一方水土就有一方風物。
每當去一個地方旅行時，除了看風光、看古蹟，還會對當地風物充滿期待。當我站在湟源的日月山上時，腦海里不禁冒出了這八個字——「天氣澄和，風物閒美。」
廣闊天地間，湟源的風物，究竟是地理上、文化上得天賦較厚。它是大美青海的重要組成，是西寧周邊的一個重要旅遊勝地，素有「海藏通衢」 「海藏咽喉」之稱。
歷史上的湟源，在清中晚期是西北最大的商貿重鎮集散地之一。經濟繁榮既帶來了文化與藝術的交流，也豐富了當地風物。
如果想要在短時間內，摸清湟源的「風物大概」，不妨就去丹噶爾古城走一走。
這座始建於明洪武十九年的古城，迄今已有600餘年歷史，有「茶馬商都」 「小北京」之美稱，可以想像其地理位置之重要、貿易交流之繁華、建築結構之氣勢，以及民俗風物之地道。
湟源裡脊——「青海老八盤」里的頭一道熱菜
在青海省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名單（公示中）中，湟源酸辣裡脊製作技藝榜上有名。
作為是「青海老八盤」里的頭一道熱菜，湟源裡脊是青海人家喻戶曉的特色美食之一，也是湟源人為之驕傲的一道菜。來到湟源，如果不去嘗一嘗這裡的裡脊（有酸辣裡脊、糖醋裡脊），就仿佛這一趟旅行會因此乏味不少。
在丹噶爾古城，有一家餐館的湟源裡脊特別火熱，據說餐館老闆就是靠這道菜發家的（別問我是哪家餐館，我忘記名字了）。
金黃酥脆的裡脊端上桌時，千萬別急著下筷。當服務員將熬好的澆汁澆到裡脊上時，只聽「呲」的一聲，其香味撲鼻，這時才是真正品味的時候。
土火鍋——小眾火鍋「大有所藏」
土火鍋並不是青海獨有的一道美食，它在西部地區很常見。但在我國龐大的「火鍋家族」中，青海土火鍋的存在感並不強烈。可既然來了，就不得不去嘗一嘗。
銅製的火鍋看起來頗有年代感，青海人把火鍋稱為「鍋子」。其鍋底一般以牛羊肉燉煮過的清湯加少許酸菜製成，使湯色保持清亮，滋味天然醇厚（也有加辣，喜重口味）。
食材主要有牛肉、羊肉、丸子、土豆、豆腐、海帶、豆芽、洋芋粉條、青菜、筍尖等，這些都是尋常風物，但合在一起且搭配肉的鮮美與酸菜的爽口，其整體味覺是享受的，齒頰留香的同時，又無肥膩之感。
這在我看來，青海土火鍋雖「小眾化」，但「大有所藏」，這對眾多火鍋愛好者來說，或許是一個驚喜的收穫呢。
湟源陳醋——沒有醋的牛羊肉，少了點風味
漫步在古城的主街上，除了古建的歷史氣息，空氣中還瀰漫著另一種醇香的味道——那就是湟源獨特的美食配料：湟源陳醋。
湟源陳醋又稱「黑醋」，最早出現大概是在清乾隆年間，距今已有200多年歷史，是當地牧民最愛的美食配料。鮮嫩的牛羊肉與「黑醋」之間有著南方人難以理解的情感纏繞。
湟源陳醋主要原料以青稞、麩皮為主，然後加入草果、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥，經過60多道生產工序（其傳統生產工藝已被列入青海省第二批非物質文化遺產保護名錄），釀出質地濃稠、香味濃郁、冬天不凍、夏天不腐的陳醋。
嚴釀皮——丹噶爾八大名小吃之一
說起釀皮，幾乎無人不知，無所不曉，主要流行於西北地區。但湟源的嚴釀皮，因「一字之差」卻有了獨樹一幟的美食地位，是丹噶爾八大名小吃之一。
民國初年，湟源縣有一名叫嚴添財的老人非常擅長製作經營釀皮，經他手的釀皮，綿軟滑糯，香辣可口，滋味悠長，深受大眾歡迎。久而久之，人稱「嚴釀皮」。現如今，湟源「嚴釀皮」已傳承近百年，其製作技藝被列入青海省非物質文化遺產名錄。
狗澆尿——幽默風趣的名稱背後，是質樸無華的味道
