自從入了冬，天氣就特別的不穩定，忽冷忽熱的，搞得菜價也是忽上忽下，恨不得一天一個價。要說這個季節也就蘿蔔和白菜相對來說價格比較穩定，誰讓人家是冬季的蔬菜擔當呢！俗話說「蘿蔔白菜，各有所愛」，其實我覺得這並不是簡單的各有所愛，那是因為實在「沒得選」！

現在市場的蔬菜種類特別的齊全，想吃什麼蔬菜基本都有，不論多麼稀奇的蔬菜，只要有錢同樣可以搞得到。但是以前不是這樣的，那時候基本都是吃應季蔬菜，什麼時節收穫什麼蔬菜都是老天爺的恩賜，比如冬天，它就是蘿蔔白菜的季節。雖說現在菜市場上的蔬菜也是花樣繁多，但是誰都不會否認，蘿蔔白菜就是冬天，吃蘿蔔白菜才有家的味道。

所以，那時冬季一到來，大家不是想著今天吃什麼菜，而是想著如何去吃這個菜。我記得小時候每到這個季節天天就吃炒蘿蔔絲，早上炒、晚上炒，中午白菜湯麵條，所以，每當我看見麵條里的白菜幫子，不用吃就已經飽了......

後來，爸爸對付我們就有了絕招，他把蘿蔔切得粗細不均勻，涼拌一下，然後他夾一根粗點的蘿蔔絲，對我和弟弟說：「看，這是霍家刀，把它吃掉，我就會變得很厲害」。那時的電視劇《霍元甲》正在熱播，聽到這個，我就跟弟弟搶著吃粗的蘿蔔絲，很快那些粗的蘿蔔絲就被搶光了。然後爸爸又夾一根細的說：「看，這是趙家槍，吃完我就無敵了」，我跟弟弟也同樣搶著吃完，然後還會比比誰吃的多，誰更厲害！

唉！還是小孩子天真呀，我們永遠不是爸爸的對手，他似乎總是有招兒在哪裡等著我們~

有一次準備年貨，爸爸也不知道從哪裡看到別人把蘿蔔炸成了丸子來吃。那時候除了吃過炸油條，菜角一類的，根本不知道蘿蔔還能做成丸子。看到爸爸似模似樣的把蘿蔔切碎，擠出水分，加點蔥、姜、麵粉和調料，然後攪拌均勻，再一點點揪下來，放到油鍋里炸成黃色撈出。聞到香噴噴的氣味，我跟弟弟迫不及待的拿起來吃，入口有點酥，裡面是軟糯的，真的很好吃。從此以後，蘿蔔終於改頭換面，我們也不談蘿色變了！

我也就是在哪個時候學會了做蘿蔔丸子，每逢過節，我都要做一些來，雖說那時候我才10歲，可是我已經包攬了我們一大家子的丸子的製作，我二叔家、我三叔家、爺爺奶奶家，基本只要上一做丸子都要讓我去幫忙，我負責拌餡和捏出丸子下到油鍋里，燒火和撈丸子的工作由他們完成，讓我也有種當大廚的感覺了！

蘿蔔丸子鮮香可口，又酥又脆，比肉丸子還要搶手，它可以下火鍋，可以炒菜，還可以做湯，要說冬季什麼最受歡迎？那就非蘿蔔丸子莫屬了。它的做法非常簡單，將所有食材拌勻就可以下鍋炸制了，但是我更喜歡加點麵包糠，增加酥脆感，如果沒有麵包糠，那就把冷了的饅頭揉碎，加進去，也是非常的美味喲！

以後每次吃到蘿蔔丸子，就會想起小時候，覺得那才是回家的味道，所以美食是需要留點回憶的！具有家鄉味道的蘿蔔丸子的方法分享給大家，外焦里嫩，非常好吃，而且做法簡單，擼起袖子做起來吧，老人孩子都愛吃~

