十一放假的時候帶暖心回奶奶家，四個小時的車程，怕小朋友路上肚子餓，提前烤了南瓜蛋糕帶著路上吃。放假回來這兩天瞎忙，直到今天才把這個方子整理出來。
對於一歲以上的寶寶，出遊時帶點自製的蛋糕是最好的選擇。蛋糕能飽腹，餓了隨時吃上一塊補充體力。質地綿軟，容易消化。味道也好，很受寶寶歡迎，能打發無聊的坐車時間，安撫小魔王。最重要的是自製的蛋糕糖量少、沒有添加劑，寶寶吃著更放心。
為了提升營養，我特意在裡面加了南瓜泥，沒想到南瓜和蛋糕這麼搭。烤出的蛋糕香氣逼人，切開裡面是非常漂亮的金黃色，吃起來有濃濃的南瓜香味，比蛋糕店裡的好吃幾百倍。
南瓜戚風蛋糕
食材：低筋麵粉55克、南瓜泥66克、雞蛋3個、牛奶35克、玉米油20克、細砂糖15克、玉米澱粉5克、檸檬汁幾滴
參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶
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準備食材。
雞蛋要用中等個頭的，不能太小。
南瓜最好別用太面太乾的品種，我用的是紅皮的圓形南瓜，瓜肉顏色非常漂亮，水分含量也正好合適。
牛奶可以換成清水，或沖泡好的寶寶奶粉。
糖的量寶媽可以自己控制，糖多一點容易打發，蛋白霜也更穩定。如果是打蛋小能手，可以再減量。
檸檬汁是用來去腥和穩定氣泡的，沒有的話可以用白醋代替。
玉米澱粉也起到了穩定氣泡的作用，不建議用其他種類的澱粉代替。
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南瓜去皮切成薄片，上蒸鍋蒸熟。
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稍稍晾涼後搗成細膩的南瓜泥。
如果你的南瓜比較干，可以加點清水混合均勻，建議這時過下篩，南瓜泥會更細膩。
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蛋清和蛋黃分離，記得所有的容器要保證無水無油，洗過的雞蛋也要擦乾水分。
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蛋黃中倒入牛奶、玉米油、再加入66克南瓜泥，用手動打蛋器抽打均勻。
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把麵粉篩入蛋液中， 一定要過篩啊。
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用手動打蛋器呈Z字形將麵粉與蛋糊混合均勻，千萬不要劃圈攪拌。
混合至麵糊細滑無顆粒就可以停下來了，無需過度攪拌，免得麵糊起筋影響口感。
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攪拌好的麵糊提起打蛋器會自然不間斷流下。
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現在開始打發蛋清。開始前要先預熱烤箱了，140度10分鐘。
蛋清中滴入10滴左右檸檬汁，打蛋器先開低速檔把蛋液打散，然後開高速檔攪打，打至蛋清變白，提起打蛋頭能形成一個鈍鈍的尖，這時的蛋清只是稍有紋路，能看到明顯的氣泡，比較粗糙。
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放的糖比較少，我不分三次了，分成兩次加入。
加入一半的細砂糖再次高速攪打，打到能感覺到有明顯的阻力，能看到蛋白霜慢慢變得有光澤，紋路越來越清晰，提起打蛋頭能得到兩個尖尖的彎鉤。
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最後把剩餘的細砂糖和玉米澱粉一起倒入，先不開打蛋器把澱粉攪入蛋白霜中免得濺得到處都是，然後開低速檔開發。
這時要小心觀察了，打到蛋白霜紋路變深，非常有光澤的時候就差不多了。提起打蛋頭，如果形成長長的直直的尖角，就說明蛋白霜打好了。這時的蛋白霜非常細膩，幾乎看不出氣泡。
建議打三五圈就提起蛋頭觀察一下，避免打發過度消泡。
如果蛋白霜變稀，光澤消失，可就打發過了。
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分一半蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白霜中繼續翻拌。
這一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要畫圈攪拌。
混合至看不到白色的蛋白霜就停下來，攪拌過度會導致消泡的。
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把翻拌好的蛋糕糊垂直倒入六寸陽極模具中，台面墊塊毛巾，提起模具在檯面上振幾下，排出大氣泡。
這裡只需裝七分滿即可，如果有多餘的麵糊，可以再一起烤兩個紙杯。
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這個時候烤箱也預熱好了。將模具放入烤箱的中下層，140度烤30分鐘。
然後轉150度再烤30分鐘。這時要常觀察蛋糕的上色程度，上色合適後要立刻加蓋錫紙，防止上色太深。
這個時候烤箱也預熱好了。將模具放入烤箱的中下層，140度烤30分鐘。
然後轉150度再烤30分鐘。這時要常觀察蛋糕的上色程度，上色合適後要立刻加蓋錫紙，防止上色太深。
這裡的溫度和時間還是要根據自家烤箱的脾氣設定。
用一根牙籤扎進糕體，如果牙籤帶出來蛋黃糊則需要繼續烤，如果牙籤乾乾淨淨就可以出爐了。
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烤好取出的蛋糕要立刻倒扣，建議從十厘米左右的高度鬆手墜下，倒扣在烤網上，直到完全晾涼再脫模。
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烤好的蛋糕特別有彈性，切開裡面金黃色非常漂亮。這個糖的量做出來蛋糕甜味很淡，有濃濃的南瓜清香，非常好吃。
1.打蛋用到的所有工具都要保證無水無油，否則會影響蛋白打發。
2.我是海氏40升的烤箱，以上溫度和時間只作參考，具體情況還需要根據自己烤箱的脾氣來調整。
3.最後一步打發的時候一定要調最低檔，這樣可以把大氣泡排掉，使蛋糕的組織更均勻細膩。
4.烤戚風一定要用陽極模具，不粘模具或者抹油都會導致蛋糕長不起來。
5.適合12個月以上對食材不過敏的寶寶食用。
6.建議根據寶寶的月齡和咀嚼能力調整食材顆粒的大小，食譜展示的量不代表給寶寶添加的量哦。
「享受做輔食，享受做媽媽」，我是暖心媽媽，家有兩歲半小仙女一枚，小名暖心，真的又暖又貼心。暖心從小身體棒棒很少生病，跟科學的喂養脫不開關係。做媽媽不容易，做輔食也不容易，在這裡我會每天分享一些實用食譜，關注我，不再為輔食發愁。