一到夏日，餐桌上的水果就豐富了起來。夏天帶來的煩躁，沒胃口，我們都拿水果來救，也就只有在這個季節，水果的地位猛增，甚至被很多人當「飯」吃。讀大學時，學校的水果鋪賣得最好的就是西瓜和黃瓜，女生們常會買半個西瓜，或者一條黃瓜來吃飯。既清涼，又解暑，還能「騙」自己能減肥。

水果明明可以直接吃，但人們似乎覺得還不夠有趣，於是一波一波的廚子嘗試著拿水果要入菜，入得成功的，像是我們常了解的菠蘿咕咾肉，菠蘿炒飯，芒果糯米飯……但，也誕生很多奇妙而暗黑的組合。今天我們來探討一下水果黑暗料理。

1.水果進化史

水果的進化史非常漫長。

在古代文化記載中，最早的培育果蔬的記載，大約出現在公元前10000年，種植包括紅棗、橄欖和葡萄等。而到了公元前200年的古羅馬時代，水果已經成為人們餐桌上的常見食物。為了生產出更優質的水果，嫁接技術、扦插技術也都應運而生，經過數千年的發展，成了我們現在所見到的樣子。

而生活在中國，是幸福的。我國擁有著數量最多的柑橘老品種和最為古老的柑橘文獻，除了柑橘外，原產於我國的水果還有梅、桃、杏、梨、柰、李、棗、桑葚、山楂、柿子、甜瓜等等。

同時，外來水果亦不在少數。漢代葡萄傳入，與我國野葡萄雜交，形成新的品種，廣泛種植，南北朝時長安已是「園中戶植，接蔭連架」。同時傳入的還有核桃和石榴。

宋金時，契丹破回鶻，得到西瓜瓜種，傳入內地，元人食用驚嘆其味道如「醍醐灌頂，甘露灑心」。晚明時，美洲水果傳入，如菠蘿、火龍果、草莓等。晚清時，歐洲蘋果傳入我國，取代了我國傳統的柰、林檎果（綿蘋果）。

其實，「水果怎麼吃」這回事，古人早就有心得了。

據說南越王時代就有了荔枝宴，一路延續至今。

而《山家清供》上一道名叫「蟠桃飯」的飯食，初看這個名字，就想起了王母娘娘的蟠桃園，一時間倒有些仙氣飄飄的感覺。不過它名字雖然帶蟠桃，卻主要是用山桃以及粳米合煮而成的，所以我更喜歡叫它「仙桃飯」，用飯蹭一蹭桃子的仙氣。

古代人還會蘸鹽吃楊梅和橙子：其實不光菠蘿可以鹽水泡著吃，像楊梅，橙子一類也可以蘸鹽吃。唐代李白的《梁園吟》中就寫道「玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎如雪」；宋代周邦彥在《少年游》里寫道「並刀如水，吳鹽如雪，縴手破新橙」。

詩詞中所說的吳鹽，就是指江淮一帶所曬制的散末鹽。色白而味淡，用來漬去果酸，使水果的口感更甜。

2. 雲南：水果蘸辣椒

我很難查清楚哪個城市才是把水果推向暗黑領域的推手。但云南，確實是一個我見過最多一個把辣椒和水果結合在一起的城市。

第一個要說的，是青芒果蘸辣子。我曾經看到過廈門的朋友拿芒果蘸醬油吃，不過比起蘸辣椒，這個刺激真的是小很多。

當芒果長到拳頭大小，青澀的芒果除了酸就是酸，把青芒果皮剝了，切成長條，蘸鹽和辣椒粉吃。將曬乾的小米辣放在火上烤得乾脆，碾成粉末，和鹽拌在一起。青芒果的酸脆與干香的辣椒、鹽混雜出特別的味道，吃的人只覺得滿口都是又酸又脆又辣又香，忍不住嘖嘴。

除了芒果之外，雲南還能看到很多水果+辣椒的組合。腌水果是昆明街頭一種外省人覺得奇怪，而昆明人卻越吃越愛的水果。

成熟的渣子除了酸還澀，脆脆的沾干佐料吃，是小朋友的最愛。渣子可以泡，也可以煮了放辣椒芫蓿吃。

將酸木瓜洗凈去皮，對半切開，切成等份長條，再切成3—4毫米厚的小片，加適量的鹽，攪拌使木瓜片與鹽充分融合，腌一個小時。將盆里腌制出來的鹽水倒掉，放入適量的白糖、香醋，放點辣椒醬，攪拌均勻，放置2小時左右就可以吃了。

