宮保雞丁正宗做法，好吃到舔盤子，難怪大街小巷總能看到它的身影

提到川菜，給人的第一印象就是麻辣。川菜不等於麻辣，但是川菜又離不開麻辣。如果川菜沒有了麻辣，那也就失去了川菜最富有特色、最具風味的味型。一樣的辣椒，在川渝人的手裡就能玩出不同的花樣來，玩味川菜就是玩川菜的味兒，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是體味。

每每和外地的朋友聊到川菜時，宮保雞丁總是被脫口而出，言語間止不住的流口水，非要嘗嘗地道的宮保雞丁不可。無論是在高檔的酒店，還是街邊的大排檔，餐桌肯定能看到它的存在。真的是道既高大上，又接地氣的美味。

第一次吃宮保雞丁，其實也不知道正不正宗，反正就是好吃。後來聽吃貨專家說，真正的宮保雞丁入口味道不是這樣的，應該是鮮鹹味，吃完回味的時候才是微甜微酸，中間還帶著些許的辣味，這樣的宮保雞丁才叫正宗。

怎樣才能自己在家做出一盤正宗的宮保雞丁呢，不賣關子啦，還是直接上菜吧。

宮保雞丁

主料：雞腿2個

輔料：干辣椒10g 乾花椒粒1g 老薑8g 大蒜3瓣蔥白1根白糖8g 香醋16g

料酒15g 澱粉10g 鹽適量熟花生米30g 醬油6g

1，提前準備好這道菜所需要的食材，很多朋友做宮保雞丁時會選擇使用雞胸肉，個人建議用仔公雞的雞腿肉，屬於活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美

2，用刀背將雞腿肉拍松，然後去骨。用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放鬆，口感更好

3，將去骨的雞腿肉去皮切成小丁

4，用料酒、1/2的澱粉、醬油、鹽碼味，添加少量的醬油可以增色

5，碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻（建議嘗試一下調好的汁）。一定要提前調整好碗汁，這樣才能在出菜的時候快、准、穩

6，將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老薑、大蒜切成米待用，蔥只需要蔥白，蔥葉不需要。

7，鍋內倒油燒熱，然後將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出

8，將撈出的雞丁瀝干油

9，鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋

10，然後下蔥白快速翻炒

11，再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老

12，翻炒，均勻與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻

13，臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感

14，一盤酥香，略帶微辣、咸鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦

以上就是這道好吃的辣椒炒肉的做法和一些細節，其實這道菜的做法還是很簡單的，就是一道簡單的家常菜，不過需要注意的是花生不要早放，放早了就不酥脆了；因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了；雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴；提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。

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