怨不得都說別人家的飯好吃！
在家宅著的日子，雖然有著最親切的日常三餐，可九兒這顆渴盼美食的心，總是騷動著，好想吃吃百家飯，怎麼破？
不了解泉州的人總會問，「泉州有什麼特別的小吃？泉州有的，其他城市也有。」
其實，所有美食的記憶，留駐的不只是食物的味道，也是來自城裡那些普通的人，在平凡的365個日夜，給予的溫暖饋贈。
*答應我！看圖片解解饞即可，等疫情過後，咱們再一起掃街去！
1
-面線糊-
我想，每個泉州人的記憶里，應該都有一碗面線糊。
軟綿綿的、熱氣騰騰的、帶著大骨湯特有的鮮美，一入口，就從喉嚨滑到胃裡，從胃裡暖到心……
面線糊配料隨自己的喜好加，不過稀過稠、清澈透亮的面線餬口感最好。
面線糊必須點一根油條泡著吃，還帶著油香和面線的爽滑，才是早餐該有的樣子！
2
-醋肉-
如果你遇到十個泉州人，這十個泉州人肯定都是吃醋肉長大的。
大到酒店餐桌，小到一碗面線糊，都有它的身影！
皮脆脆的，咬開能看見一整塊肉片，肥瘦的話可能要看一下運氣啦~
3
-四果湯-
夏天別的地方喝奶茶，泉州人喝四果湯，每家四果湯都有不一樣的味道。
四果湯的標配必須是石花膏，用石花草熬製冷卻成果凍狀，再加上芋圓、西瓜、菠蘿，滿噹噹一碗，冰冰涼的口感，就能悶熱天氣的煩躁統統趕跑！
4
-菜頭酸-
清熱降火的菜頭酸，也是怕上火的泉州人的最愛。菜頭酸切片厚口感脆，自帶蘿蔔的生甜。
胃寒不能吃菜頭酸的食客，可以試試菜頭酸夾花生餡 ，有花生碎夾在裡面，再吃菜頭酸就不會太涼，是泉州特有的吃法~
5
-海蠣煎-
蚵仔煎，（閩南語讀做ǒu-ā-jiān，普通話譯作「海蠣煎」）是一道常見的家常菜，起源於泉州。
用最新鮮的本地海蠣做海蠣煎，也是閩南人對待美食的基本要求。所以身在他鄉，想吃到這樣的海蠣煎真的很難。
6
-土筍凍-
被外地人稱為「黑暗料理」的土筍凍，是只有泉州人才知道的美味。2015年還被納入泉州市第三批非物質文化遺產名錄！
土筍凍加上蒜泥和醬油醋，冰冰涼涼的一碗下肚，奇妙的口感體驗一次就忘不了。
7
-沙嗲面-
沙茶麵，又稱「沙嗲面」,閩南派系總以廈門或漳州的沙茶麵為主推。其實，以晉江為首的沙嗲面也是火了幾十年的老味道。
湯底要用豬骨熬好幾個小時，熬成奶白色後兌沙茶，做出來的湯頭才能又香又濃。
醋肉和鹵大腸是泉州人吃沙茶麵的標配，海鮮也必不可少，加上微辣的湯頭，一頓能吃兩碗！
8
-馬蹄酥-
泉州雖小，賣的馬蹄酥卻能走遍世界各地。
馬蹄酥剛炸好時還冒著熱氣，芝麻和油炸的香氣可以飄香一條街，馬蹄酥蓬鬆柔軟，色澤金黃， 表皮完全酥脆了，內里卻還是清甜軟韌的口感，超絕好吃！
9
-滿煎糕-
至今仍堅持用炭火製作的滿煎糕，出了泉州總擔心吃不到正宗的味道。
外觀和蛋糕有點像，但口感上更為厚重紮實，富有彈性和韌性，外皮軟軟糯糯的，雖然甜，卻並不膩味。
10
-潤餅菜-
潤餅菜，又被老一輩稱為「思鄉菜」。薄餅里卷的不僅是美食美味，還有泉州人的故鄉情節。
一張潤餅皮可以卷十多種配料，蛋卷、香腸、蚵仔煎、蘿蔔絲、香菜……咬一口甜的鹹的軟的脆的交雜在一起，是超級幸福的味道。
