丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，跟一位新茶友聊天。
他說，我買了你的老白茶，喝起來還差點意思，不夠醇厚。
啊，高山茶，S師傅出品，不醇厚？
老S聽見這話，肯定要哭暈在廁所。
不過，還是仔細問了茶友如何沖泡、水溫、水質等等。
最後發現，都沒有問題。
甚至人家還坐杯了10秒鐘才出湯，比起我們平時提倡的「快出水」，茶湯中的物質肯定是只多不少的。
然而，茶友後來說的一句話，暴露出了真相。
原話大概是：「這茶喝起來不太得勁（某地方言），沒有苦苦澀澀的味道，舌頭上也沒有那種很刺激的感覺，太柔了。」
於是，恍然大悟。
在新手階段，的確很容易把濃苦刺激的味道，誤解成醇厚。
而把清新柔和的味道，又當成了寡淡。
很濃，很釅，很煞口，恰恰符合了大家刻板印象中的「不苦不澀非好茶」。
殊不知，坐杯悶泡，喜歡喝濃重口味，可不是好習慣。
趁著味蕾還沒被摧殘到底，快快改掉吧。
《2》
為什麼濃苦≠醇厚？
首先，從表現形式上看，濃苦的茶湯，其實是不好喝的。
大家可以想像一下，那種苦中藥的味道，比如黃連、苦參、黃柏等等。
喝進去時，苦感會直接刺激到味蕾，讓人的口腔瞬間擰巴起來。
雖說良藥苦口利於病，但茶葉苦，也不是一件好事情。
喝中藥是為了治病，喝茶則是為了修身養性，舒緩壓力，愉悅心情。
當我們品嘗了一杯濃苦的茶湯，會發現，苦感完全蓋過了茶香，味蕾也暫時失去了敏感度，往往還伴隨著發麻。
口腔不僅難受，還產生了負重感。
簡直是一種舌頭被點穴的感覺，動彈不得，悶悶的，不舒服。
而醇厚的茶湯，稠度、滑度、柔度都很優秀。
漿感豐富，湯水飽滿多汁，就像一隻汁水豐沛的水蜜桃。
有一些好茶，因為內質太過豐富，茶湯呈現出來的是極度醇厚，極度稠滑的。
像一顆布丁果凍，富有膠質，喝不動，只能吸。
於是，伴隨著「呲溜」一聲，它就滑進了口腔。
落在舌面上，沉甸甸的，似乎可以用舌頭去咀嚼。
養分多，才可以嚼。
反之，若清湯寡水，則沒有嚼頭。
至此，對比一些濃苦但沒有內容的湯水，想必列位看官已經可以輕鬆辨別了。
其次，從茶葉的品質上看，濃苦的茶未必是好茶。
茶湯喝起來濃釅苦澀，代表著湯水中含有過量的茶多酚和咖啡鹼。
那麼，茶多酚和咖啡鹼又是什麼東西呢？
理論上來說，它們是茶葉必備的三大物質之二。
但是，含量的多與少，比例的均衡度，決定了一款茶的品質以及茶湯的風味。
想要把一款正常的茶葉泡出濃苦的滋味，很簡單，增加投茶量或者延長出湯的時間即可。
甚至於，一款原料差勁，品質有缺陷的茶葉，同樣能輕鬆泡出苦澀煞口的滋味。
而如果想要泡出醇厚的口感，則是以品質作為前提。
品質好，養分多，內質足，才會有如漿似湯，綿柔香濃的茶湯。
《3》
茶圈中，一直流傳著一種說法——濃非厚，淡非薄。
可是，很多人都沒有理解其中真正的含義。
作為新手，盲目相信「不苦不澀非好茶」，就會被濃、烈、釅這三種口感的茶湯，麻痹味蕾。
想當然地覺得，越刺激，就越有茶味。
而越有茶味，茶湯就越醇厚。
其實不是的。
以白茶為例，剛開始喝白茶的人，一般接受不了它原汁原味、簡樸純粹的風味。
久而久之，「白茶味寡淡」的評價，就在茶圈裡傳開了。
想嘗試白茶的茶客，受到這個觀念的影響，在泡茶時就會刻意悶泡。
逢白茶，必悶泡，或許成為了新茶友的老梗。
殊不知，好的白茶，快出水一樣醇厚，一樣好喝。
雖然喝不慣白茶的人，會覺得不苦不澀的湯水，沒有味道，太淡了。
但只要去細細啜飲，便會發現，白茶湯並非沒有內容。
相反，好白茶的湯水裡，內容物深厚且飽滿，每一衝茶湯的香氣和滋味，都有細微的變化。
更重要的是，在快出水下，豐沛的養分能均勻析出，當茶氨酸大量釋放到茶湯中時，茶多酚和咖啡鹼只是適量的參與進來。
所以，如此誕生的茶湯，鮮香醇爽的同時，還平添了層次感。
只有不好的白茶，劣質的白茶，做舊的白茶，才需要靠悶泡來增加味道。
正所謂，品質不夠，悶泡來湊。
六大茶類中，不論用蓋碗泡什麼茶，但凡品質過關，都不急著在前幾沖里就坐杯。
從注水到出盡大部分茶湯，只要7-8秒，一泡香、清、甘、活的茶湯，便展現在我們面前了。
況且，悶泡也不能憑空帶來醇厚感。
產區不佳、工藝不精的茶，內質匱乏，即使悶泡很長時間，茶湯也只會是濃而苦的，不會生成厚度。
還是那句話，茶湯醇厚與否，要看品質。
至於茶湯的濃淡，只要看沖泡就行了。
喝茶時，要關注品質帶來的美妙湯感，千萬不要被又苦又澀的茶湯蒙蔽。
《4》
六大茶類中的所有茶，在初始狀態下，都是一片樹葉。
樹葉當中，含有一些基本的內含物質，也包括了苦澀的成分。
但是，這些物質通過後續的加工，是可以被弱化的。
比如走水，比如烘乾，主要目的，就是去除茶葉中的水分，順便把多餘的苦澀物質帶走。
最後剩下來的，只有一小部分了。
當然，就算是大師，也無法做到完全徹底地把它們驅趕出去。
但剩餘的苦澀物質，只要通過合理的沖泡手法，就可以隱身。
並且，與其他美好的香氣，豐富的湯感互相配合，完全不違和。
對於好茶而言，不苦不澀，醇厚柔和才是常態。
很苦很澀，濃烈到分辨不出其他層次的滋味和湯感，那就不正常了。
喝茶，不是喝中藥。
中藥可以不用細品，一口悶就好了，反正到身體里能起到相應的功效就行。
而喝茶不是，聞茶香，品茶味，體驗好茶帶來的愉悅感，和通體舒暢的感受，才是喝茶真正的意義。
《5》
不可否認，茶多酚和咖啡鹼，是茶葉中客觀存在的物質。
所以，喝茶的時候，稍微出湯慢了一些，就會嘗到微微的苦，以及微微的澀。
當然了，再好的茶，悶泡後都會有苦澀味。
但如果味道太重，太濃，苦到已經讓味蕾麻痹，讓心情受到影響。
那麼，還是果斷放棄，不要再繼續嘗試了。
苦澀味太重的茶，未必是好茶。
況且，市場上的選擇這麼豐富，稍加挑選，就能選到湯感柔和醇厚的好茶。
又何必讓自己的舌頭，遭受無妄之災呢？
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。