導讀
影響咖啡味道的四大因素分別是比例、水、研磨和新鮮度。其中比例指的是咖啡粉量和水量的比例，SCA推薦的比例在1：14到1:18之間，比例越小，咖啡味道越濃郁厚重，比例越大，咖啡味道越寡淡乏味。
但是細心或者已經嘗試過調整比例的小夥伴可能發現，「比例」這一因素有兩個變量，一個是「粉量」，一個是「水量」。
今天我們先來關注粉量這一變量，通過增減粉量來調整比例，會如何影響手沖咖啡的味道呢？
設計實驗
其他因素不變，只改變粉量，分別沖三組手沖咖啡，分別為A、B、C三組。沖煮完後進行分別測取濃度值。
粉量 | 比例 | |
A | 10克 | 1:22.5 |
B | 15克 | 1：15 |
C | 20克 | 1:11.25 |
使用以下沖煮參數進行實驗
粉量 | 上表 |
水溫 | 90攝氏度 |
研磨程度 | BG #6s |
濾杯 | v60 |
沖煮過程
注水量 | 注水後間隔時間 | |
第一段 | 30克 | 30秒 |
第二段 | 95克 | 10秒 |
第三段 | 100克 |
實驗使用前街咖啡的黃金曼特寧，詳細信息如下
咖啡產區 | 蘇門答臘，塔瓦胡 |
處理法 | 濕刨法 |
海拔 | 1100到1600米 |
品種 | 鐵皮卡 |
風味 | 香料、松木、草本、焦糖 |
實驗結果
濃度值 | 萃取率 | |
A | 1.11% | 22.755% |
B | 1.31% | 17.03% |
C | 1.84% | 17.02% |
藉由萃取率的計算公式：
萃取率= 濃度 × 咖啡液重 ÷咖啡粉重。
以及萃取率的定義：
萃取率表示「萃取出的咖啡物質」占咖啡粉重的比例
對實驗結果進行分析
A組與B組相比，因為粉量少導致濃度降低，也因為粉少水多，可以萃取出咖啡里物質的介質增多，所以萃取率比較高。
C組與B組相比，因為粉多水少，導致濃度偏高，以及水量太少無法充分萃取出咖啡里的物質，還有值得一提的是BC兩組在數據上萃取率都約為17%，但是B組代表的是在15克咖啡粉中萃取了其中17%的物質，而C組代表的是在20克咖啡粉中萃取了其中17%的物質。
還有一個原因是增減咖啡粉也導致了咖啡粉床的厚度不一樣，A組B組C組三組粉床厚度一次增加，粉床對水流的阻礙也不一樣，A組粉層最薄，對水流阻力最小，過濾速度最快，接著B組C組次之。
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