又香又軟的大饅頭是我們北方人每天離不了的麵食。小時候吃的大饅頭都是老媽自己蒸的，剛出鍋的大饅頭又大又白又軟又香，吃起來沒夠，一層一層撕著吃，簡直太香了！就算是啥菜也沒有，照樣也能吃倆。
現在自己做饅頭的人很少了，一個是懶，一個是不會，想吃了大多是外面買幾個。我從小跟著老媽學會蒸饅頭，不是萬不得已我從來不在外面買。自己做乾淨衛生，沒有添加劑不加泡打粉，潔白鬆軟，簡單易做，香軟好吃。
這6種花樣饅頭我常做給家人吃，外面買來的饅頭半個都吃不完，自己蒸的饅頭能吃2個，這就是區別。這6款花樣饅頭做法簡單，新手也能學得會，比買的饅頭好吃太多了！
【酸奶果乾大饅頭】
食材：酸奶200克，蔓越莓干50克，葡萄乾50克，麵粉500克，溫水適量，酵母5克，白糖5克
製作步驟：1、取一個乾淨的小碗，把酵母和白糖放在碗中，加入50克溫水，攪拌均勻，激活酵母。水不要太燙，不能超過40度，水太熱會把酵母燙死。然後靜置10分鐘看酵母變化，大概5分鐘後酵母就有明顯變化，10分鐘左右泡沫就非常豐富了，就像圖中的樣子，就證明酵母的活性非常好，可以使用。如果10分鐘酵母還沒有明顯變化，就是失效了，別可惜，丟掉換新的吧！
2、把麵粉倒入廚師機的攪拌缸內（沒有廚師機也可以用麵包機或盆子，手揉成團就可以了），加入激活的酵母、酸奶、根據麵糰的軟硬程度再加入適量溫水，裝回廚師機，啟動3檔進行攪拌。
3、饅頭麵糰不需要像麵包一樣出手套膜，只要攪拌到非常細膩光滑的狀態就好了，取出麵糰放在盆子裡，蓋上保鮮膜室溫發酵。
4、麵糰發酵到2倍大，拉開麵糰呈密集的蜂窩狀態，聞一聞沒有異味，就是發酵好了。發酵不足的麵糰整出來的饅頭會發硬，不鬆軟，發酵不足的麵糰蒸饅頭表面坑坑窪窪不夠光滑。
5、案板上撒上適量麵粉，發酵好的麵糰取出來排凈空氣揉圓，蔓越莓乾和葡萄乾洗凈，切成小粒兒，揉進麵糰中，儘量的揉均勻。
6、揉好的麵糰搓長，擀成大小合適的劑子。我覺得吃饅頭還是大個兒的饅頭好吃，一層一層撕著吃香極了！
7、把每一個小劑子充分揉勻，搓圓成饅頭坯子。
8、揉好的饅頭坯放蒸鍋中，蓋上蓋子醒發20分鐘。饅頭醒發的時間只是個大概，看麵糰狀態，如果麵糰明顯變大，變蓬鬆，拿起來很輕就是醒發好了。開火，上汽後蒸20分鐘就好。
9、時間到，不要著急打開蓋子，等待3分鐘後再打開，防止饅頭因驟然遇冷形成回縮。饅頭出鍋了，又大又鬆軟，還帶有果乾的香氣，非常好吃哦！
【白蓮花饅頭】
食材：普通麵粉500克，溫水260克，酵母5克，白糖5克，紅色枸杞子適量
製作步驟：1、麵粉、酵母、白糖、溫水一起加入廚師機攪拌桶內，安裝到位，啟動4檔揉成麵糰。也可以把麵粉、水放在盆子裡用手揉成一個光滑的麵糰。蓋上蓋子，靜置發酵。
2、麵糰發酵到兩倍大，拉開麵糰，裡面呈密集的蜂窩狀態，聞一聞味道，是發酵後的香味，沒有其他異味，這樣的麵糰就是發酵好了。
3、案板上撒上麵粉，把發酵好的麵糰取出來，放在案板上，排凈空氣，仔細揉勻。麵糰不軟不硬最好，如果麵糰太軟會不成型，多加點麵粉揉進去就好了。揉好的麵糰就成大小合適的劑子，擀成圓形面片，面片的大小和包子皮兒一樣大小就可以了。
4、把面片對摺一下，然後再次對摺一下，做兩個一模一樣的面片，直刀在兩個面片上各切上兩刀，寬窄均勻一些。
5、取出邊上最長的兩片，平行擺放在一起，薄厚、大小最好一致。
6、然後把第二片放在上面，最小的兩片放在最上面，要記得最小的兩片兩個角對著放在一起。
7、用一根筷子從中間向稍微用點力下壓下去。要注意下壓的力度，小心不要把麵糰壓斷了。
8、好了，轉過來，再用兩根筷子一邊向下壓，一邊向中間收緊，這樣會自然而然的形成一朵漂亮的白蓮花，中間放一顆紅色枸杞子，看起來更漂亮。其他的劑子也都全部照樣做好。
9、全部做好了，放進蒸屜上，靜置醒發20分鐘，直到饅頭坯子變得又白又胖，體積比原來大了許多，看起來非常輕盈，這樣就醒發好了。開火，大火蒸15分鐘就好了。
