今年自從立秋之後，豬肉價格簡直是一天一個價。這都快到中秋節了，肉價看樣子是下不來了。中秋節老哥交代的家宴離不開豬肉，畢竟是一家人吃的一次團圓飯，即使豬肉價格再貴也要買也要做。今天我們就跟大家分享一道用豬肉和香菇做的家常小炒，這道菜也是我準備在我家家宴上做的8道中的第二道，香菇肉片。香菇肉片這道菜葷素搭配，肉嫩菇滑，是一道非常下飯的家常菜。下面我將香菇肉片的做法分享給大家，喜歡的朋友，可以收藏起來，趁著還沒到中秋節多多練習，爭取在團圓家宴中給家人露一手。

香菇肉片這道菜用到的食材主要是：豬肉（五花肉最佳）200克，香菇6個，小青菜1小把；香蔥2根，生薑5克，大蒜1瓣；鹽10克，5克白糖，雞精3克，料酒10克，澱粉5克，蚝油10克，香油少許，食用油適量。

【做法步驟】

第一步，處理食材。

豬肉放於清水中浸泡20分鐘，用手搓洗乾淨；去除肉上面的白膜，如果是五花肉就不用了；瀝干水分，切成2毫米厚的薄片，放於一個乾淨的小碗中。

向碗中加入3克鹽，5克玉米澱粉，10克料酒，用筷子翻拌均勻，腌制20分鐘。

在腌制豬肉的時候，我們將香菇去根，清洗乾淨香菇表面；瀝干水，放到案板上切成1毫米厚的薄片，放於盤中。

青菜放在一個大盆中，用清水浸泡上10分鐘，將上面的髒東西泡軟；然後用手掰開葉子洗出葉子夾縫中的塵土；洗好後放在盤中瀝水。

香蔥去根，剝去外面不好的，清洗乾淨；切成小蔥花；生薑去皮切成絲；大蒜去根，切成蒜片。切好後，將蔥花薑絲蒜片放在一個碟子中備用。

第二步，蔬菜焯水。

起鍋燒水。鍋中加入適量清水，大火煮開，向鍋中加入4克鹽，化開。下入小青菜焯水一分鐘，撈出過涼水，瀝干水分，擺放在用於盛菜的盤中。

香菇下水焯制30秒撈出，沖涼水；瀝干水分，放於盤中。

再給蔬菜瀝水的時候，可以準備一下用於勾芡的水澱粉。取一個乾淨的小碗，碗中加入5克玉米澱粉，用涼水化開。

第三步，炒菜調味。

起鍋燒油。向鍋中倒入適量食用油，大火將油燒至5成熱。轉中火，下入腌制好的肉片，在鍋中快速滑炒至變色，撈出。

鍋留底油，轉大火，下入準備好的蔥花薑絲蒜片爆香。炒出香味後，再將肉片倒入鍋中繼續翻炒1分鐘。

然後下入香菇一起翻炒30秒左右。因為之前香菇是焯過水的，所以這裡炒制的目的只是想讓豬肉中的油脂進入香菇中去。

接下來，向鍋中加入少許清水，水是菜體積的一半就可以了。向鍋中加入3克鹽，3克雞精，5克白糖，10克蚝油，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮2到3分鐘。

時間到，向鍋中加入之前準備好的水澱粉勾芡一下。如果水澱粉沉澱了，用筷子攪拌一下就可以。

大火收汁，滴幾滴香油翻拌均勻，關火盛入盤中，撒上少許蔥花點綴一下。一道肉嫩菇滑的下飯菜香菇肉片就完成了。

看起來就很不錯，不說了，我先嘗替大家嘗嘗味。真的是香鍋滑口，肉質鮮嫩，非常好吃！大家趕快試試吧！

【溫馨小貼士】

第一，用於炒制的豬肉最好選用五花肉，後臀肉次之。炒制前不要焯水，冷水清洗乾淨，料酒腌制就能達到去腥的效果，裹上澱粉或者蛋清，炒出來肉質更滑嫩。

第二，小青菜焯水焯熟即可，香菇焯軟就行。後面要炒制，熟不熟不影響。

第三，如果肉片切得比較厚，擔心炒不熟，可以向鍋中加水小火燜煮幾分鐘就可以了。

第四，這道菜不要用醬油，尤其是老抽一類的。這些調味品不僅會影響成菜的色澤，更會影響味道和口感。

第五，出鍋前加上滴少許香油，能讓菜的香味更加濃郁，但不會影響菜品的口感。一般廚師都會這麼做。

好了，今天這道肉嫩多汁的香菇肉片的做法和需要注意的問題和小技巧就給大家分享到這裡。喜歡這道菜的朋友不妨收藏起來多試試，只有試過之後才能知道掌握這道菜的烹飪技巧。如果大家在做這道菜的時候發現任何問題，歡迎大家跟我交流，我將一一解答大家的問題。一起學習共同進步。祝大家能夠在自家家宴上給家人帶來讓大家眼前一亮的菜品哦！