沒有煙火氣，人生該是一段多麼孤獨的旅程。所謂城市，不過是數百萬孤獨的人生活的地方。
而城市的夜晚，當竹籤串著的肉在燒紅的木炭上快速翻動,溢出的油脂滴在炭上滋滋作響時，便有了人間煙火氣。
約上三五好友路過樸實無華的燒烤攤，點上愛吃的串，擺上幾瓶啤酒，旁邊窸窸窣窣的交談聲，這個夜晚才算是開始了。
去年，《人生一串1》一經播出，收穫了一大批狂熱的吃客們。從雲南昭通的牛肉小串，到塔克拉瑪干沙漠的紅柳烤串，再到廣西百色的炭烤豬眼睛......它們一一俘獲吃客們的味蕾。
似乎，中國的深夜食堂，再也藏不住了。
有人的地方，就有江湖。路邊隨意支起的小桌子，幾個塑料小板凳外加一個火爐，就彙集了三教九流的燒烤攤，它們究竟有著什麼樣的魔力長久的吸引著全國的食客？
在《人生一串》中，沒有多餘的煽情劇情，沒有華麗的詞彙，來解釋這一疑問。
我們或許被滿屏的油香四溢，滿足了七葷八素的口腹之慾。
但更為深刻的是，那些真實存在的市井人生。不管是賣燒烤的，還是吃燒烤的，絲毫不扭捏做作，生活本該就如此，我們熱愛著生活的本面！
在萬眾期待之下，《人生一串2》也開播了，隨著再次把燒烤拉回了人們的視線當中，成為這個夏天夜宵界當之無愧的主角。
中國燒烤文化博大精深，它挑逗味蕾，又激發情感！
而關於哪個地方的燒烤zui奪人心魂，吃客們也是眾說紛紜。全國燒烤江湖，高手如雲，各具特色，到底誰能脫穎而出呢？
在中國燒烤版圖裡，四川燒烤似乎屬於婉約派，不爭不搶，隨性而為，任其發展。
不過，一個詞語是沒辦法準確概括四川燒烤的特點，畢竟四川各個地區高手如雲，自成體系的燒烤流派不計勝數。
by 新樂山
耍在成都，吃在樂山，算是四川人的共識！樂山燒烤＋峨眉雪，這組神奇cp在成都的走紅，並不讓人意外。
樂山燒烤焦脆麻辣，孜然味不重，關鍵在於回口略帶甜味。就拿五花肉來說，哪裡都沒有樂山人烤得到位。
選材要七肥三瘦，必須得提前腌制入味後，不斷翻烤直至油爆爆，再刷上一層佐料，上桌。三下五除二，趕緊送入嘴裡，肉汁四溢，神魂顛倒。
而按把計量的宜賓燒烤，則是更顯一絲江湖氣。它的特點很明顯，就是把肉穿成很小一串串，所以大家更習慣稱之為「把把燒」。
宜賓把把燒注重的是現穿現烤現調味，前期在於食材的新鮮度，後期是口味的厚重度。
萬物皆可烤，是它的另外一大特點。建議必點的是豬鼻筋、一頭豬身上畢竟只有兩條，一是稀罕、二是脆嫩彈牙又勁道。
by 大南溪
別具一格西昌火盆燒烤，吃起來是相當「生猛」的。眾所周知，西昌燒烤選取都是天然喂養的小香豬，肉質鮮嫩彈牙那是沒得說。
而切成一大塊的豬肉放到炭火盆上烤，烤熟後直接蘸海椒麵吃，這樣的方式，更顯豪放與隨性。
大口吃肉，大口喝酒，要得就是這種感覺。
新疆，一個被燒烤填滿記憶的地方，吃的講究是純粹！
和田夜市的街頭，現宰的小肥羊用紅柳枝或者鐵簽子，用「兩瘦夾一白」的串法串好，放在烤架上，在滋滋的聲響中，等待著它變熟。
這一套流程，才是新疆燒烤的正確打開方式，毫不誇張的說，沒有幾個地方能做到像這樣。
新疆燒烤並不注重提前碼料腌制，為的是將羊肉的原汁原味發揮到極致。資格地道的呼倫貝爾內蒙羔羊，是它天生的底氣。
