天氣轉涼，人們為了抵禦寒冷的天氣，都喜歡吃一些羊肉來禦寒，因為羊肉可以暖身驅寒，溫補氣血，給身體提供充足的熱量，但是很多人燉羊肉卻做不好，其實想要把羊肉燉好吃，也是需要一些技巧的，不能什麼香料都放，尤其是八角，而且燉羊肉前要泡出羊肉的血水，而且要冷水下鍋，並且一次性加夠水，此外，羊肉的品質也非常的重要，這裡分享給大家6種家常羊肉的做法，下面一起去看看吧。
蘿蔔燉羊肉
食材：白蘿蔔、羊肩肉、花椒、肉蔻、白芷、洋蔥、白鬍椒粉、鹽、蔥
做法：
1、白蘿蔔削皮切滾刀塊，洋蔥切大塊；羊肉泡冷水三小時，再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入鍋，加花椒一起焯水，再在熱水裡清洗一遍，去掉附著在肉上的血沫。
2、砂鍋里加水再放一把花椒、三片白芷和一個肉蔻燒開；將清洗乾淨的羊肉放入砂鍋，開蓋大火燒開後轉小火燉40分鐘；
3、在砂鍋中加入蘿蔔和洋蔥，繼續小火燉20分鐘；最後放入白鬍椒粉和鹽調味，完成。
4、白芷是羊肉的好搭檔，燉羊肉加入白芷有很好的去腥去膻的作用，如果炒羊肉的話可以加入小茴香；
5、白蘿蔔削皮的時候多削一點，把白色的部分都去掉，削到透明的部分，這樣蘿蔔會更甜沒有澀味（突然感覺我寫過這段話）；羊肉燉好後先喝一碗羊湯，全身暖烘烘！燉羊肉開蓋會更好去膻味。
當歸羊肉湯
當歸羊肉清湯，需要好品質的羊肉，這樣做不膻。肉質好，煮的時間也短，哪怕清水煮都非常好吃。秋冬季吃羊肉好處非常多，可溫經補血，調經散寒，養肝補虛。身體虛弱，且冬天身體冰冷的人可以多吃。煮羊肉儘量不放花椒、大料、醋，不單影響肉的品質還會越煮越難吃。這樣做非常簡單，又美味！肉湯鮮美好喝，羊肉細嫩，入口即化還有淡淡奶香。
食材：羊肉1000克、當歸4-5片、生薑三片、黨參10克、枸杞10克、香菇、金珍菇、小白菜、芹菜、黑虎蝦豆皮卷、白蘿蔔、馬蹄、豆腐乳（配菜的搭配可以根據自己喜好的來選擇調配）
做法：
1、先講羊肉用生粉和鹽泡洗十分鐘，讓血水流出來後，流動水抓洗5-6次，直到肉看起來白白的，把血水控干後，冷水下鍋，放薑片和當歸，當歸非常重要，也膻味關鍵食材，大火煮開後，撇掉浮末。
2、煮大概2分鐘，羊肉撈起，千萬不要拿水龍頭水沖洗！不需要任何沖洗，把剛剛焯的水倒了，重新用礦泉水，倒在鍋中，燒開了，這時放羊肉，把配料，黨參、枸杞、當歸、馬蹄、白蘿蔔一起放入，煮大概30分鐘。就可以吃了，蘸醬可以自行搭配。真的非常非常美味啊！
家常慢燉羊肉
肉汁鮮美，還有大量根菜帶來的甜味，長時間的燉煮羊肉變得軟爛，洋蔥完全煮化在湯里，超適合冬天吃～
材料都比較好買到。如果沒有蕪菁甘藍的話用更多的胡蘿蔔代替也是可以的。我用的是無麩質混合麵粉，正常情況用普通麵粉就可以效果一樣
食材：羊肉塊900克、洋蔥1個切絲、胡蘿蔔3根去皮切大塊、蕪菁甘藍 1個去皮切大塊、土豆2個切大塊、干百里香1大勺、香葉1片、黃油2大勺、麵粉2大勺、高湯約1000毫升、鹽、黑胡椒：適量
做法：
1、用叉子混合黃油和麵粉成泥狀
2、羊肉撒上鹽和黑胡椒，鍋里倒油，分批煎到羊肉塊每面焦黃上色後取出備用
3、鍋里放入洋蔥絲翻炒到開始微微焦黃後取出，加入胡蘿蔔塊、蕪菁甘藍和土豆繼續翻炒到超出香味後取出備用
4、用廚房紙吸掉鍋里多餘油分後，倒入約100毫升的高湯鍋底
