時光如梭，歸心似箭，好些單位已經開始放假了，打工的人也開始奔赴回家之路。明日小年，我們四川這裡也算是個重要的節日，這天要掃塵迎新，將家裡的里里外外收拾得乾乾淨淨，晚上還要做一桌好菜，一家人樂呵呵的吃一頓團年飯，有時會是街坊鄰里辦一頓壩壩宴，一起熱熱鬧鬧迎新年。

隨著生活水平的提高，過年也比如小時候那麼講究了，想吃啥就做啥，小年一到，家裡就開始張羅著年貨的東西，還要準備一下年夜飯以及正月里的一些待客的菜單，以備不時之需。荷媽是四川人，做菜自然也有四川家常菜的影子，只不過兼顧一家老少的口味，準備的菜單也是葷素搭配，麻辣與清單相結合。

除夕快到了，荷媽整理的10道家常菜，4道涼菜，4道熱菜，1湯1小吃，美味好吃也好做，喜歡的收藏吧！

涼拌白宰雞

食材：雞邊腿 2個，薑片 5 g，八角 1個，大蔥 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1個，小米辣椒 3個，干貢菜 5g，鹽 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，錦珍生抽 20g

製作過程：

1、雞大腿冷水入鍋，放入姜蔥，八角，花椒，料酒，大火煮開再煮２０分鐘關火，燜30分鐘後撈出，放入冰水浸泡１５分鐘；
2、貢菜放鍋里煮10分鐘，撈出過涼水，放涼切段；

3、青紅椒切圈，大蒜切末，準備半碗雞湯，放入鹽，生抽，白糖，蒜末，青紅椒，麻油，辣椒油拌勻；

4、雞腿切大小合適塊，貢菜段碼盤底，將雞塊碼放整齊；

5、最後將調料汁淋在雞塊上即可，浸泡半小時後即可享用美味。

涼拌鴨胗

食材：鴨胗5個，生薑絲5g，香蔥段15g，香葉3片，沙姜1個，八角1個，桂皮1塊，香果1個，干辣椒2個，乾花椒2g，香菜10g，大蒜10g，小米辣椒2個，錦珍生抽10g，食鹽2g，白糖2g，芝麻香油5g，花椒油3g，紅辣椒油15g

