丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天，今年的天心村鬥茶賽剛落下帷幕。
在決賽場，聽到這樣的討論。
彼時的桌面上，正擺著10泡不同的大紅袍。
講真，能順利突出重圍，進入終極決賽的大紅袍，品質表現都已不差。
但在一旁，聽到這樣的議論聲。
「右邊倒數第二泡，帶點熟茉莉香，香氣倒是做得挺好的，怎麼嘗湯是一股木質味？」
「這不太行，品種特徵太有傾向性了，真正頂尖的大紅袍，就得喝著讓人猜不出特徵才有意思。」
聞言，心底啞然。
這當真是應了那句話，有人漏夜趕科舉，有人辭官歸故里。
對很多岩茶來說，能將最基礎的品種特徵做清晰，已經很不容易！
多款茶擺在一起同場喝，能尋到個性鮮明，特徵獨特的蓋香、水香、以及湯中滋味，反而能讓人感到安心。
至少在打分時，心底能夠有把秤，不至於完全摸不著底！
《2》
喝岩茶，品種特徵鮮明的茶，會更有亮點。
畢竟，照著喝下去，心裡更知根知底。
怕的是，一泡茶開湯後，反覆聞香，多次啜茶，還是喝不出品種特徵。
尤其是水仙、肉桂、鐵羅漢、梅占、北斗等單品。
全程喝不出具體特徵的感覺，好比到了一座全新的城市開車上高速，而自己手邊卻沒有導航指路。
這種一路跌跌撞撞盲猜的喝茶之旅，很容易讓人摔個大跟頭！
前幾天剛收到一段留言。
「老岩茶喝不出品種特徵正常嗎？」
「最近收到一款老水仙，重焙火的，喝起來和之前喝的重焙火鐵羅漢一個味道，都怪怪的，想問一下，這是重焙火導致，還是年份太久造成？」
快速瀏覽下來，對於這兩個提問，暫時不能給出一錘定音的答覆。
因為在這當中，缺失了不少重要線索。
既然那位留言的外地茶友，有十足把握，這是一泡重焙火的岩茶。
試問，這裡面是否有焙焦跡象？
干茶聞著是否有焦炭味？沸水激發後，蓋上與葉底是否還有偏嗆的焦糊味？
若有，結合一前一後的描述。
當你在同一出處買入手/拿到手的岩茶，都是這種焙茶下手特別重，比市面上常規足火岩茶，火功還要重許多。
達到這種「將焦即焦」的病態程度。
那麼，基本能確定最開始的疑問。
這樣的茶之所以喝不出具體品種特徵，以至於水仙和鐵羅漢都變成一個味。
焦焦的，苦苦的。
茶味已空，湯感不醇。
浸泡過後，搓揉葉底，手感摸起來也是偏僵硬的。
沒有任何「干茶遇水則發」，條索泡開舒展後，葉底軟亮、鮮活、柔軟的質感！
綜上情況能100%確定，這背後原因正式焙茶過急，焙火過頭導致。
《3》
存放太久的老岩茶，是不是喝不出品種特徵？
在這背後，還是缺了細節。
譬如，那位茶友遇到的老岩茶，究竟有多老？
單純放3年5年，對比那些直接存滿十幾年的老茶，存茶時間可不是一個數量級。
對待那些古董級高齡的老茶，超過十幾年陳的那種，喝茶之前就要做好心理準備。
因為，這麼老的茶，再談品種特徵無疑是奢談！
區分岩茶品種，靠的是品種香、品種味。
岩茶水仙，品種香是蘭花香（武夷山當地人普遍稱為蘭底）。
喝茶感受品種香，要抓緊適飲期。
新茶階段的水仙，蘭底清幽，花香雅正，香氣清晰度更高。
而那些動輒放了7年、8年，甚至更久時間的老水仙，能保證自身不出現陳味，就已經很難得。
哪裡還能再奢談當初的品種香？
哪怕真空包裝，哪怕焙火結束直接裝箱封存，中間沒有拿出來翻包，儲存期間，小心翼翼對待。
但也難免不了，日久天長之後，一款水仙的香氣沒法一如當初，半分未變。
至於岩茶水仙的茶味特徵（含水香），也很有代表性。
一個字，醇！
醇不過水仙，這是圈內公認的道理。
但新茶適飲階段的水仙，湯水滋味與老茶陳茶擁有顯著區別。
最鮮明的地方，是落水香，以及茶湯當中的鮮醇度。
焙火結束，褪火完成的岩茶水仙，在1-2年內去喝，好一些的情況延續到第三年再去喝。
沸水泡開出湯，蓋上與水中都不會有半點陳味、酸味。
蘭香清晰，伴有明顯的焙火香氣，咽下湯水，回味尾調也是清清爽爽的粽葉氣息。
但老茶不一樣，且不說，那些高齡老茶，久存後容易面臨「出酸味」的窘境。
也湯中的清幽落水花香，也難以得到保證。
儘管儲存到位，品質基礎出色的老水仙，湯感也是醇的厚的。
甚至於，比起新茶，湯中的漿感更顯，綿柔細膩魅力不減。
但那股又香，又醇，又鮮的茶味質感，早已回不到當初。
所以，想喝准岩茶水仙的品種特徵，還是抓緊3年以內，及時找機會泡開喝為好。
《4》
最後，排除焙火失誤與存茶年份影響。
當一款岩茶，你反覆試了很多次，但還是摸不著品種特徵。
背後貓膩重重。
因為，這樣的茶很可能是一款工藝走偏的茶。
比如，出現了「紅茶化」問題。
將茶採回來後，做青環節，完全脫離烏龍茶的正常做青操作。
論發酵程度，早已不是三紅七綠，綠葉紅邊。
而是接近八、九成，全部氧化「紅變」，內部生出大量茶紅素。
由於做青不當，發酵過頭。
每次遇到這樣的茶，都讓人有一種「安能辨我是雄雌」的困惑。
即便將錯就錯，最後再輕輕焙一遍火，當成清新口味的岩茶推向市面。
但這樣的茶，你幾乎喝不出任何焙火香。
茶湯入口，雖然也算溫和、柔順、不苦澀、不刺激。
定睛一看，湯色發紅，紅得還有些偏暗。
但細品起來，茶味特別薄。
薄而淡，淡寡無內涵，沒有半點岩茶的底蘊。
泡茶喝，當你遇到這類湯色紅，茶湯綿弱無骨。
閉著眼睛去喝，大機率讓人猜測成紅茶的XX岩茶。
說實話，這樣的飲茶體驗，完全是嚴重踩雷！
《5》
武夷岩茶，一茶一味。
即便是多品種拼配組合起來的大紅袍，茶味也是多元化的。
喝茶嘗湯的某一瞬，能讓人找到熟悉的味蕾記憶。
而不是，完全喝不出像是一泡岩茶的感覺。
如果一款茶，喝著完全沒有品種特徵。
香氣，欠缺。
茶味，單薄。
韻味，匱乏。
那麼，不管背後是什麼原因導致的。
這樣的問題岩茶，都不值得原諒！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。