導讀
影響咖啡味道的四個因素分別是新鮮度、水、比例以及研磨。今天則是分享水溫對咖啡味道變化的實驗。
設計實驗&過程
按水溫分為A、B、C三組，除了水溫外，保持其他因素一致進行杯測。因為杯測的人為影響因素最少，最直接體現咖啡本身的味道。
破渣後分別測定濃度值，接著進行杯測流程。全程除了主持者外均為盲測。實驗結果以咖啡濃度體現，咖啡濃度反映了咖啡萃取物質量的多少，可以更為直觀的觀察咖啡上的差異。
（TIPS ：再次強調，疫情期間請使用公勺分裝至個人小杯子總進行啜吸動作）
實驗用前街咖啡的哥斯大黎加莫扎特進行。咖啡豆信息如下：
產區 | 哥斯大黎加，塔拉蘇 |
莊園 | 卡內特莊園 |
海拔 | 1980米 |
處理方式 | 葡萄乾蜜處理 |
豆種 | 卡杜拉、卡杜艾 |
水溫為
A組 | 97攝氏度 |
B組 | 87攝氏度 |
C組 | 76攝氏度 |
實驗結果
濃度值 | |
A組 | 0.87% |
B組 | 0.79% |
C組 | 0.70% |
數據上很明顯的反映了水溫對咖啡濃度的影響，水溫越高，萃取出的咖啡物質越多，濃度越高；水溫越低，萃取出的咖啡物質越少，濃度越低。
但再次強調，並不是濃度越高越好，萃取出的咖啡物質也不是越多越好，所以適當的水溫可以避免過度萃取導致的苦澀，也可以減少萃取不足導致咖啡味道寡淡的情況。
手沖咖啡應結合各個因素進行考量，最終味道上的變化是各個因素（研磨、水溫、比例等）復合產生的結果。
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