建窯黑釉在1300℃的高溫中熔燒，在這一過程中將單質鐵從釉和胎里還原出來，根據窯內火候的高低和氛圍變化，從而會產生不同的花紋。花紋的產生難以預見與把握，即使用同一種釉，「入窯一色，出窯萬彩」。通常我們可以將建盞的釉色分為兔毫釉、油滴釉、烏金釉、曜變釉、和雜色釉幾大類。
它們釉色變化萬千，奇詭瑰麗，蔚為壯觀。
怎樣的釉色才是值得珍藏，歷久不衰的？今天古盞堂給盞友簡單介紹一下：
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玉毫條達者——兔毫釉
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兔毫釉為宋代黑釉中的特殊品種，以建窯茶盞生產最多且最具特色。《大觀茶論》云：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上。」玉毫條達者即兔毫。
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兔毫盞是建盞最為流行的品種，它的地位如何，實物具體是什麼樣子，考古發現、傳世實物和歷史文獻都已經給出確鑿的證據。
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兔毫盞的析晶斑紋為黑色釉層中透出均勻細密的絲狀筋脈條紋，形如兔子的毫毛，故此得名。
宋代與飲茶有關的詩詞常常稱頌歌詠兔毫盞，宋代多本茶書亦以建窯兔毫盞為茶盞之尊，《茶具圖贊》甚至將十二種茶具之一的茶盞直接畫成兔毫盞，其標誌性地位毋庸置疑。
《茶具圖贊》
雖然兔毫盞產量比油滴、曜變更高，但燒出結晶的形態、色澤、清晰度、分布狀況變化多端，想燒出好的兔毫，也是要費很大力氣的。
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看到建窯遺址成山的兔毫碎瓷片和廢棄的整器，就會知道宋代窯工為了燒制一隻良品付出了多大的努力。
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結晶厚實卵形為佳——油滴釉
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油滴是一種形象叫法，顧名思義就如同水中漂浮的油珠，現代術語稱為結晶釉。油滴釉面上有許多銀灰色金屬光澤的小圓點，形似油滴，大小不一，大的可達數毫米直徑，小的只有針尖大小。
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油滴盞的燒成條件，比兔毫盞更為苛刻，窯溫偏低, 難以形成點狀斑紋, 窯溫偏高或變化太劇烈，斑點又容易流成條形。宋代油滴盞的傳世品、出土品都很少，完整器更是鮮見。
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同兔毫類似，油滴斑也有形態、清晰度、分布狀況的區別。不過後者比兔毫多出一項——鏡面感：
兔毫因斑紋一般較細長，多數為漫反射，很少能形成鏡面反射，油滴斑則有足夠的空間來形成鏡面。
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千年難求，萬量無一——曜變盞
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日本古籍《君台觀左右帳記》曾記載，「曜變，建盞之無上神品，乃世上罕見之物，其地黑，有小而薄之星斑，圍繞之玉白色暈，美如織錦，萬匹之物也」。
存世完整的曜變盞（點擊圖片了解同款）
日本著名中國古陶瓷學家小山富士夫（1900~1975）在《天目》一書中曾給出曜變的釋義：
「建窯所燒，在掛有濃厚黑釉的盞面，浮現出大小不同的結晶，而其周圍帶有日暈狀的光彩者為曜變……『曜變』一作『耀變』，是因為它含有光輝照耀之意。」
存世完整的曜變盞（點擊圖片了解同款）
其實這些話語，都無法完整概括曜變盞的玄奇，看彩色照片也有折扣，親眼見過，才會有切身的體會。
其他珍貴釉色：
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盞中黑美人——烏金釉
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烏金釉即純黑釉。有部分斑紋較少或極難直接觀察，達不到兔毫等標準的盞，也歸類到烏金釉盞中。
烏金釉盞（點圖下單）
宋代因點茶鬥茶的需要，全國多個地區的窯口都有仿燒黑釉盞。
雖然兔毫多數仿得不正，但素黑釉還是可以燒得比較純正的，不過其他窯口大多施釉不夠厚，或釉層趨於均勻，缺乏流動感，也難見釉滴珠。
烏金釉建盞（點圖詢價）
另外建窯早期階段燒制的一些黑釉盞，又稱醬黑釉盞，釉料配方與成熟時期的黑釉配方有不同，且普遍上釉偏薄，釉面呆板，或不夠黑，或偏滯澀。
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柿子成熟時——柿紅釉
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柿紅釉盞在日本被稱為「灰被天目」，也被當成一個名貴品種。這種釉色古色古香，秀雅溢趣，初看似粗，細賞極精，既不施艷麗的色彩，也不彩雕繪畫，卻給人以質樸的美感，具有精深的工藝製作水平。
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鮮活嫩綠的生命力——茶葉末釉
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茶葉末釉一般為青色或綠色，茶末釉的顏色越綠越清澈，玻化程度高有冰裂紋品質就越好。茶葉末釉很迷人，黃綠的色澤，嫩得像剛抽出的新芽兒，半透明的釉層如秋日裡的一汪池水，釉層裡面還有些反光的結晶體，好像茶葉細末。最特別的是，茶葉末釉表面常常有開片，開片兒開得洒脫，仿佛能傳出玲瓏清脆的冰裂之聲。
呂竹興制 · 帝王綠茶葉末斂口盞（#71312）
本篇就簡單介紹到這裡就到這裡，三種名貴釉色——兔毫、油滴、曜變，都很經典，畢竟經過千年的考驗。至於哪種釉色最耐看？看各人審美。如果第一眼喜歡，看了好多遍還是喜歡，那就是符合你眼緣的釉色。養一段時間之後，更有驚喜。