丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶桌上有個不傷大雅的問題，很多人喝茶時都聊過。
「你喝了這麼久的岩茶，認為哪一泡最好喝？」
這些年走來，聽過無數版答案。
還記得有位過來諮詢干茶白霜的老茶友，最喜正岩頭沖茶水的清甜，岩茶揉捻之後部分析出的可溶性茶味，被附著在條索表面，經過烘乾後定型下來，後期定製焙火還能別添滋味。
正式泡茶時，往蓋碗內沖入沸水的剎那，茶香揚起，干茶表層茶味物質，率先溶入茶湯當中，所以，頭道茶雖然是開場熱身，但那股輕柔清甜甘潤的茶味，是不可替代的。
當然，也有部分茶友，會從心理偏好將「最好喝的一衝茶湯」投票給尾水。
已經泡淡的尾水，論茶香層次，茶味飽滿度，客觀上是沒有任何優勢的。
但是，當你花了兩三個鐘頭慢慢沉浸式享受一泡好茶，連泡多次，泡到接近10沖之後，一切都已塵埃落定。
越喝到後面，對一泡好岩茶的認同感更強。
這種無比滿足的喝茶心情，也難怪會有人投票給略顯清淡的尾水。
對絕大多數茶友來說，最好喝的那泡茶，不在開頭，也不在結尾。
而是掐頭去尾，選擇中間段年富力強，茶味最是飽滿、醇厚、有漿感的狀態。
譬如，傳統意義上常提的，三沖四沖是精華。
要是遇上相對耐泡的茶（能泡十來沖的那種），那麼，茶味巔峰期的維持時間更長，3-6沖的茶味表現一概盡善盡美，沒有絲毫下滑趨勢。
《2》
從頭到尾完整喝完一泡岩茶，你會發現，好岩茶每一道茶水的表達側重點是有區別的。
上禮拜天，寫到岩茶工藝與山場的對比時，引用了身邊一位朋友的喝茶觀點。
按照他的想法，岩茶工藝比山場更好喝懂，焙茶火功不同的茶，香氣茶味都不同，火香濃郁程度差別很大。
如果是做青方面進行調整，傳統做青，做青偏熟的岩茶，對比「做青保鮮爽」風格的岩茶，基本看到湯色的那一瞬，再結合茶香表現，也能立馬分清。
「保鮮爽」做青加工出來的岩茶，花香果香都是一股清新基調，基本沒有熟果香，常年喝岩茶的資深茶友，聞一鼻子就能知道答案。
雖然麻花從心底，對他的這番話只認同一半，具體細節其實也沒說錯，但在工藝與山場的影響力方面，始終是並重的。
山場底子不行的岩茶青葉，哪怕交給傳承人大師去做茶，也做不出那種喝一口就能讓人大呼「哇塞」的驚艷級好茶。
蓋碗泡岩茶，工藝特徵很容易就能「看出來」與「喝出來」。
拿到一泡茶，看一眼乾茶就能快篩出許多工藝問題。
譬如，原料老嫩不一，干茶花雜，做青與焙火程度不均勻，揀剔不精，有明顯蠟片與老茶梗。
沸水泡開後，前三沖的焙火香，最是濃郁。
之前有茶友好奇，為什麼他喝了某款正岩肉桂後，沒有聞出桂皮香？
一打聽，才知道對方剛泡了兩沖茶，就心急尋求答案。
只能勸之，好漢不贏前三把。
對岩茶來說，前三沖喝茶，趁熱聞蓋香時，焙火形成的馥郁焦糖香、烤瓜子香，做青發酵得來的熟果香一馬當先，將品種特色暫時蓋過去的情況也不稀奇。
喝岩茶肉桂，聞干茶以及前三沖聞蓋香，暫時聞不出那股特徵性的辛銳茶香，也先別著急，照常繼續泡下去。
隨著茶香茶味的逐層解鎖，自然會有水落石出的一刻。
《3》
喝岩茶，前三沖泡出來的茶湯風味，呈現上升趨勢。
漸入佳境，緩緩上升。
一開始喝茶，整泡茶的做青發酵度，火功高低等淺層信息能得到及時挖掘。
隨後再泡下去，到了中間階段時，品種特徵不能少。
畢竟，品種特色是鑑定一款岩茶具體身份的關鍵線索。
繼續以肉桂為例。
蓋碗沖泡岩茶肉桂，前三沖暫時聞不出桂皮香，暫時還不用急。
要是繼續再泡下去，3沖4沖，再到5沖6沖，泡到一壺水都快見底，還是沒出現半點「肉味」。
（注，肉味是調侃說法，指岩茶肉桂的品種特徵，包括桂皮香以及茶水入喉的辛辣感等）
這時，問題性質就變了。
對待這種情況，完全值得懷疑，自己是不是遇到了問題茶。
是工藝不到位，損壞了品種特徵？
還是用了雨水青，折損茶香？
又或者是說，這泡茶存在焙空嫌疑，茶味很薄，沒有鮮明特色？
喝岩茶，喝不到清晰品種特徵的肉桂，不是好肉桂！
肉桂如此，其餘岩茶品種也不例外，在這個底線問題上面，所有岩茶品種一視同仁。
尤其是，當你打算喝一喝岩茶圈內有意思、有特色的品種茶，譬如雪梨、梅占、北斗、白雞冠、鐵羅漢時，已經泡到了接近6沖，整泡茶都快喝完了，品種特色茶香與茶味還是沒有出現。
這樣沒有特色的好岩茶，很難評為好岩茶。
《4》
喝一泡岩茶，每個階段都有不少觀察重點。
一開場，前三沖辨別工藝特色。
再繼續，趁著中間段的茶味信息最是完整，快速分辨品種個性。
泡到尾水後，茶味逐漸淡下去，可以來聊聊山場問題。
路遙知馬力，日久見人心。
越是留到最後，越能看清一泡岩茶的潛力。
武夷岩茶的風味潛力，很依賴山場環境。
山場越好的岩茶，越喝到後面越舒服，這是由於韻味決定的。
正岩好茶內部，有益物質豐沛，能影響一款岩茶的上限。
正岩茶聞著，茶香更清晰純粹，香氣帶有靈動感，香得幽遠。這種具備高級感的茶香，聞著就很舒服。
正岩茶喝著，最鮮明的特色的茶味很醇厚，茶水帶有骨鯁感，咽下茶湯剎那，又醇又滑。
喝完茶之後，細細回味。
美妙的喝茶回味，包括唇齒留香、生津、回甘、清涼感、以及系列說不上來的，但又非常打動人的回味，讓人喝完一泡茶後能惦念許久！
《5》
話說，從看似抽象的韻味回味。
是怎麼判斷一款岩茶的山場好不好呢？
方法很簡單，憑藉直覺本能。
好山場的茶，當你當場喝了一杯茶，心裡還想著趕緊續茶，繼續再喝下一杯。
正岩核心山場的茶，好喝又耐泡，喝到八、九沖尾水之後，越喝越舒服，有一種喝茶喝到盡興，十分酣暢淋漓的感覺。
喉間生津與回味，持久不絕。
甚至於，還能出現陣陣清涼感，好似徐徐清風吹過你的心間。
這種喝到盡興，無比滿足的狀態，不是隨隨便便的一泡茶就能實現。
山場足夠正，才能帶來這樣的硬核回味。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。