老北京年夜飯講究「四四見底」，所謂「四四見底」是指四涼菜，四熱炒，四肉菜，四湯菜，寓意著「四平八穩」的好彩頭，芥末墩兒就是年夜飯的涼菜之首。選它作為北方桌的冷盤，祝大家新的一年越來越通透！

原料簡單、風味獨特，年夜飯大魚大肉多，芥末墩兒專治油膩。有人質疑，中國年吃芥末，這地道嗎？其實中國本土的黃芥末才是真正的芥末，是由芥菜籽研磨而成，顏色土黃，辛辣芳香。而市面上源自日本的綠芥末，則是由「山葵」的植物根莖磨成。

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四喜丸子

四喜丸子屬於中國八大菜系之首的魯菜，在山東喜宴、壽宴、年夜飯場合必有這道吉祥菜。相傳四喜丸子的來源是張九齡通過殿試、被選中駙馬、回家團圓好事多多，家中做了這道吉祥菜，寓意「福、祿、壽、喜」四大喜事。

四喜丸子和淮揚菜系的「獅子頭」有什麼區別呢？「獅子頭」原名「葵花劖（chán，斬、切）肉」，餡料用肉丁且肥肉多，最後用高湯汆出來，不用澱粉所以最好用勺子挖著吃。而四喜丸子的肉餡要剁成泥，抹澱粉捏成形，最後用油煎炸撈出再調汁上色入味。

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殺豬菜

年夜飯多是「硬菜」，殺豬菜在東北絕對是年夜飯餐桌上的頂流。東北有民諺「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」，殺年豬是東北地區春節的儀式感。血腸、豬肉、豬雜等與酸菜一同燉煮，這一鍋殺豬菜精髓就在於豬的每個部位都能物盡其用。

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花饃

蒸「年饃」可謂是晉南地區最重要的年俗（之一），把對來年的美好希望全部揉進麵糰里，傳統的花式有五心棗花、登高、錢串（我猜今年流行兔兔）。吃麵食不僅是精緻碳水的簡單快樂，吃的還是在地歷史、美好寓意和逢年過節的儀式感。

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餃子

在地理君前期調研問所有北方同事：你家過年有什麼必吃的食物？得到了一致的答案：餃子！在明朝中後期，餃子就已經成為我國北方的春節美食。

餃子這個名字是取新舊交替「更歲交子」的意思，而且餃子外皮潔白、形狀像元寶，祝大家「新年發大財，元寶滾進來」~

南方桌

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腊味合蒸

腊味合蒸是湖南人必吃的年菜，不同於其他地方的腊味拼盤，湖南人蒸腊味的籠里也得放辣椒。把不同的腊味，用肥潤的臘肉片蓋過臘魚和臘雞，最上層撒上干豆豉和辣椒麵蒸製。

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大煮乾絲

淮揚菜被稱為「文人菜」、「士大夫菜」，之所以能受到文人士大夫的喜愛，正是因為淮揚菜能將尋常食材做得精緻典雅，比如大煮乾絲不僅味道鮮美，顏色也清麗悅目，是年夜飯餐桌上的「小清新」。

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盆菜

在廣東很多地方，年夜飯餐桌上是一定少不了盆菜，表達對來年「盆滿缽滿生意興隆」、「十全十美」、「團團圓圓」的美好希冀。花菇、雞肉、鴨掌打底，海參、鮑魚、花膠作為門面，這一大鍋海珍也算是物產豐富的地域凡爾賽了。

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蛋餃

在南方的江浙滬皖和兩湖地區（蛋餃，令人意想不到的年夜飯流行款），蛋餃是過年一定會有的單品，可以蒸著吃，也可以在湯鍋中燉煮，像金元寶一樣明亮可愛。

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糕燒番薯芋

芋頭在現在年輕人中人氣可太高了，所以南方桌壓軸菜給大家安排潮汕人氣甜品——糕燒番薯芋。糕燒是潮汕一種烹飪方式，把薯、芋煮熟後放入蜜糖中，文火慢慢地熬至黏稠，金黃色的番薯搭配銀白色的芋頭，寓意金銀滿堂。

知道大家都在找這道菜，但地理君雨露均沾，給南北兩桌都再加一道菜——年年有「魚」！

年夜飯最重要的不是吃什麼，而是一家人團團圓圓在一起的溫情。最後，謝謝大家一年來的陪伴，我們兔年不見不散！

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【參考文獻】

[1]南方vs北方，誰才是最會吃的年夜飯王者？.地道風物.2021-02-05

[2]一份過年囤貨指北 | 教你怎麼買才夠吃整個春節. 田螺姑娘hhhaze. 2016-01-18

[3]趙瑩瑩. 年夜飯桌上的四大美味.博物. 2007年2月

[4]艾曉騧. 不是辣椒也能辣.博物. 2011年12月

[5]張匯. 淮揚菜 是國宴菜，更是國民菜. 中國國家地理. 2022年02月

本文創作團隊

編輯：七過

設計：巍巍

圖片：視覺中國、圖蟲、網絡