來源：天山網
「老闆，給我來份面肺子，我去旁邊點份酸辣粉，等會兒來取啊。」
「給我來杯鮮榨石榴汁，再來個酸奶，加糖。」
烏魯木齊市友好南路花帽街美食城主街（11月25日攝）。該美食城位於友好深圳城六樓，力圖打造大樓里的街邊夜市。新疆日報記者 秦梅花 攝
11月24日晚8時
烏魯木齊市花帽街美食城
迎來了晚餐高峰期
食客們坐在公共區域裡
各自品嘗著美食
熱鬧勁一直持續到凌晨
同樣的情景
在新疆各大美食街區上演
……
近兩年來
不同特色和主題的
美食街區、美食廣場相繼開業
誕生了諸如
新疆國際大巴扎步行街美食街區
溫州街美食一條街等
一批特色美食街區
新疆國際大巴扎步行街美食街區。資料圖片
這種大面積承租、小單位各自經營
共享餐位和推廣資源的經營形式
很受消費者歡迎
也為新疆餐飲業態升級
提供了新動力
火
<美食街區人頭攢動>
11月25日中午
位於烏魯木齊市OL星辰匯負一層的
太古小鎮美食街區座無虛席
在周邊工作的年輕人
喜歡在這裡相約就餐
來源：新疆太古小鎮
這家點上一份米粉
那家叫上一份椒麻雞
再買上幾杯飲料
一群人邊吃邊聊
工作的辛勞被舌尖上的美味所消解
市民陳曉雅告訴記者，這裡離工作單位很近，除了工作餐會在這裡解決外，日常休閒娛樂朋友聚會時，也會選擇這裡。在此賣了2年飲料的馮偉平說，這兒是周圍第一批美食街區，生意始終紅火。「我每天在這裡賣出的飲料將近80杯，夏天時更多。」
離太古小鎮4公里之外的
友好深圳城六樓
花帽街美食城裡同樣人頭攢動
「天天春天」是一家賣薄皮包子的攤位，店主買買提·玉遜告訴記者，每天他要賣出1000多個包子，日營業額4000元左右。旁邊主賣抓飯的柴淑蘭，每天要用掉十幾公斤大米。
花帽街美食城
總經理王凱江介紹說
目前美食城面積有4200平方米
容納70多家商戶
日均客流量在3000人左右
高峰期達到4000人
今年9月開業的
烏魯木齊縣水西溝鎮閒來小鎮的
寬窄巷子美食街
儘管遠離鬧市
卻依舊顧客盈門
該美食街周末客流量約為15000人
昌吉馬氏粉湯店老闆沙勇介紹
他們的醬牛骨單品平均每天賣15鍋
今年國慶假期
每天可以賣出24鍋
日營業額沒有下過2萬元
近年來
各類美食街區如雨後春筍層出不窮
今年初
烏魯木齊評選出第三批共8個
市級特色美食街（城）
包括新疆國際大巴扎步行街美食街區
大十字萬宴城美食廣場
CCMALL時代廣場美食街區
絲路美食新天地
SOHO新天地五一星光夜市
烏魯木齊饢文化特色休閒美食街區
北京路匯嘉時代美食街
溫州街美食一條街
SOHO新天地五一星光夜市的內景一角。資料圖片
絲路美食新天地內景一角照片。資料圖片
記者從
烏魯木齊飲食服務行業協會了解到
2016年首次評選特色美食街區時
有16條街區脫穎而出
而現在烏魯木齊的美食街區
已超過30家
變
<做活特色提質升級>
數量上的增加
只是新疆美食經濟蓬勃發展的體現之一
如何突出聚集效應
挖掘文化內涵
從而實現差異化發展
這才是美食街區長遠發展的關鍵
如何走差異化道路，這是花帽街美食城總經理王凱江一直琢磨的事。「我見過一些餐飲街區，因為一味追求新奇特，忽視了美食本身，使得攤檔頻繁換主，導致餐飲街區發展不穩定。」王凱江說，他們在打造美食城時，就選擇一條路——新疆特色美食。「我們這裡有領館巷的面肺子、烤羊蹄，有饢王的特色饢，有吾吾子羊羔肉，就是想打造一個兒時記憶中的美食街。」王凱江告訴記者，為了讓食客品嘗到各類美食，他還特意讓商家把分量做小，一份土豆粉就一小碗，米腸子面肺子一人吃剛好，小分量才能多選擇，從而保證各商家都有生意。
11月30日中午，百盛五樓的美食廣場迎來就餐高峰。新疆日報記者 秦梅花 攝
實際上
為了適應美食街區的整體定位
很多老牌餐飲企業紛紛「瘦身」
讓自己變小、變輕
吾吾子羊羔肉是新疆知名的老店
