遇龍：連小菜都這麼講究，大菜當然更不含糊

BY小企9999

龍凈環保二樓的遇龍餐廳，開張不過半年，已經成為機場周邊最叫座的餐館，好評如潮。

記得我說過，小菜做得好的館子，大菜往往也比較令人滿意。就如同一個小事稀里馬虎的人，不容易得到信任，沒人願意把重要的事情託付給他。道理都是一樣的。

且看上面的小菜，賞心悅目美如畫吧？

那麼，咱們再看看人家正準備推出的冬季新菜：

鯊魚凍和蝦生：羅氏沼蝦個頭大，蝦身壯實，沒想到生吃的效果居然這麼好，脆爽帶勁，蘸點芥末生抽更是美味。

蝦頭和海蠣一起用米湯煮成毋米粥，充分發揮胡椒粉的辛香氣，喝一口熱乎乎，全身從裡到外立刻暖和起來。

羊肚菌旺螺堂灼雞：服務員會先把食材展示給客人看，然後就在餐桌邊用帶爐子的推車現場製作。食材由生至熟的整個過程全在顧客面前演繹，即吃得放心，還能偷師學著回家做給家人吃。

洗凈的旺螺先下鍋煮，接著下羊肚菌，水再次沸騰時下半隻切好的雞塊，5分鐘後上桌，雞肉爽嫩，湯味鮮美。雞塊撈完再煮另一半，確保每一塊雞肉吃起來都讓人滿意。

焗石斑魚：隔著篦子焗，魚肉不容易沾在鍋壁上，魚皮Q魚肉嫩度相當好，配色看著也漂亮。

紅菇特有的胭脂色使得湯色呈現玫瑰般嫣紅的美麗色彩，裡面橫臥著碩大的剔骨蹄膀，原來裡面還費盡心機地塞入肉茸與冬筍碎，這是一盆化粗為精的好湯，不僅湯好喝，肉也特別好吃！

海鮮南瓜盅：沒想到內容那麼豐富，蹄筋，海參，鮑魚等，仿佛一盅南瓜盛裝版的佛跳牆。

新意羊肉煲：名字是我自己編的，平常羊肉煲常見的搭配是經典的白蘿蔔，沒想到這裡改用冬筍塊，非常有新意。雖然沒吃到含湯甘美的蘿蔔，但爽脆清新的冬筍足夠補償啦。

帶皮小黃牛肉和小番茄一起燜至皮彈肉爛，湯汁酸鮮可口，又是我特別喜歡的肉菜。

薑母鵝燜原鮑：鍋蓋一掀，姜香撲鼻。閩南薑母鴨的做法對付體格更大的鵝，可能還採用的廣東碌鵝的製作工序，再加上恰到好處的鮑魚。這道菜不僅好吃，用來作為宴客菜也會很長面子吧。

家鄉河粉：遇龍的廚物總監梁師傅是廣東人，這碗河粉估計是他懷念故鄉風物的結晶。在廈門這座包容的城市裡，吃慣了閩南風的主食，換換口味也不錯。

現在的好餐廳，除了幾道招牌菜，還得不時推陳出新，回頭客們才會常來不膩。遇龍，在這個考核項目上，看來也是經得起考驗的。