如果說有一種菜系會讓我念念不忘，那一定就是——川菜。聚餐不知道吃什麼，通常都是川菜。甚至可以說，不吃川菜，已經成為一種新型社交絕症。最終滴辣不沾的你，被同事無情征服。說到川菜，人們總是讚不絕口，重調味一直是川菜的靈魂，辣椒之辣與川菜傳統的麻味相結合，便形成了這麻辣味厚，咸鮮而香的獨特味型。
好的川菜必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中顯鮮、辣中顯味。下面小姿給大家介紹9道非常接地氣的川菜，都是很適合當家常菜食用的。川菜就是有一種魔力，讓你淚流滿面的同時，還大呼過癮！小姿喜歡吃川菜，你們呢？
1.豬裡脊切絲，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1個雞蛋清和1勺澱粉攪拌均勻
2.起鍋放點油，將腌好的肉絲炒成白色即可出鍋備用
3.準備調一個魚香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺澱粉，再加兩大勺涼水，按這個比例配比的魚香汁，味道很贊
4.鍋里再放點油下蔥姜蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.放入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲大火翻炒
6.翻炒兩分鐘後下炒好的肉絲，翻炒均勻後下魚香汁大火翻炒收汁
1.裡脊肉切薄片，微凍狀態下會切的更薄。切成2毫米左右的薄片備用，然後將肉用清水清洗幾遍遍，然後將水分擠干備用
2.切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉，料酒抓勻，再加入蛋清和澱粉攪拌均勻，倒入少許玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分鐘，以便腌制入味.
3.準備配菜，我這裡用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬（大火會讓醬略微發苦），小火炒出紅油後加入少許火鍋底料，繼續翻炒
5.炒勻後加入溫水，加鹽、1大勺生抽、蚝油調味，大火燒開。
6.煮開後加入所有配菜燙至斷生即可，盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片，一下鍋就用筷子攪拌開，開鍋煮2分鐘就好了，連湯盛出放在菜上
8.另起鍋燒油，至油略微冒煙關火，將熱油潑於蒜末/辣椒/花椒麻椒上，熱油一潑，香味頓時撲鼻。可以再撒點香蔥和青蒜末提味。
1.蝦開背去蝦線，剪去蝦須，倒入10ml料酒、2g鹽、1g白鬍椒抓拌均勻，腌制15分鐘。糯玉米切段，芹菜切段備用
2.鍋里放入2勺油，油熱放入腌制好的蝦，煎出蝦油且表皮金黃酥脆後盛出備用。
3.炸蝦的余油，加入20克火鍋底料、2勺豆瓣醬炒出紅油（切勿用大火，火鍋底料高溫易糊）
4.放入洋蔥、蔥姜蒜、花椒麻椒炒香
5.加入玉米段和芹菜，翻炒幾分鐘
6.倒入炸好的蝦子快速翻炒
7.加入10克生抽、10克白糖、5克雞精、1勺黑胡椒粉、2克鹽翻炒均勻（這個時候你可以先嘗嘗味道，不夠咸就再加些鹽，不夠鮮可以用糖和生抽提鮮）
8.關火後加入香菜段、白芝麻即可出鍋裝盤
1.準備豆腐1塊，切成這樣一厘米見方的方塊備用（豆腐塊不要太大，不易入味，也不能太小，吃起來太碎）
2.鍋中燒油，放入花椒翻炒一分鐘，然後加入肉沫繼續翻炒1～2分鐘，翻炒至變色微黃
3.加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥姜蒜沫炒香
4.鍋中加一碗清水，加入1勺醬油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鹽調味，加入豆腐塊，大火燒開，再轉小火燜五分鐘
5.沿鍋邊倒入水澱粉，中小火，用鍋鏟背面輕輕推動攪勻，勾芡即可。
6.最後，在盛入盤中後，表面撒少香蔥碎（也可以不放），就可以趁熱吃啦。
1.準備竹籤和各種你愛吃的食材
2.所有食材切片切塊處理好待用
3.取一個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟
4.另取一鍋煮葷菜，加入料酒、蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出
5.把所有的食材煮熟撈出待用
6.把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就行了
7.鍋燒熱後倒油，放入蔥姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油
8.倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分鐘入味，然後撈出香料扔掉
9.這時候可以嘗嘗湯味，要比平時喝的湯要咸一點，菜才可以入味；將做好的火鍋料倒入另一個煲里，湯汁冷涼撒上白芝麻
10.放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以啦。
1.準備雞腿3個、熟花生1把、干辣椒1杯、花椒麻椒24克
2.干辣椒1杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然後對切成兩半備用（我泡的時間不長，也可以泡軟） 辣椒籽可以去掉，我都保留了，重慶地方是不去籽的
3.將雞腿剁成小塊，洗去血水，瀝干後放入碗中備用。加入1勺料酒、2勺水澱粉、半勺鹽、1勺白糖和1勺生抽，用手徹底的把這些料給攪勻了，腌制三十分鐘左右
4.鍋內油溫等燒至七成熱，把腌好的雞塊下鍋炸到薑黃色，期間保持中火。將雞塊炸至表面金黃後撈出控油，所有雞塊都炸好後，調大火，一起放入油鍋內復炸，5秒鐘撈出瀝干油待用。
5.鍋內余油，將花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了，再放入生薑片大蒜片一起炒香
6.放入雞塊一起炒香，再放入少許的料酒
7.最後放入花生米，撒入少許花椒粉，孜然粉，少許雞精，就可以出鍋啦
1.蓮藕去皮切丁，放到水盆里，泡大約10分鐘，防止變色
2.干紅辣椒剪段洗凈籽，青椒切成小丁
3.將藕丁倒入沸水中焯2分鐘，盛出備用
4.鍋里熱油爆香蒜末和花椒，下入紅辣椒、青椒丁炒香
5.放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後
6.放入1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺孜然粉調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋。
1.牛肉冷水上鍋，加料酒、蔥、姜焯水三分鐘。
2.撈出牛肉，放入電高壓鍋內，加桂皮、八角、香葉燉15分鐘至熟。
3.煮好的牛肉按紋路用手撕成小條，儘量撕小條。
4.起鍋燒油，油七成熱時，下牛肉絲炸香，炸干水分撈出瀝干油。
5.另起鍋，倒油下花椒煸出香味，下牛肉絲煸香。
6.加雞精、蚝油、辣椒、生抽、米酒、五香粉、姜粉調味翻炒均勻。
7.最後加白芝麻翻拌均勻即可。
1、土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可
2、用專門的模具切刀把每一片切成條
3、用模具刀切出來的樣子（旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色）
4、切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）
5、鍋燒熱後倒油，將油燒熱
6、油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸（土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）
7、炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）、蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻
我是小姿，多平台認證原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！