蘿蔔丸子的製作方法

配方用量

食材：白蘿蔔一根（約1000克），雞蛋兩個，麵包糠100克，麵粉適量，黃豆粉少許（沒有可以不放）

調料：生抽一勺，耗油一勺，鹽6克，食用油適量

製作步驟

1，挑選白蘿蔔一根，洗乾淨，切去頭部和尾巴，和那些皮膚不好的地方，保證收拾好的蘿蔔是沒有黑點、沒有疤痕的，然後將它拋成絲。

*蘿蔔的尾部會長一些鬍鬚，這裡也需要清理乾淨；那些黑點和疤痕容易藏污納垢，直接削皮會更乾淨*

2，再將絲切碎，也不要切太碎，有點顆粒的口感更好。

*把蘿蔔絲切碎是為了丸子更容易成型，不介意丸子形狀的也可以省事不切*

3，撒上鹽，把蘿蔔的水分腌制出來。

*腌制蘿蔔不但可以去除蘿蔔多餘的水分，還可以去除些蘿蔔的味道，這樣其他的味道才更容易入進來*

4，腌制蘿蔔的時間，把蔥洗乾淨，切成碎。

*蔥比較提味，可以稍微多放點，也可以放點薑末，但是不可以放大蒜，大蒜的味道太重*

5，蘿蔔腌制一會會出水，將蘿蔔撈出擠出水分。

*不要擠的太干，可以保留一些原汁，這樣拌餡的時候不會因為太干而加水*

6，擠出水分的蘿蔔內，放入兩個雞蛋，一勺耗油，一勺生抽，蔥碎，和一點食用油。

*耗油和生抽都是鹹的，剛才也用鹽腌制了蘿蔔，所以這裡就不需要再加鹽了，這個鹹度已經夠了，加一點油可以更好的鎖住蘿蔔絲的水分*

7，將餡料攪拌均勻。

8，倒入麵包糠，再倒入一些麵粉和黃豆粉，麵粉：黃豆粉的比例是2:1。

*不可以只加麵粉，口感太硬；也不可以只加澱粉，丸子不酥脆。所以加點麵包糠和麵粉才能做出外酥里嫩的丸子。當然沒有黃豆粉可以不加，這裡的黃豆粉是起到增香的作用。*

9，再次攪拌均勻，朝一個方向攪拌，增加粘性。

10，攪拌至蘿蔔抱團不散開，就可以了。可以用手團成小丸子，炸出來的的丸子形狀比較圓。

*麵粉可以分次添加，不可以一次添加太多，如果太干，炸出的丸子不鬆軟，要順著一個方向攪拌，如果太稀可以再添加麵粉，以剛好能揉成丸子的形狀為標準*

11，也抓一把餡在手中，然後通過虎口處擠出一個小丸子，用勺子挖起來，放到油鍋里炸。

*這個方法更加便捷，但是要仔細的看著鍋里的丸子，防止有的顏色已經深了，還有的不熟，如果顏色金黃色，要及時撈出*

12，油溫燒至5成熱，調製小火，將蘿蔔丸子下入鍋中。

*從鍋邊下入丸子，不要直接扔到鍋里，濺出的油會燙手*

13，炸制丸子，需要小火慢慢將丸子炸透，如果火太大導致油溫過高，會出現外皮發黑，內芯不熟的情況。

14，丸子炸成這樣就可以出爐了，表皮金黃色。撈出瀝油！

*素丸子比較容易熟，不建議復炸，炸兩次肯定要糊的*

15，稍微冷卻一下就可以吃了，色澤金黃、外皮酥脆、內部軟糯，是一道非常有「家鄉味」的美食。

16，蘿蔔丸子可以直接吃，也可以炒著吃，還可以做成酸湯丸子，總之，是個百搭的食材和美食！

香炸蘿蔔丸子——技術總結

1，製作蘿蔔丸子，先將蘿蔔絲腌制出多餘的水分，否則拌好餡的蘿蔔會大量出水，加多少麵粉都覺得稀稀的。

2，拌餡時不要只加麵粉或者澱粉，只加麵粉會使丸子口感變硬，只加澱粉會使丸子口感不酥脆。所以建議添加一些麵包糠來增加酥脆感，添加一點黃豆面來增香。

3，攪拌時要順著一個方向攪拌，給丸子餡增加一些筋度，丸子不易散開。

4，可以將丸子餡用手揉圓，擺在盤子內，油燒熱後，一起下入鍋內，這樣一起在鍋里炸，火候會更加均勻，不會糊。

5，炸蘿蔔丸子的油不能太熱，小火慢炸，一邊炸一邊攪動，讓丸子受熱均勻。

6，這個素丸子特別容易熟，不可復炸，炸兩次肯定糊，一糊毀所有，只炸一次就夠了。

結語

香酥可口的蘿蔔丸子，把冬季最普通的食材做出肉肉的感覺，外酥里嫩，營養又好吃。這些充滿記憶的家鄉美食，在冬日裡頻繁上線，始終難以忘懷。

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