菱角可糧可果，李時珍描述道：有青有紅有紫。嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱，冬月取之，風乾為果，生熟皆佳。
古時多以菱實代糧，如梁代陶弘景說：「菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之」。宋代蘇頌謂：「江淮及山東人暴其實以為米，代糧」。
菱角米中含有如鐵、鋅、鈣、磷等大量的營養元素以及蛋白質、脂肪等營養成分。 因而菱角是當前時新的綠色保健食品，常食菱角，可鍵身強體，預防疾病。
小知識:用適量的菱角米同豬小腸一起用水燉煮後，給小孩子吃了可治療夜晚尿多尿頻。
食菱角滑體美身
中醫學認為，菱角可健脾、利水、且可健體，是減肥的輔助食品，"不飢輕身"。每百克菱肉中含水分76克、蛋白質2.7克、碳水化合物19.1克、鈣43毫克、磷1.7毫克、鐵2毫克。
丘角菱每百克菱肉中含水分69.2克、蛋白質3.6克、碳水化合物24克、粗纖維1克、鈣1.7毫克、磷49毫克、鐵0.7毫克，並富含維生素B1、B2、C。
養生之蔬果、藥膳之佳品
《齊民要術》中載:"菱能養神強志，除百病，益精氣。食之能安中補髒耳目聰明，輕身耐老。"
《本草綱目》中說菱角食能消暑解熱，除煩止渴; 熟食能益氣健脾， 祛疾強身。
《食療本草》記載，"菱角入藥，能消渴，解酒毒，利尿通乳"。
近代醫藥專家提出菱角具有抗癌作用，對食道癌、子宮癌患者有益。另據記載，菱角若與各種動物肉類共燉食，則有補元氣、強筋健骨、 益髓添精的作用。
明代李時珍亦說：「嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。蓋澤農有利之物也」。我們來介紹一下菱角的家常做法：
一、煮菱角
材料：菱角2斤。
做法：
（1）清洗菱角。
（2）下鍋 加水 大火沸騰後轉小水 大概煮45分鐘。
（3）煮熟後開吃。
二、菱角的適用人群
（1）一般人群均可食用。
（2）菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。
三、如何挑選菱角
（1）生吃菱角要選綠色的，嫩且吃起來口感較脆，像荸薺。
（2）煮熟吃選擇黃色或紅色的，屬於完全成熟的，煮熟後口感綿軟粉糯，和煮熟的栗子相似。
四、與菱角「相剋」的食物
---- 杏 ----
菱角菱角與杏仁一起吃，不利於蛋白質的吸收，會降低人體對其營養的吸收和利用率。
---- 杏仁 ----
菱角菱角與杏仁一起吃，不利於蛋白質的吸收，會降低人體對其營養的吸收和利用率。