小個的潤餅適合買來嘗鮮，味道就沒有大個的那麼豐富啦~
11
-豬腳-
大泉州地區豬腳的做法多種多樣，永春醋豬腳、塗嶺紅燒豬蹄、晉江&惠安白水豬蹄、鳳池封豬腳、安海捆蹄、南安消食丹豬腳…種類繁多，味道超絕，泉州人對豬腳可謂愛的深沉！
封豬腳得把豬腳放在炭火上用文火慢慢烘煨，直到把滷汁都封進豬腳里。
吃的時候爛但卻不散，軟而不膩，表皮色澤紅潤油光發亮，還保留著點嚼勁，Q彈Q彈的。咬起來綿綿密密，能下三碗飯！
純手工的捆蹄過程中要用紗布裹起來，用竹板夾著，用繩子拉緊，工序複雜，但好吃。
這樣製作出來的捆蹄薄薄一片可以透光，油花卻分布均勻，肥瘦相間，咸鮮適口。
12
-牛肉-
在泉州，牛肉的吃法有很多，牛肉火鍋自帶Buff，鍋內的大塊牛肉鮮嫩美味、肉質松嫩爽滑，足以慰藉所有無肉不歡的食客。
泉州人吃牛排自成一派，必須是滷的，加桂皮、八角鹵到軟爛脫骨，才算告成。
牛肉羹得吃純手工打出來的，Q彈爽口，耐嚼十足，牛肉的香味在口齒間迴旋，真是意猶未盡。
如果牛肉羹加上泡麵臥個蛋，那就是閩南版的「牛肉麵」。
在這座熱衷於「吃牛」的城市，哪怕只賣牛三寶都能火爆多年。
13
-麻糍-
這裡的麻糍還是原生態的純手工，滿滿的餡料快要溢出，散發出天然糯米和芝麻香氣，周遭都變得溫暖起來。
外皮軟糯Q彈，搭配乾爽的花生粉和甜甜甜甜的芝麻糖粉，非但不膩反而回味無窮。
14
-滷麵-
泉州的滷麵貴賤由人，全憑喜好，最常見的是加各種海鮮，點單後現做，也不怕坨了糊了影響口感。
泉州滷麵的特色就在於加了花生醬，吃面前一定要先拌一拌，讓面在湯汁里滾一圈，再嘗就知道什麼叫「入味」。
15
-薑母鴨-
薑母鴨最早發源於泉州，具有滋而不膩、溫而不燥、香氣撲鼻的特點。
鴨肉滿滿的姜味，繃著一層薄薄、微焦的脆皮，肉卻很嫩很飽滿，汁水豐盈，咸中帶著一點甜和姜的辛辣，超入味~
九兒最愛的就是鴨腿，肉乎乎的油光水滑，連骨頭都帶著姜香，能下三碗飯！
16
-香田螺-
西街的田螺，應該是泉州本地人才會知道的經典回憶，香田螺更是其中翹楚。
田螺肥美，經過爆炒之後沒有半點的腥味，濃濃的秘制花生醬滲進螺肉里，鮮香爽口。
17
-咸飯-
外賣平台的數據顯示，2019年閩南咸飯外賣銷量全國居首。而咸飯是泉州街頭最常見、最家常的美味。
咸飯配料簡單，紅蔥油的香加上米飯的飯香味，細細咀嚼，Q彈可口，吃完一口接一口完全停不下來。
18
-花生漿-
花生漿和花生湯，並列童年早餐界的兩大巨頭。
純正的花生漿能喝到磨得細碎的花生，加上兩根油條，就著晨光囫圇下肚，一天奔波忙碌的生活便又要開始了。
19
-浮粿&菜粿-
麵糊里加海蠣、瘦肉下鍋炸，是香噴噴的浮粿，是泉港人最難以忘懷的家鄉味。
菜粿糕切成小方塊，高溫炸兩三分鐘撈出一鍋金黃，香得人直咽口水。
20
-肉粽-
東街是個肉粽「大本營」，各種肉粽店扎堆，肉粽個頭大又飽滿，料給得很足，滷蛋、香菇、蝦仁、五花肉……上桌前先鋪花生醬再澆甜辣醬，花樣玩得很豐富。
肉粽軟糯黏香，裡頭的肉燉到酥爛入味，糯米沾了蝦仁五花肉的咸香，混著醬料，入口滋味都變得奇妙了~