春暖花開的季節了，還繼續在家裡宅著，每天不出門，在家就喜歡折騰各種吃的，最近愛上了東北酸菜，這東東真的是太開胃了，吃了酸菜汆羊肉又接著包酸菜餃子。
這種酸菜是一種發酵食物，我家裡常年有四川泡菜，還愛上了這種東北酸菜，有的朋友可能擔心不健康，擔心亞硝酸鹽，當然，這個就要買的時候仔細挑選了，好的東北酸菜以及家裡泡得久的泡菜亞硝酸鹽含量並不高，如果沒腌制透那亞硝酸鹽含量就高，所以小攤小店的腌制菜我肯定是不會買的。咱們日常吃的蔬菜中，都有一定的亞硝酸鹽含量，這種酸菜是發酵食物，含有有益菌，對腸道也是好的，而且很開胃，適量吃是可以的，我個人覺得酸菜和泡菜最大危害在於它的含鹽量，所以我做之前要洗一洗，這樣減少鹽的含量，菜里也不再加鹽，達到一個整體鹹淡適宜。
我家喜歡麵食，也經常包餃子，不過我家包的餃子基本是早上吃，平常包一大包凍在冰箱裡，早上拿出來做煎餃，前一次包的酸菜餃子剛吃完，家人很喜歡，於是繼續包這個酸菜餃子，北方天氣乾燥，我家今天濕度才百分之十四，餃子皮擀出來馬上就干，本來就包餃子難看，今天這包得就更難看了，哈哈......
下面就來看看具體做法吧......
【食材】
豬肉500克、酸菜300克、大蔥一根、木耳一小把、雞蛋一個、生薑一塊、生抽3勺、蚝油兩勺、芝麻油適量、黑胡椒粉一點點、白糖一點點
（一勺約10毫升）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、木耳用涼水泡一個小時左右。
3、豬肉絞成肉末，酸菜比較刮油，如果為了口感好，建議用肥瘦比例為三七比的豬肉，我因為不想攝入那麼多脂肪，用的純瘦肉做出來肉餡口感稍有點柴，不過也覺得超好吃了。
4、木耳切成末，大蔥也切成末。
5、酸菜用清水洗一洗，然後擠去多餘水分。
6、將酸菜切成末，一定要切得碎一些。
7、肉里加入少許黑胡椒粉，打入一個雞蛋，加入三勺生抽、兩勺蚝油、一點點白糖提鮮，因為有酸菜，所以我沒加料酒之類的，酸菜本身就去腥，不想混入太多其他調味料。
攪拌均勻後加入酸菜末、木耳末、大蔥末、生薑末，加入適量芝麻香油，攪拌均勻，因為酸菜和大蔥含有一些水分，所以肉里我沒有打水，親們也可以在肉里打入一些蔥姜水進去。
因為酸菜有鹹味，所以不要額外再加鹽。
8、餃子皮可以買，也可以自己做，我用的黑小麥全麥麵粉做的，500克麵粉里打入一個雞蛋，加入一點點鹽，然後加入約200克涼水，揉成光滑的麵糰。
9、蓋上保鮮膜醒一會，可以先揉面醒著，然後來調餡料。
10、將麵糰搓成長條，切成小劑子。
11、用手將小劑子按扁後用擀麵杖擀成圓片，包上適量餡料。
12、在砧板上撒點麵粉，均勻放上包好的餃子，放入冰箱冷凍室冷凍兩三個小時，凍硬後就可以裝入保鮮袋裡，吃的時候很方便。
13、我家一般做煎餃，鍋里刷點油，均勻加入餃子。
14、加入適量面水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘熟透為止，同時讓裡面的水汽全部燜干。
15、成品圖。
今天的面水裡麵粉加得太少了，沒有起冰花，不過超好吃滴，嘿嘿......
葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的美食食譜。
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