杏鮑菇因其令人愉悅的杏仁芳香和厚實鮮韌的鮑魚口感，深受人們的喜歡。它的做法很多樣，把它切成厚片，上面打上花刀，炒制調味後澆上蚝油汁，無論形狀和口感都和鮑魚神似，因而在菜館裡身價倍增，它既可煲湯，可炒肉，可涼拌，還可香煎，它是一種很有魔力的食材，和肉在一起它就是菜，和菜在一起它又成了肉，不管怎麼料理都很好吃，總能令人感到驚喜和滿足。今天咖啡給大家解鎖一種新吃法，大多數人沒吃過，將杏鮑菇刨成薄薄的片，干煸得焦香饑渴，最後飽飽地吸足了料汁和香料的香味，加入肥牛同炒，口感更加豐富。一口吃下去，焦香鮮韌有嚼勁，再加上肥牛的鮮嫩，口口生香，味蕾得到極大的滿足，老爸最愛這道菜，吃一口菜，呡一口小酒，吃得高興還想唱上幾句。每次做這菜，滿滿一大盤都不夠吃，極受歡迎。
杏鮑菇不但有著極高的食用價值，它的保健價值也不容小覷，在降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等方面都有積極的意義。豐富的膳食纖維可以清腸排毒，低脂低熱的特質，深受減脂一族的追捧。它是我們日常飲食離不了的食材，平日裡多給家人吃些杏鮑菇，益處多多。
有人曾問我肥牛的產地，其實這都是字面上的誤解，肥牛不是牛的品種，更無關產地。肥牛一詞源於美國，肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。肥牛卷是指經過排酸處理後，先製成「肥牛坯」，再用刨片機刨成薄片碼成卷狀，可直接入火鍋涮食的部位，它只是一個統稱，並不特指某個部位，每個部位都可以製作肥牛坯，部位不同口感不同則價格也不同，眼肉肥牛和上腦肥牛都是肥牛中的精品，如果你買的是這種品質的肥牛的話，自然是不用焯水。我們在超市裡購買的價格中等品質一般的肥牛，有一些是用碎肉和牛油壓在一起切片的，這樣的肉一定要焯水，不會像眼肉肥牛那樣乾淨。大家看一下我焯水的圖就明白了。焯去血水和浮沫，吃得乾淨衛生且放心。
【風味杏鮑菇肥牛卷】特點：菌茹焦香惹味，肥牛鮮美嫩口，下酒下飯兩相宜
【食材清單】
【主材】杏鮑菇3個，肥牛卷300克
【輔料】洋蔥半個，大蔥1段，香菜2根，干蔥頭2個，蒜3瓣，姜1塊
【調味】白砂糖1克，白芝麻1湯匙，孜然粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，味極鮮1湯匙，蚝油1湯匙，鹽2克，油適量
——開始製作——
準備輔料：香菜切段；洋蔥切絲；大蔥切段；干蔥切塊；蒜和姜切片
準備碗汁：味極鮮1湯匙，蚝油1湯匙，鹽2克，白砂糖1克，攪拌均勻備用
杏鮑菇清洗乾淨，用刮皮切刮成大片，撕成長條。
炒鍋注入清水，燒開入肥牛卷焯水，動作要快，變色就撈出瀝水。
炒鍋入油，爆香蒜薑片、干蔥塊和大蔥段，去渣。倒入杏鮑菇條翻炒出水並將水分炒干，接著倒入洋蔥絲繼續翻炒至焦香無水的狀態。
倒入肥牛卷，倒入碗汁翻炒均勻，倒入三種乾料的混合物，翻炒2分鐘，最後入香菜翻炒均勻關火起鍋。
風味杏鮑菇肥牛卷製作之小Tips：
- 杏鮑菇一定要用刮皮刀刮成大片再撕成條，這樣刨出來的厚度均勻，易入味，自己切片太費事，而且不能保證厚薄均勻。
- 本菜的特點是焦香乾松無水，因而這煸炒杏鮑菇是關鍵，入鍋煸炒至出水，再至水分炒干，這需要點耐心，洋蔥不能下得太早，時間太長會炒得太爛。
- 肥牛卷焯水必要，但是速度要快，30秒變色即撈出，不能久，時間長了肉就老了不嫩口。
- 料粉可以選用自己喜歡的香辛料，但是孜然粉不能少，這道菜主要還是以濃郁的孜然味為主打。
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