莆田滷麵哪家強，終究還看小莆天。

我愛莆田滷麵

我這個面痴一天沒吃面就覺得空，兩天沒吃就覺得慌，三天要再不吃那日子就沒法過了，不論拌面、燜面、炒麵、湯麵、快熟面....只要是面，我都喜歡。做為福清人我當然最愛福清燜面，做為福州居民，福州本土帶皮蛋的滷麵真的吃不習慣，只好轉愛莆田滷麵。

莆田滷麵和福清燜面很接近，靠的都是當地小海鮮提味，少湯汁帶糊狀，在福州，福清海鮮燜面無處可覓，莆田滷麵那是遍地開花。

小莆天

福州城的莆田滷麵我幾乎都吃過了，從最早的興化府到後來的莆仙居、媽祖味道、福祿居、麗鶯......,有推薦有去吃，但綜合來看，我覺得元帥路的小莆天最好吃，沒有之一，當然這也僅是我個人喜好。

有人會說，你不是也曾經推薦過華僑新村印象木蘭溪滷麵也非常好，現在怎麼又說小莆天，其實這兩家同一老闆，同一食材出處，同一廚師團隊，只是店址不同，裝修不同，價位不同，單就滷麵，可以歸為一家。

小莆天的堂食終於開啟了，餐飲還呈現觀望態勢，小莆天老闆決定在2020年，把滷麵做為小莆天的拳頭產品，重拳砸下市場，和我商談時候我起初不以為然，滷麵能夠什麼潛力可挖，能夠挖的話其他家早就做了，估計很困難行不通，但小莆天陳老闆的態度打動了我，他決心要通過食材的優選來撬動這個市場，因為滷麵是平民美食，絕大多數在福州做莆田滷麵的店家都不會花太多食材成本在一碗普通滷麵上，這也決定市面上的滷麵都很平庸，他要做好的莆田滷麵，他堅信一定有可以接受的好食材的愛吃莆田滷麵客戶群，莆田滷麵在小莆天在木蘭溪絕對不是快餐化的食物，而是值得你花錢專門來吃的美食。

聽說為虛，吃過為實，用我們的味蕾來鑑定小莆天的滷麵是不是值得花錢專門來吃的美食。

基礎滷麵

陳老闆嚴格規定滷麵標準，這份滷麵裡面必須有5個哆頭蟶4個魷魚圈一塊豬蹄，其他香菇海蠣是標配，底湯更是精心熬制的高湯。一份28元，足夠大漢填飽肚子，我只能說我吃過很多比它便宜的滷麵，但裡面基本就一點海蠣花蛤肉，有這麼多海鮮的滷麵，我甘願多花這一點錢。

現在再說什麼空運有點過份噱頭，但木蘭溪和小莆天的食材真的是每天自己專車從莆田運上來，大到哆頭蟶江口鱘小到面和芥蘭，如果你是莆田人，一定可以吃的出它們和福州食材的不一樣。

我們很多人並不懂得識別食材真偽優劣，陳老闆也覺得無法太詳細去解釋說明，但如果你懂得一點，就知道小莆天和木蘭溪的真心和決心。

蟶霸滷麵

所有滷麵中我最愛這款，因為我愛吃蟶，哆頭蟶本來就是蟶中上品，小莆天用活蟶剝肉，蟶汁入湯煮麵，這面充滿了蟶的鮮味，非常獨特。10粒哆頭蟶一尾天然海九節一塊豬蹄，38元在我看來完全可以接受，以後要是一個人去小莆天就專門吃它，如果可以商量，再加10元，看看能否再加幾粒蟶，美食這玩意，有的時候你不吃爽吊在半空不如不吃。

高級滷麵

這款滷麵以南日島大活鮑為特色，一粒鮑魚兩隻海九節兩隻哆頭蟶一塊豬蹄，南日島的鮑魚是特產，選用鮮活大鮑還有那麼多上等海鮮，58元的價格不貴不貴，現在你去撈化店隨便點幾個下水都幾十元，海鮮還不敢碰。

