木耳是餐桌上較為常見的菌類食材之一，同時也是菌類中營養最高的一種，不僅含有豐富的蛋白質，鈣磷鐵礦物類元素，維生素族群，還含有固醇、磷脂這類其他蔬菜中少見的營養物質，而且木耳對健脾消食，清理腸胃有很大作用，所以民間才會把木耳譽為「菌中之冠」「素中之葷」的美譽。
加上夏天天氣炎熱，木耳的清脆爽口的特點而深受老百姓喜歡，而且烹飪方法廣泛，能當配菜也能當主材，經過簡單焯煮搭配秘制涼拌汁烹飪成涼拌木耳，清涼消暑；能搭嫩豆腐一起燉湯，清甜好喝；但更多的是搭配配菜或肉類一起爆炒烹飪成家常小菜，口感爽脆醬汁下飯。
本期鹿小廚教大家採用木耳搭配雞蛋烹飪一道富含營養的家常菜，雞蛋含有的優質蛋白能讓人體輕易吸收，木耳的各種營養均衡，還能清腸，兩種食材經過簡單烹煮，口味清淡不上火，卻特別下飯解油膩，木耳的爽嫩也得到保留，三伏天到了，黑木耳這樣做，嫩滑爽口味道鮮，補充營養排毒素，是一道夏天不可多得的營養小菜。
»菜譜材料«
干木耳大約20朵，雞蛋三個，生抽，蒜苗，食用鹽
» 烹飪過程 «
～step1～
干木耳需要提前浸泡在涼水中泡發，讓木耳體積發大質地變軟即可，清洗乾淨控干水分備用。
tips：泡發木耳除了能夠讓木耳重新煥發回鮮嫩狀態，能輕易清除木耳表面的污垢外，還能把曬制干木耳過程中的毒素析出，從而讓我們健康進食。
～step2～
把三個雞蛋打進碗內，加入少許鹽，然後用長筷子把雞蛋打散，再把切碎的蒜苗，丟進碗里一起攪拌均勻。
tips：如果不喜歡蒜苗味道，可能不添加或者更換成胡蘿蔔碎。
～step3～
熱鍋熱油，晃動鍋讓底油均勻的塗掛在鍋底，然後把調配好的雞蛋液如畫餅狀一般鋪滿整個鍋底，調中小火蓋上鍋蓋，讓雞蛋液在鍋內燜煮形成一個雞蛋餅，等一面雞蛋熟透之後，翻過另外一面繼續燜煮熟透
tips：因為不是製作雞蛋餅，所以在外觀上無需過於趨緊完整，只需要兩面熟透即可。
～step4～
燜煮熟透的雞蛋餅用長筷子夾成小塊，然後把木耳倒進鍋內，翻拌兩下讓雞蛋和木耳混合均勻，蓋上鍋蓋繼續燜煮，直到木耳斷生為止。
～step5～
木耳徹底熟透後準備剷出裝盤前，才開始調配鹹度，加入少許醬油，翻抖均勻後再蓋上鍋蓋，燜一分鐘讓調味料徹底入味即可關火出鍋，一道做法簡單，清爽宜人的家常營養小菜就烹飪完成，這道小菜非常適合三伏天時期便秘的人群進食，營養充足還能清腸排毒素，清淡不油膩，感興趣的朋友，不妨烹飪一餐品嘗，相信你會愛上這道營養小菜。
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