10、時間到了，關火。為了防止出鍋後塌陷，關火後要再虛蒸5分鐘，然後再打開蓋子，這樣一鍋又白又鬆軟的白蓮花饅頭就做好了。
【手撕硬面大饅頭】
食材：麵粉500克，水255克，酵母5克，白糖3克（不放也可以）
製作步驟：1、準備好食材，麵粉內加入水、酵母、白糖，用筷子攪拌成雪花狀，然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖處發酵。
2、夏天大概需要40—60分鐘，冬天需要1—2小時，麵糰就發酵好了。麵糰發酵到2倍大，拉開麵糰，裡面呈密集的蜂窩狀，聞聞麵糰沒有特殊的異味，只有發酵的香味，這樣的麵糰就是發酵好了。如果麵糰一碰就塌，說明發酵過度了，體積不夠，沒有蜂窩說明發酵不足。
3、案板上撒上適量麵粉，取出麵糰，發酵好的麵糰很軟，慢慢揉勻，邊揉邊加入適量麵粉，平時吃飯的碗，我加了1大碗。麵粉的含水量不同，加入的麵粉可能也會有差別，試著慢慢加，揉到最後的麵糰手感稍微有些偏硬就好了。然後分成大小合適的劑子，取一個劑子擀開橢圓形面片，自上而下捲起來。
4、把麵糰調轉90度，再次擀平，從上而下再次捲起來。這個過程就像吐司的擀卷一樣，有的小夥伴做過麵包，可能對這個擀卷過程比較熟悉，經過兩次擀卷的麵糰，再蒸製的大饅頭不僅更鬆軟，還非常有彈性，用手撕著吃，就像手撕麵包一樣，越嚼越香，越吃越想吃，這樣好吃的饅頭，不連吃上3個，絕對停不下來！
5、然後把每一個擀卷後的劑子，整理成圓饅頭的形狀。不要著急，讓它再醒發一會兒，夏天15——20分鐘，冬天時間長一點，30——40分鐘。這個醒發的過程不能缺少，直接上鍋蒸的饅頭不鬆軟，表面坑坑窪窪不夠圓滑，
6、餳發好的饅頭放入蒸鍋，蓋上蓋子，放好水，大約18分鐘就好了。
7、時間到了，等待3—5分鐘，防止饅頭驟然遇冷形成回縮。5分鐘後打開蓋子，看，又白又軟的大饅頭做好了，用手撕著吃，一層一層的，真是太香了！
【硬面刀切饅頭】
食材：麵粉500克，清水250克，酵母4克，白糖5克，麵粉適量
製作步驟：1、麵粉內加入酵母、白糖、清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
2、麵糰發酵到2倍大，用手指沾上乾麵粉戳個洞，不回縮沒有塌陷。
3、拉起麵糰裡面呈密集的蜂窩狀，聞一聞麵糰沒有酸味或者特別的味道，這樣的麵糰就是發酵好了。
4、案板上撒上麵粉，取出麵糰，把麵糰揉勻，充分排氣。麵粉要少量多次添加，等麵糰把麵粉吃進去以後，再加入一些麵粉，直到把麵糰揉成一個摸起來有些硬度，捏起來很結實的麵糰就好了。
5、把麵糰擀成一個長方形的薄面片。雖然擀起來有點費勁，但這樣的麵糰蒸熟的饅頭才會有硬度，有嚼頭，非常好吃。
6、把面片從自己身側捲起來，卷緊，揉成一個長條，切成大小合適的段。最好用刀切，我開始用的是刮板切的，層次不是很明顯，用刀切就好多了。
7、鍋里放入足量的水，蒸屜上刷上一層食用油，或者鋪上屜布，把切好的饅頭放入蒸屜中，蓋上蓋子，靜置醒發，冬天30分鐘，夏天15分鐘就可以了。餳發好以後開火，大火燒開，轉成中火，蒸15分鐘至熟，關火。
8、蒸好的饅頭先不要急著打開蓋子，關火後在鍋中燜上三五分鐘，再揭開蓋子，取出饅頭晾涼後，裝袋子密封保存。這樣的刀切饅頭簡單易做，有韌勁兒、有嚼頭，比買的好吃10倍！
【雙色蝴蝶饅頭】
食材：
白麵糰：麵粉200克，水110克，酵母2克
紫薯麵糰：紫薯泥80克，白糖30克，麵粉適量，酵母2克
製作步驟：1、先把紫薯去掉外皮，放入蒸鍋中蒸熟，加入30克白糖搗爛成泥。也可以用料理機加點水打成紫薯泥，或者用紫薯粉也可以，只是水量要適當調整。