在古城街頭，許多小吃店餐飲店的門口的牌子上，幾乎都有這麼三個字——「狗澆尿」。
這是一個特別引人注目的名稱，乍看之下有「營銷」之嫌棄，接觸之後才發現幽默風趣的名稱背後，是質樸無華的味道，其製作技藝列入青海省第五批省級非物質文化遺產代表名錄。
「狗澆尿」是河湟地區較為常見的一種薄餅，主要材料是青稞，有的還會在面中摻入焜洋芋或者香豆粉，然後用清油（菜籽油）慢慢煎，因製作中油壺澆餅的動作形似狗撒尿而被稱為「狗澆尿」，這與天津的「狗不理」包子相比，有過之而無不及。
（過去壘造的灶台特別高，人們在煎至澆油的過程中往往會不由自主的翹起一條腿，該動作看上去就像小狗在牆根撒尿似的）
老酸奶和甜醅，誰也不能少了誰
炎炎夏日，不管你是青海的哪個地方，都不要忘記去吃一碗老酸奶，再喝一碗甜醅。
作為「中國四大牧區」之一，又有著「世界氂牛之都」稱號的青海，真的是為一口醇正可口的酸奶提供了優質原材料（青海老酸奶分為農區酸奶和牧區酸奶）。在享受老酸奶的地道風味時，我還喜歡加一碗甜醅——這種吃法，正是在湟源的丹噶爾古城學會的。
甜醅和醪糟一樣，都是酒的初級產品。二者最大的區別就是前者用青稞釀出成，後者是米。丹噶爾古城「余甜醅」是當地的老字號，其製作技藝於2023年列入青海省非物質文化遺產名錄。
湟源皮繡——羊（牛）皮上的刺繡藝術
素有「海藏通衢」 「海藏咽喉」之稱的湟源縣，在地理上占有得天獨厚之優勢，盛唐時期在此設茶馬互市，開闢唐蕃古道。元代時期，為絲綢南路要衝。明清時期，成為西北地區最大的貿易集散地之一。
貿易與文化的不斷往來與交流，促使了湟源人對湟源皮繡（也稱丹噶爾皮繡）的發展，是「青繡」大家族中的重要成員，為市級非物質文化遺產。
湟源皮繡取材各類特製的皮張，用毛線、皮繩、馬尾、馬紫等絲、線、棉等多種顏色的繡線，用盤、攢、堆、辮、繡等針法製作而成。藝術特色形象生動粗獷逼真、質感強烈。
掐絲唐卡——傳統手工藝的再升華
繡，是一種藝術呈現；「掐」，也是一種藝術呈現。不同手法，卻共同構成了青海最燦爛的文化。
在丹噶爾古城內，一家「掐絲唐卡」門店十分醒目。掐絲唐卡是一種融合了現代工藝的青海民族工藝品，近些來特別火熱。
一根金箔絲或銅絲，在手藝人的上下翻轉，左拼右剪中，變得靈動而充滿活力。再將當地天然礦物質和植物原料研磨而成的顏料對其上色，一幅幅色澤艷麗的掐絲唐卡便逐漸成型。如果，你對唐卡藝術充滿興趣的話，不妨也了解一下掐絲唐卡哦，
湟源排燈——國家級非物質文化遺產
置身在經緯交錯的古城街巷深處，你會發現這座古老的城市有著一種別的地方未曾出現過的燈具，即湟源排燈，2006列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
湟源排燈起源於清代中期，是一種民間節日彩燈藝術，可以理解為當時的廣告牌燈箱。
當時，街市商家為了在夜間招攬顧客，紛紛製作商號廣告牌燈箱，在裡面點燃蠟燭，掛在商號大門上，久而久之就發展成了有底坐、圖案、形式多樣的廣告牌燈，並且逐漸成為湟源縣民俗文化的重要表征之一。
其形式多樣，有長方形、臥橋、梅花形、扇子形、立櫃形、橢圓形等，大多由四格組成，意為「春夏秋冬」周而復始，其融繪畫、堆繡、刺繡、剪紙、書法、歷史故事、民間故事等藝術形式於一體，具有較高的藝術價值。
古老的湟源，厚重的丹噶爾古城，所呈現給我們的地道風物遠不止這些。
它還有胡辣羊頭、胡辣羊蹄、罐罐茶、羊腸、手抓等美食（考慮到篇幅有限，只能忍痛割捨），這些構成了湟源最地道的風味與人文，它們伴隨著時間的流淌，在厚重的歷史之外延續著丹噶爾古城的煙火氣，慰藉著每一個旅人的心靈。