丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
寒露已至，露寒霜重，降溫明顯。
近期的天氣，頗為陰冷多雨。
昨天剛看到閨蜜在發動態吐槽，稱她非常討厭陰雨天。
因為隨便出門一趟，雨絲斜斜的飄在身上。
每次從外面回來，都感覺特別濕冷。
由於體質原因，哪怕現在的南方氣溫，還不算凍人，但從深秋陰雨天戶外回到室內，她也得打開暖風稍微吹一會兒，才感覺舒服許多。
再接著，就是給自己煮一壺驅寒的暖湯。
由於她從小不喜歡生薑的辣味，這些年的秋冬季暖身湯，她一直選的是煮老白茶。
家裡煮茶的工具，早在中秋國慶放假前就找出來，放在了茶桌邊上。
翻出一小包之前喝壽眉餅時，撬碎收集起來的碎茶，裝在隔渣袋後，放在旁邊備用。
一人煮茶，先快速加熱400毫升清水，投入2克左右碎茶。
持續煮上一、兩分鐘左右，深黃色茶湯已經漸漸浮現。
趁這時，關掉電源，利用電陶爐面板的餘溫，壺內的湯水還在不斷加熱，進一步釋放茶味物質。
稍稍等到湯麵平靜下來，倒出一大杯，慢慢抿著喝。
甘醇的熱茶咽下後，喉間甘香不斷，無比暖心。
下雨的深秋，最適合給自己煮上一壺熱茶。
不過為了煮好一壺茶，有不少禁忌事項需要提前了解清楚。
《2》
一、別煮新茶。
這些年在圈內提到煮茶，老白茶是熱門選項。
除此外，也有不少茶客會選擇煮黑茶。
六大茶類里，綠茶、黃茶、清香型鐵觀音等，但凡是注重清新鮮爽茶味的茶葉，最好別隨便煮。
不然，等你煮出一鍋湯色深黃綠，清鮮消失，味道澀苦的怪味茶湯時，只會白白浪費一泡好茶。
另外，哪怕同樣是白茶，煮茶也要有所區分。
一般來說，當年新茶最好不要煮。
煮上了年份的陳白茶、老白茶，相對會更適合。
隨著存放年份遞增，白茶風味日漸溫和，煮出來的茶湯不容易苦，更能呈現甘潤順口好滋味。
二、慎用自來水煮茶。
煮茶用錯水的話，風味會差一大截。
哪怕再好再貴的茶，也不好喝。
水質不行，哪怕你花了上千買入手的老白茶，也會被煮出和百元級茶葉相似的滋味。
水是茶之母，這番話半點沒有錯。
從經驗看，泡茶煮茶，推薦用純凈水、蒸餾水、飲用水以及低礦化度的礦泉水。
不要隨便接自來水煮茶。
潦草地用了水質偏硬的自來水加熱煮茶，煮出來的茶湯會偏澀，並不好喝。
三、煮茶時別放太多茶。
剛從網上看到這樣的煮茶動態，是一位北方朋友發出來的。
「今年第一次煮老白茶，煮了朋友送來的巧克力餅，掰開了一小片，大約凈重5克，放進家裡的煮茶壺。」
「看著只是小小一片，沒想到煮開之後，茶葉膨脹度這麼驚人，到最後半壺是碎茶渣，半壺是濃茶，家人都看呆了。」
「最後沒辦法，只好兌水降低濃度，才算湊合著喝掉了。」
乍一看到5克的單片投茶量時，也差點被對方豪放的煮茶用量驚到了。
因為，正常煮一壺400毫升左右的茶水，哪怕打半折，只放2.5克，投茶量綽綽有餘。
直接翻倍投茶，在持續加熱高溫煮茶下，那滋味別提有多齁了。
經歷過的人都懂，煮茶時，茶葉用量寧少勿多。
只要少量的茶，就足夠煮出一大壺有滋有味的茶湯！
四、反覆長時間熬煮非常「毀茶」。
一壺茶要煮多長時間？
這是一個「非標」問題，沒法給出一刀切的答覆。
是煮3分鐘，5分鐘，還是更長時間？要看具體情況。
比如，加熱火力大小。
比如，單壺煮茶的水量。
比如，一款老白茶的具體品質，內在茶味積累多寡……
多種變量影響下，很難得到通行適用的標準。
但可以肯定，好茶不必久煮。
連茶帶湯一齊煮沸，就可考慮關火。
如果拿捏不准關火時間，建議煮茶時別走開，在一旁看著火候。
當你看橙黃、赤金湯色出現時，差不多可以關火。
千萬別再慢慢熬煮下去。
如果用三碗水煎成一碗湯的極端方式煮茶，根本不是健康飲茶所為。
五、別隨意用鐵壺煮茶。
原因是鐵壺煮茶的弊端很明顯。
金屬用料不純的鐵壺，達不到食品級標準，會有金屬味，嚴重干擾茶香。
保養不當的鐵壺，容易生鏽。
底部帶有銹斑的鐵壺，要是檢查不及時，這些銹跡脫落物一旦混入茶湯內，會帶來安全隱患。
再說了，鐵壺內部的金屬元素，容易與茶湯內部的多酚類物質發生結合。
從而導致湯色變暗，茶香受損，茶湯滋味發生異樣改變。
從穩妥建議看，選耐高溫的玻璃壺、陶壺煮茶更好。
金屬材質的茶壺，可以用於煮水燒水，但不適合煮茶或者泡茶。
六、室內慎用炭爐煮茶。
現代生活里，室內煮茶，用電加熱最高效、實用、便攜。
效仿古人的風雅，圍爐煮茶，用炭加熱，聽起來固然美好，但操作不當的話，存在安全隱患。
秋冬季為了禦寒，將門窗關閉後，待在通風不佳的環境，用炭爐加熱，有一氧化碳中毒風險。
即便敞開門窗，再去煮茶。
碰到含有雜質較多的劣質木炭，燃燒起來後，會發散出嗆鼻煙味。
圍坐在一旁，會讓人熏得想流淚，何談優雅品茶？
另外，在現代精裝修的房間內煮茶，萬一白牆被熏得髒兮兮的，也很影響美觀。
和方便快捷的用電加熱比，燃起木炭加熱，效率很慢。
光是支起爐子，就很考驗動手能力。
從省事放心角度看，用電陶爐煮茶更適合大眾。
七、煮茶別任性加陳皮、雪梨、枸杞等配料。
近期在留言里，看到一個提問。
「煮白茶搭配什麼一起煮比較好？」
村姑陳的觀點是，什麼也不選。
喝茶還是簡單些比較好，純茶為上。
品質足夠好的茶，不管是加陳皮、雪梨、紅棗，還是其它搭配，一起混泡混煮，都是畫蛇添足。
喝煮出來的老白茶，重點是感受獨特的藥香、陳香、粽葉香等悠揚茶香，以及甘醇飽滿的茶味。
隨意放一瓣陳皮進去煮，茶香茶味被陳皮味遮蓋，反而喝不到原味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。