5、放入黃油麵粉混合物，用一個打蛋器在鍋里和液體攪拌均勻到完全沒有結塊，然後分次邊攪拌加入剩下的高湯，攪拌加熱到煮開
6、放回羊肉和洋蔥，加入百里香和香葉中小火燉煮1個半小時後，再加入胡蘿蔔、蕪菁甘藍和土豆繼續燉煮30分鐘，最後加鹽和黑胡椒調味。期間每隔20-30分鐘需要攪拌一下，如果湯還是太多可以開大火收汁，最後關火撒上歐芹碎
清燉羊排
保留了羊排的原汁原味，無膻無過度烹飪，簡單的材料和方式激發出羊肉的香！調一碗蘸料，肉質軟爛，吃起來真的香！舀一碗羊肉湯，白白的色澤，香濃的口感，真不錯！
食材：羊排、胡蘿蔔、鐵棍山藥、蔥姜、小茴香、白芷、紅棗、枸杞
做法：
1、冷鍋冷水放入羊排，加高度白酒焯水，撈出用溫水洗乾淨。再起鍋燒熱水，水熱放入羊排和燉肉佐料（除枸杞）
2、蓋蓋子燉30分鐘後放入山藥和胡蘿蔔，再燉煮10分鐘，臨出鍋放枸杞。
3、調製羊排蘸料：韭菜花+香油，攪拌均勻。
4、羊湯：碗中放香菜+蔥花+白鬍椒粉，藥湯到碗中攪拌均勻即可。
當歸羊肉煲
經典的廣式做法，滋補養生，補氣補血，吃完全身熱乎乎的，有當歸淡淡的藥香，和羊肉非常搭配。掌握小技巧，做出來的羊肉，完全不會膻。湯汁也不要浪費，可以直接喝，或者拌飯。
食材：羊肉750克，切大塊；白蘿蔔1個，去皮切滾刀塊；蔥姜蒜適量，蔥用大蔥、小蔥或紅蔥頭均可；干辣椒、花椒少許；當歸3片。（不加八角、桂皮，會搶當歸的味道）
做法：
1、羊肉冷水下鍋焯水，加入料酒、蔥姜，白鬍椒粉，以及少許白醋，可以有效降低羊肉膻味，焯水5分鐘，焯水後盛出，用熱水再清洗一次。
2、鍋中倒油，爆香蔥姜蒜，干辣椒花椒，這些香料可以進一步去除羊肉的膻味。
3、倒入焯水後的羊肉，翻炒2分鐘，炒出羊肉多餘的水分和油脂。
4、下入一勺冰糖，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，兩勺料酒翻炒，給羊肉上色。（不用單獨炒糖色，一起炒就行）
5、倒入熱開水，沒過羊肉，放入三片當歸，撒上少許胡椒粉，加入兩茶匙鹽，燜煮40分鐘。（也可以轉入高壓鍋燜20分鐘，湯嘗起來要略咸，羊肉才能入味）
6、把白蘿蔔鋪在砂鍋底部，等羊肉燉好後，連湯倒在白蘿蔔上，一起再燜煮20分鐘，這個菜是湯菜，和如果湯汁不夠的，可以再加一些熱水，水面略低於食物，如果鹹味不夠，可以再加入適當鹽調節鹹淡。燜好以後，放上一小把香菜。
魚羊鮮
食材：鹽、黑胡椒、大蔥、小蔥
做法：
1、羊肉冷水下鍋加入高度白酒和花椒大火煮出浮沫，撈出溫水洗凈放入煲內
2、鯽魚煎制兩面金黃鍋鏟搗碎，鍋內煸出焦香味倒入開水、開水、開水（重要的事情說三遍）蓋上鍋蓋煮5分鐘，開鍋得到奶白色魚湯，濾除魚炸。
3、再次將魚炸倒入鍋中煸出焦香味，倒入第一道魚湯再煮5分鐘，開鍋後的魚湯更加奶白。毫不誇張地說跟牛奶的顏色一模一樣。魚湯完成的好不好決定了羊肉湯的鮮不鮮
4、將魚湯倒入裝有羊肉的煲內，加大蔥、小蔥結（燉煮羊肉加蔥不加姜）小火煲至1小時
5、加入蘿蔔（最好是白蘿蔔，胡蘿蔔會影響湯色）適量食鹽、黑胡椒粉，中火10分鐘。完成
致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種燉羊肉的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。