表皮微微泛著油光的羊肉串剛剛好，大口咀嚼間，原始的油脂與嬌嫩的羊肉融合在一起，入口味濃卻不油膩，還帶著一絲鮮甜味，讓人慾罷不能。
說到新疆燒烤，很多人一想到的就是羊肉串。其實羊小排、羊腰子、烤包子...都是它的一大獨特之處。
新鮮的帶骨羊小排烤製得恰到好處，根本不需要添加多餘的佐料。
簡單的撒上一把孜然，就是大草原的味道。
裹著一圈肥油的肥碩羊腰子，烤得油滋滋的，沒有人能抵得住這樣的誘惑。
輕咬一口，可以吃到焦脆的外皮，再細嚼，軟糯的口感帶著一點點的彈性，緊實彈牙的口感，一口就讓你愛上。
by 和田日報
烤包子則是新鮮羊肉做的餡料，手工擀制的麵皮，再加上各種各樣具有新疆特色的調料，放入饢坑裡進行烤制。
by 和田日報
皮薄多汁是它的一大誘惑力，吃法上也頗為別致。一拍肉餡散開二咬皮脆肉嫩三吸湯汁丰韻，這樣的吃法才是和田烤包子的精華所在。
雲貴燒烤在第一季的《人生一串》里，表現得尤為精彩。你提或不提，它的地位就擺在哪裡。
說到雲南燒烤，就不得不提到頭牌建水，自然而然就聯想到豆腐。
它不似其它地方的燒烤雲煙繚繞，要的是文火慢烤，在時間的消逝中，豆腐逐漸變得焦黃、疏鬆膨脹，隨之你的食慾得到充分釋放。
by 我家大雲南
而蘸料也是展現雲南燒烤風采的重要一項，雲南燒烤的死忠粉都知道，一般一般有兩種：乾料和潮料。
由辣椒粉、花椒麵、鹽和一點味精混合成的乾料，可以說是嗜辣星人的心頭好。而用鹵腐汁、辣椒粉、花椒麵、蒜水等勾兌的潮料，也別有一番風味。
不知道是因為距離的原因，還是口味的趨近。昭通與宜賓都以把把燒而橫行天下。
精選的的黃牛肉，在猛火上不斷翻烤，對於好吃嘴來說，完全就是一場心理拉鋸戰。此時此刻，大腦完全停止了思考，只剩下不斷咽口水了。
牛肉鮮嫩彈牙得忍不住喊道：「老闆兒，再來100串」。
不管是普通的素菜，還是獵奇的昆蟲類，基本都能在雲南得到充分的發揮。類似於烤西葫蘆、烤蠶蛹...全看你個人愛好。地區間的細微差別，和主打特色菜就不一一講述了。
反正就是再挑剔的人，遇上了雲南燒烤，都變得沒有了脾氣。它烤法多樣，也不局限於一種食材，真正展現了面面俱到。
貴州燒烤攤也不是無人問津的，在嗜辣上，貴州人一點都不比四川人差。以至於，他們十分注重燒烤配料。
夜市上的竹籤烤肉，貴州燒烤的代表。
不僅要提前腌制入味，烤得焦香後還得刷上一層蘸料，不拘泥於多少種香料的搭配，只要有辣椒的加持，還有必不可少的折耳根，整個味道就對了。
by 綿羊的牛奶
為什麼要把貴州和雲南放在一起說呢，這兩個地方在蘸料上有著異曲同工之處，新疆走的是新鮮食材路線，雲貴就是靠蘸料而「出位」。
辣椒是蘸料裡面必不可少的元素，雲南以小米辣剁碎後作為配料輔助；而在貴州，沒有一瓶自製的油辣椒，根本吃不下飯。
將干紅椒用清水煮過之後瀝干，加入仔姜、大蒜一起搗成膏狀，就是貴州燒烤蘸料的絕殺。
並且在烤豆腐上，他們對深黃焦脆有著一樣的執念。同時也都離不開折耳根這個神奇的燒烤點綴。
只圖原汁原味的燒烤，廣東比起新疆有過之而無不及。
