油炸出來的食品在日常生活中真的隨處可見，無論是街邊小攤還是高檔餐廳裡邊都能見到其身影，任何食物只要經過炸了之後再上點配料保證一上桌全部掃光，可見其真的非常好吃了，不過油炸食品因為其高油高鹽分，吃多了容易長痘痘和閉口，並且外面人家做出來的可能也不夠衛生，吃了對身體也不好，還是儘量少吃一些的好，如果嘴饞了不妨自己動手做做，既衛生又實惠，畢竟外面的價格動不動就是幾十塊，而且吃著還不過癮。
不過我看到許多人在做酥肉的時候方法都不太對，他們大都是直接把肉裹上澱粉或是麵粉就下去炸了，我第一次做的時候也是犯了差不多的錯誤，結果吃起來的時候沒有人家做的酥脆好吃，並且冷了之後變軟沒有人家做的那種酥脆感。
為了解決這個問題，只要按照下面這個方法做，肯定能夠做出好吃又酥脆的肉，並且放涼了也不會變軟。
炸酥肉
材料：豬裡脊肉500g、紅薯澱粉、炸粉、雞蛋、生薑、料酒、白糖生抽、食鹽。
第一步：將買來的豬裡脊肉處理乾淨後，切成三厘米左右的長條，但是如果你喜歡買其他一部位的肉也是可以的，看個人喜好，然後放入生抽、白糖、鹽、生薑、料酒進行腌制20分鐘左右，腌制是為了更好入味，並去除肉腥味，吃起來更香。
第二步：調製麵糊先用適量炸粉，再打入雞蛋以及少量水，放雞蛋是為了使得顏色更加好看，用紅薯澱粉而不是小麥澱粉或者玉米澱粉是為了避免口感太硬或者太軟，攪拌均勻後靜置3分鐘左右。
第三步：用筷子一條一條地夾起肉裹上面糊，一定要全部裹上，下鍋後不能馬上攪動，直到定型以後再翻面，直到變色後就可以撈出來，炸的時候一定要用小火，否則表面容易糊掉，裡邊的也不容易熟，還要用筷子一個個地翻面，使得每一面都充分受熱，全部炸過一次後重新熱油再進行一次，第二次的時間不用太長，一分鐘左右就可以了。
復炸是為了吃起來的時候不會那麼油膩，也更香加脆，這樣一盤好吃的酥肉就做好啦，可以再按照個人口味撒上一層椒鹽或者辣椒粉，又香又脆，吃上一口簡直了。
這裡也要強調一下，炸的時候最好能夠使用花生油或者豬油，這樣炸出來的酥肉吃起來會更香，沒有花生油或者豬油的，家裡有什麼油就用什麼油也可以，不過這樣子口感稍微會差一些，不能只裹上澱粉，否則吃起來比較硬，需要用炸粉，這樣子做出來不僅不油膩還外酥里嫩，人家外面做油炸小吃的商販的都是這樣做的，所以我們吃起來才會覺得非常好吃。
這樣一盤香酥肉有顏值又好吃，逢年過節拿出來招待客人或者自己家裡吃完全都是可以的，自己做出來的酥肉吃起來也放心，一次性吃不完第二天還能夠拿來燉粉條或者白菜，也是非常美味的。有了小技巧做菜都非常簡單了，今天的酥肉就分享到這裡了，如果有什麼不明白或者建議歡迎前來討論呀！