自從大學時代第一次吃過麻辣香鍋後，就對它有了特殊的情結。隔段時間就要到外面找麻辣香鍋吃吃。自從有了外賣後，吃麻辣香鍋更是方便簡單。但是，隨著外賣平台地成熟，平台補貼取消後，吃一次麻辣香鍋的成本越來越高。原來20塊錢可以吃到的東西，現在至少4、50塊錢。嘴饞呀，再貴還是得吃。自從有次跟做廚師的朋友聊天聊到了麻辣香鍋。他說麻辣香鍋的做法其實非常簡單，自己做成本非常小。20塊錢保證兩個人吃到飽，吃到嗨。於是請他來家裡做了一次麻辣香鍋，沒想到真的很美味，甚至比外面賣的商用版的還要香。
今天我就把朋友教我的麻辣香鍋的做法分享給大家，喜歡吃麻辣香鍋的朋友可以回家試試哦！今天我做的麻辣香鍋葷素搭配，營養更均衡。用到的主要食材有：丸子200克，鮮香菇3個，西蘭花200克，海帶100克，木耳10朵，腐竹100克，娃娃菜250克，土豆粉100克，空心菜和菠菜200克；大蒜10克，生薑10克，大蔥25克，香菜3根，麻椒5克，干辣椒10克；鹽10克，白糖5克，雞精5克，香辣醬或者豆瓣醬30克，麻油10克，香油10克，辣椒油20克，白芝麻少許。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
干木耳冷水浸泡30分鐘；泡發後，切掉根部，沖洗乾淨，瀝干水分。
腐竹冷水浸泡，讓其充分吸收水分；泡軟後瀝干水分，切成2厘米左右的小段。
土豆粉可以用溫水浸泡，一直放在水中即可。我是為了拍照，所以拿出來讓大家看看，刨成這樣子就可以了。
娃娃菜切掉根部，用手掰成一片一片的；用水浸泡一小會兒，洗乾淨，瀝干水分放在盤中。
我買的海帶是鹽腌制的海帶，所以用清水先洗去上面的鹽粒；接著用手揉洗幾次，切成5毫米左右的海帶絲，浸泡在熱水中，浸泡30分鐘，泡出多餘的鹽分，瀝干水分備用。
香菇用手掰掉根部，放在冷水中清洗乾淨，稍微用手纂一下水分；一個切成4瓣共計12瓣備用。
西蘭花掰成一小朵一小朵，然後用刀從中間劈開，泡在冷水中浸泡10分鐘，清洗乾淨。
空心菜切掉比較硬的根部，留下脆嫩的杆部和鮮嫩的葉子；水中清洗幾遍，放於盤中控干水分備用。
菠菜用手擰斷根部，先將其泡在冷水中5分鐘，然後向透衣服一樣多透幾次，然後一片一片地清洗乾淨菠菜的正反兩面；洗好後放在盤中，瀝干水分。
丸子買回來之後，放到盤中自然解凍即可。雖然現在到了秋天，但是現在的室溫解凍冷凍的丸子溫度綽綽有餘。
生薑去皮切碎；大蒜去根切薄片；大蔥切蔥花；香菜去根清洗乾淨切小段。
干辣椒清洗乾淨上面的灰塵，用剪刀從中間剪成兩段，放於碗中晾乾水分。
取一個小碟子，量取5克干麻椒備用。千萬不要忘記這味輔料，麻椒是麻辣香鍋的靈魂。
第二步，給食材焯水。
起鍋燒水，水開後，向鍋中加入5克食鹽。下入娃娃菜，焯水30秒，撈出控干水分。
接下來下入菠菜和空心菜一起焯水30秒，空心菜的杆可以早下20秒，然後一起撈出瀝干水分。焯菠菜和空心菜的時候為了讓菜葉子看起來更綠更漂亮，可以滴幾滴食用油在鍋里。
然後下入西蘭花焯水2分鐘，撈出過一下涼水，瀝干水分備用。
腐竹、土豆粉、丸子可以一起下鍋焯水，腐竹和土豆粉焯水1分鐘撈出即可；丸子可是蓋上鍋蓋，燜煮1分鐘左右，等所有丸子都漂浮在水面上就可以了。
海帶、木耳、香菇可以一起焯水。將它們下入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮4分鐘即可關火撈出。
第三步，翻炒調味。
起鍋燒油。鍋中加入20克食用油，大火將油燒至5成熱，下入切好的蔥花蒜片薑絲香菜段爆香。
炒出香味後，轉小火；將準備好的辣椒段麻椒下入鍋中一起煸炒，也可以同時下入30克豆瓣醬一起炒。
如果鍋太干，可以加少許水，慢慢煸炒，將豆瓣醬炒化炒出紅油。
炒出紅油後，下入焯好的蔬菜和丸子小火慢慢翻炒均勻；炒均勻後，向菜中加入5克鹽，5克白糖，5克雞精，10克麻油，10克香油，20克辣椒油，轉大火顛一顛，將所有調味品和菜顛均勻即可。
出鍋盛盤，撒上香菜葉和少許白芝麻點綴一下，一道麻辣可口的自製香鍋就做好了。
聞起來就好香，不說了，我要先嘗一個丸子試試！
【溫馨小貼士】
第一，麻辣香鍋所有食材建議先焯一下水。新手這樣做，後面翻炒不怕糊鍋，菜更容易熟容易入味。
第二，麻椒是麻辣香鍋中最關鍵的一味輔料。要想將麻椒中的麻味煸炒出來，一定要用小火煸炒。
第三，快出鍋的時候，淋上香油。麻辣香鍋的味道更豐富。
好了今天的麻辣香鍋的做法和要注意的問題就分享到這裡，喜歡吃麻辣香鍋的朋友可以在家試著做，絕對比外賣更實惠，20塊錢2個人就能吃到嗨！