牌，半城煙火半成仙，把電影片場搬進現實，把中餐的江湖菜創新引入，有顏又有料，開業即掀起「江湖菜火鍋」熱潮！
麻小度青花椒魚火鍋
下沉市場運營範本
創立之初，餐廳開在一個偏僻村莊，只有12張桌子，憑藉一款市面上從未出現過的產品和堅持用好料、做好魚的理念，而迅速躥紅、排隊不衰；總店開業以來，一直位居成都魚火鍋排行榜第一名，並被四川電視台評為「成都十大必吃美食」。
湊香老火鍋·圍爐煮茶
多業態融合創新的範本
火鍋+烤肉、露營+圍爐煮茶，品類與場景的融合，在湊香老火鍋中得到了「美的體現」，無數美食達人探店分享，以至在成都掀起一波又一波效仿的熱潮，在場景體驗感上，湊香做得可謂「獨一份兒」。
李與白包子鋪
一年賣出1億多個包子
2020年成立，主打現包現蒸，傳承非遺醬肉包技，品牌一面世，迅速成為成渝快餐品類中的「頭部品牌」，目前全國已有近300家門店，一天賣出1億多個包子。
如果說遊學是一種尋找解決方法的途徑，那麼，沙龍就是一場真刀真槍的落地實戰。
4月18日，餐創聯「星火」沙龍第1期在成都舉行，主題是《如何用「抖音/小紅書」搶奪流量，引爆門店》。
主講人阿迅，既是火鍋人，又是策劃人，既懂線下產品，又懂線上流量，實操案例500+，年50億流量操盤手！
在短視頻風口仍在持續的當下，你需要一把線上引流和傳播品牌的利器。這場沙龍，為你磨刀。
那一年，你雙手插兜，不知道什麼是對手；這一年，你來到成都後，從一無是處，變成江湖矚目。