做了多年的水煎包,終於找到最好吃的做法,皮薄餡香,太過癮!

2020-04-05     土豆絲卷餅bxh

做了多年的水煎包,終於找到最好吃的做法,皮薄餡香,太過癮!

包子是人人愛吃的主食,每次做包子的時候多做出一部分,留作第二天早餐吃,早起熱一熱,再攪打點米糊就得,簡單方便。包子有發麵和死面兩種,最近我家迷上吃死麵包子了,死面就是沒有經過任何的發酵的麵糰,口感比較筋道,有嚼勁,做包子的時候可以做薄薄的皮,大大的餡,吃起來過癮。

做死麵包子的時候一般我不會包成圓包子的樣子後直接蒸。如果用蒸的方式做,我就包成大餃子樣式的,這樣蒸出來就是蒸餃;如果包成圓包子樣的,我就做水煎包,麵皮筋道,有個薄脆焦香的底,超好吃!



如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子,單單直接煎是不成功的,在放水的時候有個小竅門,就是向鍋內不要直接加水,用麵粉和澱粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態後倒入鍋內,等到包子煎熟了,水分煎干之後,包子的底就會有薄脆的樣子,那一層的薄脆底,比鍋巴還好吃。

今天我就做了水煎包,薄皮大餡的樣子,而且餡是我最愛吃的方式。



一家人都不能吃肥肉,所以,每次買肉都買精肉,精肉做餡的時候不是很香,能吃肥肉的人都不愛吃都是瘦肉的餡,說一點不香,這是真的。今天我用的角瓜和胡蘿蔔。這兩種蔬菜都是喜歡油的蔬菜,做餡放了肉會更好吃,所以,我就把家裡有一塊五花肉炒了,炒害的肉包餡雖然失去克能把餡團緊實的能力,但是有一股特殊的香味,我覺得比生肉調出來的餡更好吃呢。

現在已經過了清明的節氣,北方的積雪已經融化乾淨了,但每天的風很大,氣候明顯的變得乾燥,這時候咱們就得多吃點補水的蔬菜,同時,每天對著電腦,手機的,愛護眼睛是我們時時刻刻要注意的事,所以,要經常吃點胡蘿蔔。



今天做的餡就是用補水的角瓜和護眼的胡蘿蔔調的餡,加上炒熟的肉,用點甜麵醬調味,特殊的味道,皮薄餡大,超好吃,有喜歡吃餡的一定要試試哦!

【酥肉角瓜水煎包】

材料:小角瓜2個,胡蘿蔔1根,五花肉250克,大蔥1根,甜麵醬2勺,油,胡椒粉適量。

做法:

1、角瓜和胡蘿蔔用工具擦絲。不要擦得太細,不然用鹽一腌就縮得太小,沒有嚼勁了,擦好的絲用鹽直接拌勻腌5分鐘。



2、五花肉直接切丁,不要剁碎,切成小丁的樣子,炒鍋放油,炸香切碎的薑末後放入五花肉丁炒,水分炒干,炒出油的狀態。



3、腌好的角瓜胡蘿蔔絲簡單剁幾刀,放入剁碎的大蔥,加入炒好的肉丁,放入2勺甜麵醬,一點胡椒粉,油適量少放,炒肉的時候揉和油都放進來了,後期不放油也可以,



4、把所有的材料搬運成餡。



5、麵糰要提前和面,蒸餃水煎包的麵糰,一般500克的麵粉放溫水270克揉光滑了就行,和好麵糰餳著後去做餡,等餡做好了,面就餳好了,做成小面劑子後擀成薄皮,皮就像餃子皮一樣薄厚就行,大一點,包餡,做成包子的樣子。



6、都做好,排排坐放入刷了油的平底鍋裡面,小火煎。



7、把包子的底煎成微黃的狀態,拿起來一個看看,如圖這樣子就可以放水了。



8、一湯勺麵粉加上一湯勺的澱粉,用大約500克的二水攪拌均勻,倒入鍋中,水到包子的三分之一高度,改中火煎。



9、大約6分鐘左右,水煎干,開鍋再把表面的水汽煎干,散入熟芝麻,出鍋!



小貼士:

調餡的時候注意鹽的用量,後期可以不用加鹽了,因為角瓜和胡蘿蔔已經用鹽腌漬了一下,有淡淡的鹹味,後來又放了甜麵醬,所以不用放鹽也可以,口重的自己適當加。

我做的包子餡肉是熟的,所以,加的水也不多,用時短,如果是生肉餡,要多加水,多煎一會兒,同時看包子的大小都要調節時間。

倒入煎鍋的水裡放入一勺麵粉和一勺澱粉,不要太多了,多了就成麵糊了,看上去比清水渾濁一點的樣子就可以。

最後要把水汽都煎干,這樣才能出薄脆的底。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/xsepUHEBiuFnsJQVj2_H.html