這道客家菜，既當飯又當菜，經典美味寓意好，過年宴客也拿得出手

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化的重要組成部分。客家菜範圍比較廣泛，在廣東、江西、福建等一些地區都有客家人，吃著客家菜。客家菜花樣繁多，和北方菜相比較，客家菜更健康養生，講究食材的原汁原味，口感酥軟香濃，更注重菜品的火候，大多以燉、煲、釀的烹飪方式為主。

客家菜的煎釀可真是一絕，感覺無所不能釀，我吃過的像是釀豆腐、釀尖椒、釀苦瓜、釀油麵筋等等，味道都非常贊。用來釀的食材可以是肉餡、蝦茸、魚茸等葷菜，也可以是土豆泥、山藥泥、紫薯泥等根莖類蔬菜，還有用糯米來釀，也是相當的經典。釀一釀，煎一煎，成就了各種經典美味。

像這道我新學的糯米釀油麵筋，個人認為比肉餡釀油麵筋還更合我口味，糯米經過煮熟後軟糯的口感，和油麵筋簡直絕搭，軟糯香滑有嚼勁，真是越吃越香。而且這道既能當飯又能當菜，圓圓的象徵著團團圓圓，寓意也很美好，春節期間做為年夜飯或是宴客菜，也是相當不錯的，準備在我家的年夜飯菜單上加上這道菜。

【糯米釀油麵筋】

所用食材：油麵筋1包，糯米適量，胡蘿蔔少許，香菇2個

所用調料：鹽，生抽，蚝油，料酒，植物油，白糖，澱粉，小蔥

製作步驟：

1、糯米提前冷水浸泡，至少6小時以上，我是泡了一晚上。把糯米淘洗乾淨放入臻米脫糖電飯煲中，加少許水，只要和糯米持平就行，因為糯米提前浸泡過了。

2、蓋好蓋子接通電源，選擇蒸米飯功能，大約22分鐘就能蒸好了，米湯也會過濾到下面的米盒中。

3、趁著蒸米飯的時間，將胡蘿蔔去皮切小丁，香菇去蒂切成小丁。

4、平底鍋燒熱加少許植物油，下入蔥花爆香，下入香菇和胡蘿蔔丁煸炒一會，讓食材斷生。

5、加入蒸好的糯米飯、少許鹽繼續煸炒均勻關火，注意鹽不要加太多，後面還有調料汁。

6、把油麵筋用筷子戳個洞，把糯米塞進去，儘量塞滿一點，這樣成品圓圓的比較好看。

7、小碗中加生抽和蚝油各1湯匙，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，再加點清水攪拌均勻。

8、平底鍋刷少許油，放入油麵筋先煎一煎，看見底面微微發焦後，倒入小碗中的調料汁，蓋上蓋子燜煮一會，但要注意不要將湯汁煮完。

9、將油麵筋撿出放入盤子中擺放好，鍋中的湯加少許水澱粉勾芡，使其略粘稠，將湯汁澆在油麵筋上，撒點蔥花就好了。

烹飪小貼士：

1、我喜歡吃糯米比較粘糯的口感，因此浸泡的時間比較長，如果您不喜歡太糯，可減少浸泡時間。

2、糯米塞入油麵筋的時候儘量塞滿一點，這樣成品比較飽滿，圓圓的才好看。

3、因為糯米都已經是熟的了，後面煎煮時間不必過長，用水澱粉勾芡可使湯汁略粘稠，但別太厚，薄薄的芡汁即可。

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