在美食街區里
它縮減成一個15平方米左右的窗口
寇存虎是吾吾子羊羔肉大巴扎店和花帽街美食城店的經理。「這兩處店面積都不大，卻非常有特色。其中一處我們把櫃檯打造成土坯房的樣式，還將搜集來的上世紀六七十年代老物件放在櫃檯外，讓人一看就好像回到了童年。」寇存虎說，因為老店早已實行統一化管理，雖然是現場加工，但依舊能保證食物和老店味道一致。
改變的不僅是經營方式
還有硬體設施
布爾津縣美食街
曾是當地各色美食最為集中
也是最早的美食街區
隨著河堤夜市、額河老碼頭等
其他美食街區的崛起
布爾津縣美食街生意受到衝擊
布爾津縣夜景
今年
布爾津縣投資200萬元
將美食街全面改造
包括地面改造、樓宇亮化、牌匾規範
餐廳後堂提升等
商戶梁進
已經在美食街經營了12年
他告訴記者
以前設施老舊，店裡的環境也不好
收入越來越低
經過改造後
店內明廚亮灶，店外美化亮化
顧客多了，評價也好了
月收入翻了一番
今年，自治區出台了《關於完善促進消費體制機制進一步激發居民消費潛力的實施意見》，其中明確要促進美食示範街區提檔升級、餐飲品牌建設等工作，從而持續推動餐飲行業發展。
聚
<餐飲帶動多業消費>
豐富的餐飲業態
不僅滿足了人們多樣性消費需求
也逐漸形成了
發展勢頭良好、帶動力強的
消費新增長點
11月26日，市民在時代廣場美里house餐飲廣場就餐。新疆日報記者 秦梅花 攝
位於烏魯木齊市光明路上的
CCMALL時代廣場
是一家涵蓋購物、休閒娛樂體驗、餐飲等
多內容的商業綜合體
除了匯聚27個餐飲品牌外
還打造了五樓美里HOUSE餐飲廣場
豐富餐品讓餐飲消費與其他消費相輔相成。美食廣場運營部主管龐鈺評告訴記者：「在商業綜合體中，我們可以藉助和媒體合作的機會，同步做好宣傳，提升市民對我們品牌的認知度，這些是一般街鋪無法做到的」。以今年春節為例，那時到商場購物的人流量達到年內高峰，餐飲廣場內就餐客人全天不斷。「我記得2月我一天的銷售量達到800份，是平時銷售量的3倍。」黃六爺辣爆小公雞面的負責人周琦說，商場裡有電影院、超市、兒童教育中心、書店以及各類零售鋪面，一個人幾乎可以在這裡待一天，餐飲消費與其他消費幾乎不可分割。
隨著冬季的到來，庫爾勒市民夏彤的休閒生活也轉向室內，其中位於朝陽路的匯嘉時代廣場，是她經常去的地方。「商業綜合體內分布了火宴山、黃記煌燜鍋以及各類小吃，既有品牌餐飲，也有小攤檔，平時朋友聚餐都會選擇這裡，吃完飯還能在商場裡購物。」夏彤說。
「烏魯木齊特色美食街區差不多有一半在商業綜合體內，這是傳統商業轉型升級的需求。」烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂說，商業綜合體餐飲一般占據20%—30%，對帶動商業綜合體客流起到重要拉動作用。
以大十字萬宴城美食廣場為例
該廣場是一家時尚體驗式消費綜合體
日銷售額中餐飲占73%
有效帶動了其他種類的消費
這是商業綜合體「萬宴城」大樓外景，大十字萬宴城美食廣場位於其中。資料圖片
「在我們美食街區，除了品嘗美食，人們還可以欣賞到各地民俗和歌舞表演，川派茶技的『龍行十八式』、新疆本土的『蓋碗茶』等。」閒來小鎮企劃部總監王珂介紹，小鎮將「吃、購、住、游」進行一體化經營，美食街區僅僅是閒來小鎮寬窄巷子文旅步行街的組成部分。
在這裡
美食只是一個引子
由此能延伸出很多文化旅遊類消費
比如客人就餐後
可以在美食街里躺在長椅上
掏掏耳朵（四川俗稱「采耳」）
也可以欣賞歌舞演藝或捏麵人等
閒來小鎮。資料圖片
11月28日，食客在烏魯木齊市新民路美食街「招牌辣子雞」店就餐。新疆日報記者 秦梅花 攝
在美食帶動下
新疆餐飲產業規模不斷擴大
豐富的新疆「食經濟」
正向著多元化、差異化、特色化的
升級轉型之路邁進
編輯：劉琦