除了芒果，木瓜，山楂，還有拌上酸野粉吃的李子，也能拌上醬油鹽和折耳根吃。

總之，任何水果，加點鹽，糖，辣椒都可以拌在一起，包括可愛的草莓……

不過有一種水果加辣椒的組合我是喜歡的，就是：舂木瓜。

這是一道傣味菜肴，（酸木瓜和青木瓜並不是同一種東西喲）其製作工序也十分有趣。先把青木瓜剁成絲，然後把新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等放進石臼里，用石杵舂成糊狀，再與木瓜絲拌合，酸、甜、辣、咸和帶有魚露特殊味道的舂木瓜便做成了。

口感比較清爽，很適合做夏日涼菜，東南亞也有很多類似這也的涼菜。

雲南人的水果之旅充滿奇幻色彩，除了涼菜外，他們覺得水果也能炸。把熟透的芭蕉去皮，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為「油炸芭蕉」。

3.全國水果料理大賽

把水果做成菜肴，腌制只是入門，也是大部分人能接受的。

接下來，是真的要來拿水果做菜。廣東人會煲湯，他們拿水果入湯喝。像是廣州的南沙，水果豐富，誕生了很多水果湯。比如胭脂紅番石榴魚滑湯，不僅採用了番石榴還用了南沙本地的奶魚，用料豐富。玉米、紅豆、香菇，讓湯的色澤飽滿。經過幾小時熬制的湯，香濃可口。

而廣州的媽媽們則會為媳婦煮老火靚湯「木瓜煲鯽魚」。就是先把鯽魚煎香，然後加入木瓜煎熬數小時煮出來的湯乳白濃郁。老少咸宜，滋補養顏，用來產後催奶更是一流。

在潮州，大家習慣把橄欖切開、去核，熱油、蒜蓉爆香，加入南薑末，碾碎的九層塔等炒到干透，橄欖入菜，也可以做橄欖燉豬肺、橄欖醬炒蝦​。

到了山東，水果菜的風格就是另外一種了。

葡萄炒雞就是一道在山東不少快餐店都能見到的美食。葡萄炒雞跟菠蘿咕咾肉有異曲同工之妙，薄薄的麵粉裹著嫩生生的雞胸肉，炒過後的葡萄酸酸甜甜，讓整道菜多了一份清新。

山東人大氣天成，每道菜不僅分量足，而且肉也是超大塊的，反正比葡萄大就對了，吃起來各種滿足，雞胸肉的脂含量少，吃多了也不用覺得有負罪感。

到了海南，要說到西瓜菜。俗話說，沒有西瓜的夏天是不完整的夏天。而在仲夏，號稱「海南第一湯」的冬瓜海白湯更是餐桌上必不可少的解暑湯羹。那麼，當西瓜遇上海白湯，喝上一口，鮮中帶清甜的口感隨即串入喉中。而西瓜海白湯不僅製作方法簡單，還能清涼解渴，是一款適合解熱的清湯。

對了，他們連西瓜皮也不會浪費，可以涼拌了來吃，還可以作為火鍋的湯底。

在雲南臨滄，木瓜火腿雞也是一道特色風味佳肴，以雲縣、臨滄交界地羊頭岩一帶最有名，這裡盛產木瓜。主要原料是臘火腿、白花木瓜、山地子雞。這道菜不僅吃起來口感絕佳，還有保健價值。

如果覺得還不夠刺激，各地網友也加入到這場創意菜中來，我在抖音看到過一個菜，真的有點嚇到：李子炒豬大腸。

當然最後要說，其實不論水果以什麼樣的形式出現在中國各地，​這個時代都賦予了它更多的可能和包容性。別人口中的暗黑，也許到了另一撥人的嘴裡，就是家鄉的味道。

生活已經很單一了，有一些有趣的創想又何妨，再說，大多數水果的奇妙碰撞，都還是會有一個比較美好的結果，有了水果的加持，菜味的單一就多了很多​夏日的酸甜。

所以，夏日還是可以多去探索一些可能性，也許新世界的大門就此打開。