酸菜魚，先煮酸菜還是先煮魚？我還沒弄明白，它又破又松又酸
你好，小廚娘又和你見面了！今天就來說說酸菜魚吧！每個人都必須吃鹹魚，對吧？作為川菜，酸菜魚的味道非常鮮美。很少有人不喜歡這道菜。作為一個吃貨，小初最愛的就是川菜。其苦澀的味道令人著迷。川菜中，小初最愛吃的是酸菜魚。不過，小初只會吃飯，可惜不會做飯。小初以前也嘗試過做酸菜魚，但是酸菜魚的味道並不好，吃完還酸！
大廚一直不明白為什麼鹹魚這麼難吃？看完美食節目，小初發現自己做酸菜魚的一個重要步驟搞錯了。廚師問大家：做酸菜魚時，先煮酸菜還是先煮魚？廚師一直不懂這一步，所以魚裂開變酸了！其實在做酸菜魚的時候，首先需要先將酸菜炒一會，然後在水裡煮一下，再把魚倒入鍋中。這樣做的鹹菜魚會更好吃。
下面，大廚就給大家分享一下酸菜魚的詳細製作方法，感興趣的快來看看吧！
首先準備好必要的食材：魚，酸菜，蔥，姜，花椒，花椒，香菜，油，蛋清
第一步：買魚的時候，可以要求店主對魚進行加工，去除魚的內臟。回家後，把買來的魚洗凈，去掉魚頭和魚尾，去掉魚中間的骨頭，把買來的魚切成魚片。處理好後用清水將魚漂洗乾淨，再用鹽搓揉魚肉，這樣魚入鍋時不易破損。
第二步：將魚清洗乾淨後，放入碗中，魚缸中放入蛋清，將魚腌制一會，這樣可以使魚吃起來更加鮮嫩。買來的捲心菜洗凈，洗凈後切成小塊，這樣更容易把酸菜煮軟，捲心菜洗凈後，瀝干水分。在熱鍋中倒入油，當油熱時，加入一些蔥花和薑末。
第三步：烤出香味後，將切好的酸菜放入鍋中翻炒三分鐘，將酸菜炒出香味。出香味後，加少許辣椒醬，提味酸辣魚的入味，然後鍋中加入足量的水，大火燒開水，下酸菜煮出香味，酸菜煮熟後，加點香料提香，將魚片放入鍋中煮熟，魚片不用煮很久。
第四步：這樣魚片就可以保持完整。待魚片煮至變白時，即可盛入盤中。鍋放回原位，先燒熱鍋，鍋熱後倒入油，用小火將辣椒末和灰炒香，將炸好的油倒入魚中。好聞，最後撒上一些香菜就可以了！
這麼簡單的一道菜就完事了，你學會了嗎？很多朋友都要求廚師在做酸菜的時候先做酸菜或者魚，因為這一步對於做酸菜魚來說非常重要。如果你還沒搞清楚，煮熟的酸菜不是魚，一旦成型，肉就碎裂鬆散，有酸味。