本報訊（記者李佳）「冬至餃子夏至面。」夏至美食，必不可少的就是涼麵和冷麵。昨天，北京青年報記者從多家老字號餐廳獲悉，京城各家名麵館正紛紛忙著備下各類麵食。
很多老北京人有夏天到華天延吉餐廳吃冷麵的習慣。作為北京最早經營朝鮮冷麵的餐館之一，華天延吉餐廳的現場軋面、煮麵、過涼的冷麵製作技藝為人稱道。每年夏天，華天延吉餐廳售出的冷麵數以萬計。咸鮮爽口、筋道彈韌、麵湯清涼，搭配秘制醬料和白醋，再佐以經典的泡菜和拌辣牛肉，是不少北京人期待夏天的理由。
另一家以涼麵聞名京城的新川麵館，目前每天銷售超過2000份，預計到夏至和周末，銷量還得翻倍。新川麵館不僅備足了招牌版新川涼麵，筋道的涼麵搭配清爽黃瓜絲，澆上精心調配的醬汁，店裡還將佐餐最佳的涼菜醬肘花、醬牛肉紛紛加量供應。據新川麵館經理朱崇濤介紹：「夏至當天，新街口起源店將從早7點就開始營業，線上線下都可以點餐銷售涼麵，預計當天銷量是平時的四五倍，外賣銷量能占到一半左右。」朱經理介紹，每年進入夏季，新川涼麵都迎來銷售高峰，從夏至開始，經常有不少訂單一單就是三四十盒，而且很多老顧客天熱不願意出門，線上外賣也逐漸成為銷售的主力。
據峨嵋酒家相關負責人介紹，一份峨嵋涼麵的烹制流程至少要經過一個小時。夏至當天，店裡已經安排員工提前上崗備制涼麵，預計銷量將是平時的三四倍。位於北禮士路的峨嵋丁宮保食尚餐廳作為一家快餐店，除了經營峨嵋酒家的峨嵋涼麵，還推出蔥油拌面、牛腩面、擔擔麵、滷肉面等多種口味，價位從十幾元到二十多元。