沿海的優勢，海鮮資源異常豐富。幾乎不加什麼重味調料，直接烤熟就吃，為的就是保留原本的鮮味。
比如說全國燒烤版圖裡c位出道的湛江碳烤生蚝，無數人的味蕾拜倒在它的鮮美口感里。
懂行的吃客都知道，越是新鮮越是難以撬開，其肉質肥美，汁水飽滿。憑藉著鮮甜汁多,香脆口感好，湛江生耗一舉成為耗中極品，滿足一切標準。
利用其本身的優勢與調料之王蒜蓉碰撞在一起的時候，人間美味不過如此。從此，我們便把生蚝與蒜蓉稱之為靈魂伴侶。
不過，湛江本地人還熱衷於不掀蓋子、不加調料直接上火烤，配上醬油和芥末的蘸料，享受鮮味迸發的一瞬間。
即便不在人生一串中露臉，湛江生蚝都是無法令人忽視的燒烤美味。而濕辣牛肉後來居上，也在湛江燒烤界占有了一席之地。
by 玩轉大湛江
精髓在於秘制濕辣醬，點睛之筆在於刷蜂蜜。「濕」與「辣」的完美結合，鎖住了肉汁，同時去除了油膩感，牛肉鮮嫩細膩在嘴裡一下升華了起來。
by 樂享龍港
當然，湛江只是廣東燒烤的一部分，要是再從潮汕說到中山，怕是三天三夜都講不完。
說一句東北算得上是燒烤界的「龍頭老大」，應該沒有人會反駁吧！
由於它的串大豪氣，使得西南地區的燒烤看起來似乎小氣了一些。還有一明顯之處是，東北燒烤的粗獷和奔放被大顆的孜然粒展現得淋漓盡致。
by 艾格吃飽了
與廣東和新疆不同的是，腌制絕對是東北燒烤必不可少的過程。即使本身的食材不過硬，也能在東北人的燒烤攤上變得無比美味。
專說東北一個地方的燒烤，好像很難選出一個。畢竟齊齊哈爾、延邊、錦州...都是拿得出手的代表。
by 艾格吃飽了
齊齊哈爾，烤肉愛好者的烏托邦。燒烤一條街不算什麼，據說他們家家戶戶都自備烤肉工具，可見他們對烤肉的喜愛程度。
選用天然的牛羊肉切片，用豐富的佐料將其拌勻，再放在鐵盤上烤熟，好吃與否，無須多說，吃過就會明白。
齊齊哈爾烤肉的精髓，是花生、芝麻等調味拼配、打碎的蘸料，嫩牛肉裹上一圈之後再入嘴滿口鮮香。
延邊的風味烤串同樣不甘示弱，現烤現吃，秘制醬料，重口過癮、牛肉大片，隨便說一點，都足夠讓人心動。
全國燒烤，到底哪個地方的好吃呢？好像根本就是無解的，你很難用一些冰冷的條件去一一對比，當然也很難去貼合所有人的口味。
這些只不過是全國燒烤版圖裡面的冰山一角，基本每一個地方，本地人都能自豪的列舉出自己的心中摯愛。
燒烤，不僅僅能在深夜時，慰藉你飢腸轆轆的胃。就像《人生一串》中說得一樣，它更是平凡生活里的熱辣慰藉。
食物是一種社交，像是一種介質傳遞兩者之間的信號。有時候，一頓飯後，就已經知道對方是不是對的人。
當食物的社交屬性越來越強，燒烤的意義就被疊加了更多。
沒有人會忘記學生時代時，在校門口的燒烤攤上暢談理想，那時的你們風華正茂；在經歷生活的打磨後，與三五好友圍坐在燒烤攤一起把酒言歡，那時的你們雲淡風輕。
或者你還是黑夜裡的獨行人，偶遇了這一堆紅炭，燃起的一股煙火，一定也能慰藉這僕僕風塵。
zui好吃的燒烤，就在你家樓下，zui幸福的事，莫過於和一群志同道合的人圍坐在一起，擼串喝酒，談天說地！
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