春天很多野菜陸續上市了，薺菜，灰灰菜，蕨菜，苦菜等等都可以食用，記得小時候經常在田間地頭挖野菜，拿回家後母親摘一摘，給我們做成各種野菜美食，現在回憶起來特別的懷念。
其中薺菜是我們最愛吃的，母親包成餃子，餛飩，烙成餅，哎呀，那個香啊。在城市裡生活少了去挖野菜的樂趣，想吃野菜美食還得在菜市場上買。
前兩天鄰居回了趟農村老家，帶回來一些自己挖的野菜，吃不了送我了一些，哎呀，我如獲至寶一樣的心情， 趕緊摘乾淨包了餛飩，烙了餡餅吃。味道這個清新，這個香啊，獨有的春天的氣息。不過薺菜現在也開始老了，再不吃真的就沒有了。
春天適當吃點野菜對身體也是又好吃的，而薺菜是比較受歡迎的可食用野菜，含有粗纖維、薺菜酸、蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、維生素，脂肪、膳食纖維及多種胺基酸等成分等營養成分，對人體有很高的營養價值，薺菜「主利肝氣、合中，明目，益胃」，有止血涼血、清熱利水之功效。
薺菜韭菜混沌
準備食材： 新鮮薺菜一大盆，韭菜一大把，肉餡200克，餛飩皮40個，植物油，鹽，醬油，五香粉少許。
做法：1.新鮮薺菜摘去干葉，洗乾淨後控水，鍋里燒開水把薺菜放入焯一下。
2.看到薺菜變軟後撈出，過水焯一下可以很好的去除草酸和一些污染之類的， 都知道草酸影響鈣的吸收，所以，這一步是很有必要的。
3. 撈出的薺菜涼水過兩遍，這樣不是很熱了，而且顏色也會更加青綠，然後用力握緊菜團，擠出裡面的水分。
4. 擠干水分的薺菜放到案板上，用刀剁碎。特別是一些根多剁幾下，要不包的時候容易扎破餛飩皮。
5. 韭菜洗凈控水，同樣切細碎一些，單純薺菜餡口感會發柴，加入韭菜味道不但更鮮美，而且口感也會更好。
6.把切好的韭菜，薺菜加肉餡混合，肉餡可以提前加少量的鹽，醬油煨一下，這樣肉餡會更有滋味。
7.菜里加適量植物油，鹽，醬油，攪拌均勻。這裡一定要先加植物，在加鹽哦，因為先加鹽韭菜會下太多的湯汁。
8. 餛飩皮包上餡，餡兜起來捏緊，大餡餛飩包好。
9.然後來燒水，先熱鍋倒油，蔥花爆鍋。
10.倒入兩大碗清水，加少量鹽。這裡不要加太多的鹽，只是為了讓湯有點鹹淡味，本身餛飩里就加鹽了。
11.煮開鍋後放入餛飩，煮兩個開鍋，看到餛飩浮上來就是煮好了。加少量雞精調味出鍋。
把餛飩盛到碗里，加香菜點綴，根據自己口味選擇加辣椒醬調味。鮮美的野菜餛飩就要開吃了！滿滿的一大碗！
咬一口薺菜的清香味道特別的美味，感覺到春天的氣息。而且這個薺菜餡老少皆宜，多吃點對身體是很有好處的，可能薺菜只有春天有，更顯得珍貴，如果今年吃不到可就在等來年哦！當地還有薺菜的親們有時間趕緊做一些薺菜美食吧