丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
又到了每周例行盤點的時候。
岩茶圈這個小小江湖，時時都有新鮮事出現。
點滴匯總起來，能順道幫助一些茶友，掃清現時喝茶遇到的困惑。
又或者，將其當成談資。
在周末和朋友約茶閒聚時，嘮一嘮，聊一聊。
茶桌上，泡著一泡岩茶肉桂。
言語間，就事論事，聊著應景應時的話題，再愜意不過。
《2》
一、新手喝岩茶，是看火候還是適口？
網上看到有人曬圖，稱自己買岩茶踩坑了，讓大家別信網上的胡亂推薦。
見狀，路人A留言。
「這不是看火候嗎？」
言外之意，博主買的那款岩茶火功稍高，所以因為適應不了，喝不慣。
對此博主的答覆也很有意思。
「看什麼不重要，好喝適口最重要。」
路人A：「茶葉火候不重要，別搞笑，你喝清香的去吧。」
博主：「新手小白只能這樣理解了，懂的話就不踩坑了。」
路人A：「因為你是新手，所以告訴你岩茶火候很重要。你就算花5000買重火的你也接受不了，說不定你花500買個清香的就喜歡了。這就是為什麼茶要分不同工藝，不同口味人群。」
一番圍觀下來，不知道大家會站在哪一邊？
千金難買心頭好，花了幾千幾萬買名貴海鮮待客，結果對方就鍾愛清粥小菜的情況，的確有存在。
但這種口味偏好，不是這段爭議的重點。
因為那位曬圖出來吐槽的博主，主訴方向是，自己買岩茶踩坑了，覺得XX肉桂特別難喝。
這裡已經不涉及火功高低與口味偏好差異影響了。
如果是真正的好茶，哪怕焙到足火後，照常沖泡，不要在一開始就將茶味悶濃，遞給剛開始喝茶的新手喝，也能獲得好評。
真正的好岩茶，不存在欣賞門檻，哪怕再不懂茶，也能憑藉味蕾本能，分辨真假。
《3》
二、清香型岩茶和重火茶，哪個更好？
繼續上一段的解析，背後有不少基礎名詞概念，有待解清。
很多茶客會在下意識間，將輕火岩茶約等於清香型口味。
但清香型岩茶的說法，在圈內有些不倫不類。
提到清香二字，更多是鐵觀音那邊的事。
和傳統制茶相比，清香型鐵觀音大大降低了發酵度，外加上也沒怎麼焙火，所以做出來的干茶，顏色綠綠的，一度讓不少人誤以為是綠茶。
但輕火岩茶不一樣，輕火岩茶的做青，也有做得「熟一些」的，發酵度適中，焙火存在感強，剛焙出來時，照樣能從干茶聞出焙火香氣。
對比十二釵里的輕火品種茶，與清香型鐵觀音，能直觀看出差別，怎能一概而論？
至於重火茶，這兩年在圈內提得比較少。
正常岩茶的焙火，火功焙到極致狀態，就已經算足火。
足，含有足夠、充足、完全的意思。
足火之上，再往下焙，就成了重火。
這時候，千萬別再相信，岩茶的火功是越高越好。
因為達到足火後還沒及時停手，繼續再冒著風險焙高，基本上出來的高火茶都是病態的。
哪怕沒有達到變成炭的糟糕程度，干茶也已經微焦，葉底缺乏彈性，茶水帶有焦苦的咖啡味，湯色發暗，因為內質受損影響，湯感厚度下降……
如果說輕火岩茶僅是涉及概念混用的問題，那麼，重火茶的情況明顯惡劣許多！
《4》
三、500塊的清香茶，比5000塊的重火茶，更適合新手？
回到這個問題本身，稍微調整一下。
新手喝岩茶，應該從焙火輕一些的喝起，還是喝焙火足一些的茶？
在所有新手眼中，是不是500塊的輕火茶，比5000塊的正岩足火茶更好喝？
