醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。可以說是居家宴客、看球下酒之必備良品！
用料：
牛腱肉、八角、花椒、桂皮、香葉、姜、大蔥、鹽、料酒、醬油、黃醬或大豆醬
做法：
1、用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了。
2、撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲
3、將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、薑片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
4、加鍋蓋先大火煮半小時，然後調小火慢燉約1.5 小時。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
5、撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。
6、牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，並視個人口味調入少許香油和香醋。
小貼士：
- 牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由於牛筋分布較散，紋路不夠漂亮，滷製時也不容易入味。
- 牛腱其實不應該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風乾一宿，次日再接著煮制。整體的滷製時間不變。