製作過程：

1、鴨胗用水洗凈，撕掉那一層黃衣，加點醋、麵粉搓洗幾分鐘，洗凈備用；

2、起鍋燒水，放入薑絲，香葉，辣椒，花椒，八角等香料，大火煮開；

3、放入洗乾淨的鴨胗，干辣椒，蔥段，料酒，鹽，煮開轉中火煮25~30分鐘，關火放涼即可；

4、大蒜剁末，小米辣椒切圈，香菜切末，鴨胗切薄片；

5、鴨胗放入盆中，加入蒜末，生抽，香油，白糖，花椒油，辣椒油，小米辣和香菜，順一個方向拌勻即可裝盤。

麻辣香酥牛肉丁

食材：菜籽油 250g，實際用量50g熟白芝麻 20g孜然粉 8g花椒粉 5g生抽 30g耗油 20g冰糖 30g辣椒粉 30g熟牛肉 400g

製作過程：

1、滷牛肉切1厘米見方的小塊；

2、起鍋倒油，倒入適量的菜籽油，待油溫7成熱時放牛肉粒慢炸；

3、炸到顏色變深，表面微黃，撈出控油；

4、留少許底油，放入冰糖，小火熬，有點琥珀色時，放入耗油，生抽快速翻炒

5、倒入炸過的牛肉粒，迅速翻炒裹醬料，放入辣椒粉，孜然花椒粉，及芝麻翻拌均勻即可。

6、裝盤上桌，當下酒菜或零食均可。

涼拌菠菜

食材：菠菜 500g，蒜末 5g，小米辣椒 5g，鹽 1g，白糖 1g，生抽 1勺，香醋 1小勺，芝麻香油 1勺

製作過程：

1、菠菜洗凈，大蒜切末，辣椒切圈；

2、鍋里水燒開，放少許鹽和幾滴油，放入菠菜焯一下，撈出控水；

3、空碗中加鹽，白糖，辣椒，蒜末，澆一勺滾燙的芝麻油，再放入生抽，香醋拌勻；

4、將拌好的調料汁淋在菠菜上，拌勻即可。

5、最後裝盤，撒點芝麻或是花生，加點更香。

鮮筍燒牛肉

食材：牛腩肉，鮮筍，生薑，干辣椒，花椒，小茴香，八角，山奈，桂皮，草果，香葉，丁香，干山楂片，辣椒粉，豆瓣醬，蔥姜料酒，冰糖，白鬍椒粉，食鹽，菜籽油

製作過程：

1、牛肋肉放入清水中，浸泡1小時，直到水沒有血色即可。

2、牛肉切1.5厘米見方的塊，鮮筍切滾刀備用；

3、準備好姜、干辣椒段、花椒，小茴香、八角、沙姜（山奈）、桂皮、草果、香葉、山楂和丁香；

4、起鍋倒入菜籽油，油熟後放入牛肉塊翻炒，水分變干，肉質緊縮，放入料酒翻炒2分鐘，再放入香辛料翻炒5分鐘，放入辣椒粉1~2勺翻炒出紅油，再加一勺豆瓣醬炒香

5、沿鍋邊加入開水，水量要沒過所有食材，放入鹽，冰糖和胡椒粉調味，大火煮開後轉入壓力鍋中，壓30分鐘即可；

6、燉好的牛肉轉入砂鍋中煮開，放入鮮筍，中火燒15分鐘，最後嘗下鹹淡，加適量鹽調味即可；

7、出鍋盛入湯鍋中，撒點香菜末即可。

軟燒河魚

食材：

河魚600g，生薑10g，大蒜15g，泡紅椒20g，紅油豆瓣醬1勺，鹽1g，白鬍椒粉1g，料酒5g，生抽5g，白糖3g，辣椒油5g，麻油2g，水澱粉2勺

製作過程：

１、姜蒜切末，泡椒泡姜剁碎備用 ;

2、起鍋倒油，放入姜蒜末，泡椒末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油色；

３、加入適量清水煮開，加入料酒，適量鹽，胡椒粉，少許白糖調味；

4、放入河魚中火燉煮，大約5~6分鐘後將魚翻面，再煮5分鐘，並向魚身上澆湯汁；

５、魚熟後，整條魚盛出放入盤中；

6、餘下的湯汁中加點紅油，麻油，適量水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥花即可。

蚝油杏鮑菇

材料：杏鮑菇1條，青紅線椒各2個，大蒜3瓣，蚝油1勺，生抽1勺，白糖少許，食用油15g

製作過程：

1、杏鮑菇對半切開，用手撕成粗細一致的條，青紅椒切條，大蒜子切片；

2、炒鍋燒熱倒油，油熱放大蒜爆香；

3、放入杏鮑菇絲翻炒，大約3~5分鐘，杏鮑菇變軟出水；

4、青紅椒絲炒至斷生，1勺蚝油翻炒均勻；

5、最後加點生抽和白糖提鮮，出鍋。

黑糯米蒸南瓜

食材：老南瓜300g，黑米100g，糯米60g，綿白糖20g，豬油15g

製作過程：

1、老南瓜一塊，最好是頂端的部分；

2、將黑米先提前泡發，大約一晚上，加入糯米，淘洗乾淨控水；

3、黑米糯米放入電飯鍋中，加適量的水煮熟備用；

4、南瓜去皮，去瓤，從頂部切開，不切斷，放入一個大小合適的大碗中；

5、煮好的黑糯米中加入白糖，豬油拌勻；盛入南瓜中，壓實，抹平；

6、水開後入鍋蒸40分鐘～1個小時，取出，倒扣盤中，撒上點白糖，軟糯香甜，特別好吃，老少皆宜。

番茄牛腩湯

食材：牛腩，番茄，泡山椒，生薑，洋蔥，八角一個，香葉，冰糖，鹽，番茄醬，胡椒粉2克

製作過程：

1、牛腩放水中浸泡1小時，去除血水，切塊，番茄一半切小丁，餘下的切大塊，泡山椒切圈，洋蔥切塊，生薑切片備用；

2、起油鍋，放入薑片爆香，放入牛腩肉煸炒至變色，再放入洋蔥，八角，香葉，沙姜，草果翻炒出香味，放入半碗料酒翻炒盛出。

3、另起鍋，倒入適量油，放入番茄丁煸炒出汁，放入泡椒圈，番茄醬翻炒；

4、沿鍋邊加入足量多的熱水煮開，加2小勺鹽，冰糖和1茶匙胡椒粉調味，放入牛肉，大火煮開，轉入壓力鍋中牛腩壓熟倒出。

5、最後放入番茄塊煮開，嘗下鹹淡，加適量的鹽、糖調味，放上香芹葉即可。

南瓜芝士球

食材：南瓜200g、糯米粉200g、白糖20g、白芝麻60g、玉米油300g，芝士碎適量

做法：

1、南瓜切塊， 放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，加少許白糖拌勻；

2、加入糯米粉揉成麵糰， 搓長條等分20g一個的劑子；

3、南瓜麵糰壓扁，包入芝士碎，收口搓圓；

4、南瓜球沾一下水，放入芝麻中均勻的沾滿芝麻；

5、奶鍋倒入玉米油，六成熱放入芝士南瓜球，小火炸，金黃上浮並飄起來時，撈出控油，裝盤即可。

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