經過這些年觀察，有一定茶齡的人，哪怕剛剛開始嘗試岩茶也可以從足火先喝。
如果原本一直愛喝花茶、綠茶的話。
初步嘗試岩茶時，從焙火輕一些的喝更適口。
0基礎的茶界新人，先喝輕火、再喝中火，最後再嘗試足火，可以幫助更好地感受與對比。由淺入深，也是不錯的入門體驗。
總得來看，只要處於正常火功範圍的岩茶，包括輕火、中火、足火等，都可以嘗試。
至於500塊輕火茶對比5000塊正岩足火茶的問題。
麻花覺得，香高水薄的外山品種茶（500價位買不到正岩），乍一聞雖然新鮮，香氣抓人，但很容易喝膩。
不論怎麼看，還是茶味紮實，香氣大量溶於茶湯的優質正岩茶更適合大眾。
畢竟，哪怕新手不懂，一分錢一分貨的基礎道理，還是不難看出來的。
如果強行要對比，至少是同等五千價位的正岩輕火茶與足火茶，才有可比性。
《5》
四、焦香味的岩茶是用電焙出來的，別買？
看到有人說，帶焦香味的茶，千萬別買，這都是電焙出來的，焙火焙過頭了。
看到這一幕，只感覺一頭霧水。
腦海間，瞬時浮現一連串問號。
岩茶圈內，所謂的焦香是何物？
麻花只聽說焦糖香與焦味，如果是焙過頭產生的焦味，就不該定義成「香」，不然就是自相矛盾。
就事論事，如果是聞出焦糖香的岩茶，這再正常不過，因為只要是經歷高溫焙火，就免不了出現焙火香氣。
而焦糖香，正是最常見的焙火香體現。
喝岩茶，是炭焙好還是電焙好？
麻花覺得，炭焙其實比電焙更考驗技術，同時成本耗費也更大。
電焙和炭焙比，不足之處是少了幾分炭火香。
但只要溫度足夠，焙茶時間、翻焙頻率適中，對岩茶焙火質量而言，影響不了大局。
現如今，除了中高端檔次的岩茶，能保留炭焙傳統外。
如果是只是買5、600百左右的岩茶，糾結炭焙、電焙意義不大。
《6》
五、為什麼買肉桂更容易遇到垃圾茶？
這是從網上看到的提問。
在岩茶圈內，肉桂享有的特殊對待還有不少。
肉桂為什麼更貴？
肉桂為什麼更容易踩坑？
肉桂為什麼這麼火？
諸如此類，不勝枚舉。
歸根到底說起來，問題本質都是一樣的，這是對岩茶肉桂的特殊對待。
按麻花來看，選岩茶肉桂踩坑機率這件事，還真的不好一刀切。
伴隨著多輪擴大種植，肉桂這個品種在整個武夷山，一點也不稀缺。
「以肉為貴」的說法，已經成為岩茶歷史。
但在買茶踩坑這件事，關鍵得看你得切入角度。
打個比方，岩茶肉桂作岩茶主流品種，好比去飯店吃飯時，點西紅柿炒蛋這樣的家常菜。
看似普通的番茄炒蛋，說它容易踩雷吧，也的確如此。
因為有的飯店會大量加糖，有的會加薑絲，有的又會加醋進去，總之，各式版本下，很容易讓你遇到自己嘗不慣的怪味。
但和一些小眾菜品相比，番茄炒蛋算是保守點菜項。
世界上本沒有路，走的人多了，才會變成路。
世界上本不存在容易踩坑的岩茶品種，買的人多了，才會將機率累計上去。
前段在試茶時，麻花還遇到過一泡漚青味很明顯的新品種春閨。
但放眼整個圈內，幾乎沒人會吐槽，買春閨容易遇到劣質茶。
說白了，這背後無非是機率問題！
不論是買什麼品種，買大熱門的肉桂水仙也好，還是買春閨、嶺上梅之類的小品種，認準色香味才是永不吃虧的選擇。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。