豪華滷麵

半隻野生江口鱘，還有一粒南日島鮑魚一隻海九節和一塊豬腳，至於蟶和海蠣成了標配，這一份88元，我覺得很適合請單個客吃飯或者情侶約會，兩個人點菜，炒菜三碗太少四碗太多，一人一碗豪華滷麵，有面子又簡單。野生的江口鱘有非常濃厚的鱘味，這碗滷麵的味道以鱘味為主，對於福州消費者來說，野生鱘代表著高檔，代表著請客的誠意。

旗艦滷麵

138元，半隻小青龍，一粒南日島鮑魚一頭天然白章一塊豬腳，這個就奢侈了，有人會吃嗎？你別說，在莆田當地，一碗200元的豪華海鮮滷麵已經成了網紅，不相信你只要看看連江縣城那200元的網紅鍋邊，這個世界，最不缺的就是有錢的主，我相信很多人會想來試試，至少可以發個朋友圈感嘆一下。

滷麵在變，不變的是對食材的優選，對本味的遵循，小莆天和木蘭溪的滷麵絕對不放味精，靠味精不算真本領，他們就是要讓消費者清清楚楚明明白白感受到食材的不一樣，一分錢一分貨。

人是不同的，我們有的人只能簡單的吃個路邊普通滷麵果腹，但也有許多人在經濟情況許可下可以追求更高質量的生活。

小莆天也有許多莆田當地特色菜肴，絕對正宗，請的師傅是村裡做宴席的大廚，如果要說有點和莆田當地不一樣，那可能是自來水的不同導致的。

白切羊肉

莆仙菜招牌，精選羊脖子，吃過就知不同尋常。

白米蝦

莆田人稱之為「白米蝦」，帶籽，只有清明前後二十多天才能吃到，莆田吃貨應該會知道這個好東西，目前來看福州市場只有小莆天和木蘭溪有。

白切豬肚

大愛白切豬肚，我在福州其他家莆田菜館也吃過這道菜，有比較才有優劣，能夠做到這麼厚的且毫無騷味的屈指可數。

泥螺

活的泥螺極少見，絕大部分你吃到的都是罐頭產的，這個泥螺只有在海邊的小市場才有，產量少當地都不夠吃，福州更是罕見。陳老闆說這個泥螺在當地收購價都要大幾十元一斤，到福州再去掉一些不新鮮的，一斤只能出這麼一點，很多顧客不理解這泥螺也要賣這麼貴，不擅長言辭的他每每遇到這種情況都在猶豫自己的選擇到底對不對，畢竟用罐頭的絕大多數人也吃不出其中不好，還能賣便宜更多人點。

在堅持好食材的道路上很多人要寂寞著走，如果隨大流賺錢為主，大小批發市場你說一句就有人送上門，但還是那句話，人不同，追求不同，都一樣，自己該有多普通啊。

野生江口鱘

豪華滷麵的野生江口鱘，活鱘對半後要立刻把切口用煎鍋封住，鱘汁都在殼內，確保鱘味不泄。這鱘類似廣東的閹仔蟹，殼軟而薄，以八分熟為佳。

天然午魚

天然午魚也叫馬友魚，特別親切，砂鍋不加調味汁，確保魚肉的嫩度和原味，魚肉細膩極為鮮美，不愧為魚中佳品。

莆田家常菜

頭水紫菜、炸扁食、荔枝肉、油豆腐、套腸、海蠣煎、熗蟶、醬油水雜魚、水煮三鮮、炒米粉，莆田的家常菜在小莆天都有。

如果你喜歡吃莆田菜，喜歡吃滷麵，不妨試試小莆天，吃過就知好。陳老闆有個性，覺得外賣會讓他的菜肴不論在賣相還是味道上大打折扣砸了招牌，更不願意降低自己標準或者虛高價格走平台，只願意在堂食中一碗碗煮一份份炒給你吃，現在有這樣想法的商家真的很少，也請大家大力支持。

小莆天店址：元帥路101號 電話：83202727

印象木蘭溪店址：華僑新村88號 電話：87322929