小炒肉：椒、蒜佐之，肥而不膩，最下飯，食之津津而後有樂道也

小炒肉：椒、蒜佐之，肥而不膩，最下飯，食之津津而後有樂道也

好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食是湖南人的最愛，椒、蒜佐之，是一道最好的下飯神器——小炒肉。

湘菜中有許多「炒」菜，配料簡單，烹飪不複雜，其中，鮮嫩香辣的菜也是非常多，小炒肉就是其中之一。湖南人做小炒肉，通常把肉切成薄片，然後下油鍋干煸，用文火干煸出多餘的肥油，並以青蒜、尖椒等佐之。最後，用紅青椒和大蒜點綴一下，它迷人的外表就能讓食者胃口開大，吃上一口，酥脆嫩滑，真的讓人過足嘴癮。當然，此時一定要準備一碗米飯，因為它被湖南人稱為下飯神器，哪怕桌上只有一盤小炒肉，也能吃下一碗飯。接下來就跟著小編一起來製作吧。

用料準備

美食名稱：小炒肉

主料：五花肉300克。

輔料：青蒜50克，綠尖椒150克，朝天椒5克，蒜10克， 鹽1克， 紹酒15毫升，生抽10毫升， 油20毫升。

小炒肉的做法

1.所有食材都要清洗乾淨，然後冷凍豬肉至半硬後拿出，再切成薄片；蒜切片；青椒斜切成菱形片；朝天椒切成碎，青蒜斜切成段。

2.起鍋，大炎燒油，燒到六成熱的時候，把五花肉片平放在鍋里，一邊煎到金黃色，然後翻過來，把另外一邊也煎至金黃，直到大部分肥油被煸出，然後出鍋控油備用。

3.鍋中留下底油，進行再加熱，把蒜片放入鍋中進行爆香，香味出來後，再加入綠尖椒和朝天椒進行翻炒。

4.然後再把五花肉片放入鍋中，快速均勻地翻炒片刻。

5.將青蒜放入鍋中，加入紹興酒、鹽和生抽，翻炒幾下，即可出鍋。

溫馨提示

1.在購買五花肉時，我們應該儘量選擇紋理清晰的三層五花肉，肥肉如果太厚，做菜過於油膩影響身體健康。

2.用油煸炒豬肉時，部分肉皮會濺起油星，我們應該特別注意避免燙傷手背。

3.綠尖椒和朝天椒都是辣椒品種。如果家人不能吃辣椒，他們可以適當減少辣椒的數量，或者選擇不辣的杭椒、柿子椒來做這道菜。