丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喜歡喝茶的人，都知道一句話：
「水為茶之母，器為茶之父。」
大多數情況下，茶具在整個泡茶環節中，起到至關重要的作用。
一款好用的茶具，有助於泡出茶湯的原汁原味。
而好用的，未必是貴的，也未必是華麗的。
就像福建人習慣了功夫茶泡法，基本上每個人家裡，都有一隻白瓷蓋碗。
它不需要太花哨，簡簡單單，又溫婉，又親民。
簡單幾步，就能把香清甘活的茶湯，倒入透明晶瑩的公道杯中。
不過，到了秋冬季節，除了蓋碗泡茶、玻璃杯泡茶、大壺泡茶，煮茶一定是會被提上日程的。
因為蓋碗泡茶，溫度下降得太快了，尤其對於北方的茶客，不太友好。
然而，也有人覺得，煮茶太麻煩了。
不僅費時間，還要洗一大堆茶具。
所以，有些朋友把煮茶的方式，換成了保溫杯燜泡。
往保溫杯里，投一把茶葉，再加滿開水，旋緊蓋子即可，整個過程不超過3分鐘。
可這樣燜出來的茶湯，真的會好喝嗎？真的對茶葉友好嗎？
下文中，我們詳說。
《2》
現代人喝茶的方法，有很多。
杯泡，碗泡，壺泡，保溫杯泡茶，煮茶。
甚至還一反「熱水泡茶」的常態，發明出了冷泡茶，在夏天大受歡迎。
當然，不管怎麼泡，茶湯終究都是被喝掉的。
而從身體健康的角度來說，既然是進入肚子裡的東西，必須講究。
萬一刺激了腸胃，讓肚子不舒服，那可怎麼辦？
如果選擇了不好的喝茶習慣，長此以往，傷害了身體，又該怎麼辦？
其實，比起古時候，喝茶之前還要洒掃庭除，沐浴更衣，準備茶食，燒水撬餅，研磨，篩茶，點茶……
現代喝茶，已經去繁從簡，簡化了許多。
備好茶具，燒水、投茶、注水、出湯，流程差不多就是這樣。
容易引起爭議的，無非就是泡茶的水溫，出湯的時間，注水的手法等。
比如，很多人看待村姑陳提出的「快出水」，持反對意見。
因為他們認為，沸水注入後蓋碗後，合上蓋子立馬出湯，怎麼會有味道泡出來呢？
必定是要把茶葉多泡一會兒，悶在相對密閉的蓋碗里，讓物質更多地釋放出來。
在一部分茶客心中，這樣的茶湯，才有滋有味。
可現實是，村姑陳不管泡白茶、岩茶還是紅茶，一律都是「快出水」。
並且，快出水的時間要求很嚴格。
從注水開始計時，到大部分的茶湯倒出來，總時長控制在7-8秒內。
通常，只要一泡茶的味道還沒有落下去，都可以用快出水的方式。
特別是前幾沖，為了避免茶味物質一下子過量浸出，讓茶湯過濃過苦，快出水很關鍵。
《3》
村姑陳泡茶，向來都喜歡快出水。
喝清新淡雅的茶湯，喝鮮爽明快的茶湯，才能讓心情變得更好，讓味蕾變得更開闊。
更重要的是，能讓你感受到一泡茶最極致的美好。
美好的香氣，美好的湯水，美好的韻致，美好的回甘生津。
因為出湯時間夠快，沒有讓茶葉和水浸潤的時間太長。
所以，物質的析出是有序的、是合理的，而不是超標的、過量的。
凡事都說，過猶不及。
快出水能把好的營養物質泡出來，又能阻止苦澀、刺激的物質太多的釋放出來，在合理範圍內，讓身體接受到好茶的益處。
反過來想，如果習慣了坐杯喝悶泡。
特別是前三沖里，讓茶葉當中的物質，提前大量釋放在茶湯里，那麼面對的是一杯又濃又苦又澀的茶湯。
要知道，這些物質原本是要分配到十來沖的茶湯里去釋放的。
如今，由於悶泡，被提前釋放了。
以至於在前三沖的湯水裡，就釋放了過半。
雖然「濃縮就是精華」，可對於泡茶而言，真心不是越濃越好。
濃茶中的茶多酚和咖啡鹼含量太高了，喝進去以後，不僅舌頭表面瞬間起了一層厚厚的褶子，黏膩且不舒服。
並且，還會給某些亞健康人群的身體，帶來一定的負擔。
例如，原本就有痛風症狀的朋友，本身就應該多喝淡茶，少飲濃茶。
以及胃部比較脆弱的朋友，更是要少喝含有超量茶多酚的茶湯，免得胃黏膜被刺激。
總結來說，悶泡的茶湯，太暴力，太黑暗，會破壞你對好茶的印象。
《4》
保溫杯燜泡白茶，可以嗎？
不建議。
保溫杯的燜泡，和普通的蓋碗悶泡，是兩個概念。
當我們往蓋碗里注進沸水後，就算合上蓋子，沒有立馬出湯，但水溫是呈下降趨勢的。
也就是說，到了出湯以後，水溫可能已經降到95℃，或者更低。
水溫越低，壓迫著茶葉釋放物質的力量也就越小。
但是，保溫杯燜泡白茶的前提，是一個持續高溫的環境。
保溫杯最大的特點，就是能夠給水保溫。
同樣的，我們用它來泡茶，杯子裡的沸水就會始終保持在相對比較高的溫度，並且不斷刺激著茶葉析出物質。
如此一來，更進一步加速了養分的釋放。
正常情況下，我們用蓋碗泡茶、喝茶，可能要喝一兩個小時，才能把一泡白茶泡到淡了，沒味道了。
而當白茶浸泡在保溫杯里，這些物質就會一下子釋放出來。
原本鮮爽、清新、淡雅的白茶，將會變得面目全非，濃烈苦澀，令人難以下咽。
喝茶人的味蕾，也將遭受到折磨，堪稱「口舌酷刑」。
好白茶，不提倡用保溫杯燜泡。
如果實在有出門喝茶的需求，可以把保溫杯作為一個盛放茶湯的容器，而不是泡茶的工具。
簡單來說，就是在家裡煮一壺茶，或者用蓋碗把茶湯泡出來，再放在保溫杯里。
以此為前提，保溫杯就僅僅只是為了給茶湯溫杯而存在。
沒有茶葉，也就沒有「燜」一說了。
打開喝的時候，香氣和滋味基本上不會受到太大的影響，還是原來的味道。
另外，假如對保溫杯的依賴性很高，沖泡條件有限，不得不用它來泡茶。
村姑陳可以給這類茶友兩個意見，第一，減少投茶量。
以300-350毫升的保溫杯為例，在水裝滿的情況下，泡壽眉頂多1克。
泡白毫銀針或者白牡丹，可以更少一點，抓幾根干茶就足夠了。
第二，降低水溫。
保溫杯里的水，儘量是中溫的，避免茶葉長時間浸泡在高溫恆溫的環境里，悶出苦澀味。
《5》
保溫杯還有一個好搭檔——隨心泡。
一片就能泡一杯的那種，出門特別方便。
而且，由於隨心泡的原料是高山的老壽眉，本身咖啡鹼和茶多酚的含量就比較低。
所以，不得不用保溫杯的時候，就喝隨心泡吧。
小巧精緻，獨立包裝，沖泡簡單，隨心所欲。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。