2、麵粉加入紫薯泥、酵母揉成光滑的麵糰，得到的是一個紫薯麵糰。另一份麵粉加入水、酵母揉成一個白麵糰，這樣，我們就有了兩個麵糰，分別蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖處發酵。由於紫薯泥的含水量不同，所加入的麵粉也不同，麵粉適當添加，最後的紫麵糰和白麵糰軟硬一致就好了。
3、發酵好的麵糰看起來比原來大了2倍，拉開麵糰裡面呈密集的蜂窩狀，聞聞味道，發酵好的麵糰聞起來有一種淡淡的香，沒有酸味或其他異味就好了。
4、案板撒上適量麵粉防粘，先把白麵糰取出來，用力排凈空氣，揉勻，擀成一個大的長方形圓片，厚度大約在3mm左右。
5、然後再把紫薯麵糰取出來，排凈空氣揉勻，也要擀成長形圓片，大小和白麵糰差不多，然後蓋在白面片上面。
6、從身體一側捲起來，捲成一個長卷，儘量卷的緊實一些，中間不要留有空隙。
7、用刀切成大小合適的小劑子，豎起來，兩個並排放在一起，用一雙筷子從中間加一下，就成了一個小蝴蝶的樣子。
8、其他全部做好後，放在蒸鍋里，先不要開火，醒發20分鐘後再開火。上汽後12分鐘就好了。
9、關火後靜置5分鐘後再取出來，防止回縮。一款製作很簡單，但又非常好看的小蝴蝶饅頭就做好了，孩子特喜歡。
【鹼面大饅頭】
食材：普通麵粉500克，老面150克，水適量、白糖8克，酵母2克，鹼面6克
製作步驟：1、老面、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，先低速攪拌成團，再高速攪拌成一個光滑的麵糰。根據麵糰的軟硬程度再加入適量清水。因為老面的軟硬不同，麵粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看麵糰的軟硬程度適量添加。揉好的麵糰不軟不硬，和平時的包子麵糰差不多就行了，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆里揉。
2、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大。
3、檢查一下麵糰是不是徹底發好了，拉開麵糰看看，內部是不是密集的蜂窩的樣？聞一聞味道有沒有特別的異味？如果都正常，說明發酵完成了。
4、一般500克麵粉需要準備鹼面6克，但這個比例也是不固定的，因為發酵的過程是發酵菌在不斷地發酵，需要的鹼面也要看發酵程度適量添加。揉好的麵糰檢查一下，怕打麵糰發出「嘭嘭」的聲音，切開一塊麵糰看看氣孔是不是很細密，再聞一聞味道沒有酸味，這樣的麵糰，鹼面的量就剛好合適。
5、案板上撒上適量麵粉，加面鹼和麵糰一起揉勻，把麵糰取出來充分排凈空氣，多揉一會兒。發酵的麵糰比較軟，喜歡吃硬一點的鹼面大饅頭，需要多加點麵粉。一定要仔細揉勻，揉到麵糰非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。
6、把每一個麵糰都仔細揉勻，整理成一個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。
7、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，靜置醒發到光滑細膩，體積膨大，用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈，這樣的饅頭坯子就發酵好了，可以開火了，上汽後蒸20分鐘就好。
8、時間到了，先不要著急打開蓋子，關火後等待三五分鐘後再打開蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。時間到了打開蓋子吧，好香！一鍋香氣四溢的手工鹼面大饅頭就蒸好了，閉上眼睛，深呼吸一口，聞著這味道，就像回到了小時候，就像是老媽在身旁，蒸了一鍋鹼面大饅頭。
這6款好吃的大饅頭做法你學會了嗎？學會了趕緊做給家人吃吧，再也不要買了，還有什麼問題可以給魚兒留言哦。