我們知道在釀酒過程中，會需要用到稻殼，很多人都很好奇為什麼要加入稻殼，加入稻殼的原因是什麼，需要加多少？下面鼎信基酒就分享下釀酒過程中加入稻殼的原因：
01
稻殼的作用
1、稀釋澱粉含量，沖淡澱粉：糧食中澱粉含量在65大部分左右，發酵入池澱粉控制在17~22大部分之間，加入稻殼起到沖淡澱粉作用。
2、稻殼具有彈性，起到疏鬆作用：這樣發酵的糧醅含有相當量空氣，白酒酒麴在有氧的情況下大量繁殖，無氧發酵，藉助稻殼使發酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。
3、托水功能：白酒在釀酒發酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內上下層發酵均勻，不至於上層發酵的不好，下層水過多。
02
加入稻殼時間
入窖加入穀殼，可以疏鬆酒糟，不致入窖糧糟發粘，還可以降低酸度，利於發酵，用白酒釀酒設備蒸餾時加入穀殼，可以使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。
03
需要加入多少稻殼
稻殼中含有多縮戊糖，果膠質和矽酸鹽等成分，在釀酒發酵過程中影響酒質，所以其用量要嚴格控制(一般控制在20%以內比較合適)，並且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛，稻殼要求新鮮、乾燥、無霉爛！
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