做了多年的水煎包，終於找到最好吃的做法，皮薄餡香，太過癮！
包子是人人愛吃的主食，每次做包子的時候多做出一部分，留作第二天早餐吃，早起熱一熱，再攪打點米糊就得，簡單方便。包子有發麵和死面兩種，最近我家迷上吃死麵包子了，死面就是沒有經過任何的發酵的麵糰，口感比較筋道，有嚼勁，做包子的時候可以做薄薄的皮，大大的餡，吃起來過癮。
做死麵包子的時候一般我不會包成圓包子的樣子後直接蒸。如果用蒸的方式做，我就包成大餃子樣式的，這樣蒸出來就是蒸餃；如果包成圓包子樣的，我就做水煎包，麵皮筋道，有個薄脆焦香的底，超好吃！
如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子，單單直接煎是不成功的，在放水的時候有個小竅門，就是向鍋內不要直接加水，用麵粉和澱粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態後倒入鍋內，等到包子煎熟了，水分煎干之後，包子的底就會有薄脆的樣子，那一層的薄脆底，比鍋巴還好吃。
今天我就做了水煎包，薄皮大餡的樣子，而且餡是我最愛吃的方式。
一家人都不能吃肥肉，所以，每次買肉都買精肉，精肉做餡的時候不是很香，能吃肥肉的人都不愛吃都是瘦肉的餡，說一點不香，這是真的。今天我用的角瓜和胡蘿蔔。這兩種蔬菜都是喜歡油的蔬菜，做餡放了肉會更好吃，所以，我就把家裡有一塊五花肉炒了，炒害的肉包餡雖然失去克能把餡團緊實的能力，但是有一股特殊的香味，我覺得比生肉調出來的餡更好吃呢。
現在已經過了清明的節氣，北方的積雪已經融化乾淨了，但每天的風很大，氣候明顯的變得乾燥，這時候咱們就得多吃點補水的蔬菜，同時，每天對著電腦，手機的，愛護眼睛是我們時時刻刻要注意的事，所以，要經常吃點胡蘿蔔。
今天做的餡就是用補水的角瓜和護眼的胡蘿蔔調的餡，加上炒熟的肉，用點甜麵醬調味，特殊的味道，皮薄餡大，超好吃，有喜歡吃餡的一定要試試哦！
【酥肉角瓜水煎包】
材料：小角瓜2個，胡蘿蔔1根，五花肉250克，大蔥1根，甜麵醬2勺，油，胡椒粉適量。
做法：
1、角瓜和胡蘿蔔用工具擦絲。不要擦得太細，不然用鹽一腌就縮得太小，沒有嚼勁了，擦好的絲用鹽直接拌勻腌5分鐘。
2、五花肉直接切丁，不要剁碎，切成小丁的樣子，炒鍋放油，炸香切碎的薑末後放入五花肉丁炒，水分炒干，炒出油的狀態。
3、腌好的角瓜胡蘿蔔絲簡單剁幾刀，放入剁碎的大蔥，加入炒好的肉丁，放入2勺甜麵醬，一點胡椒粉，油適量少放，炒肉的時候揉和油都放進來了，後期不放油也可以，
4、把所有的材料搬運成餡。
5、麵糰要提前和面，蒸餃水煎包的麵糰，一般500克的麵粉放溫水270克揉光滑了就行，和好麵糰餳著後去做餡，等餡做好了，面就餳好了，做成小面劑子後擀成薄皮，皮就像餃子皮一樣薄厚就行，大一點，包餡，做成包子的樣子。
6、都做好，排排坐放入刷了油的平底鍋裡面，小火煎。
7、把包子的底煎成微黃的狀態，拿起來一個看看，如圖這樣子就可以放水了。
8、一湯勺麵粉加上一湯勺的澱粉，用大約500克的二水攪拌均勻，倒入鍋中，水到包子的三分之一高度，改中火煎。
9、大約6分鐘左右，水煎干，開鍋再把表面的水汽煎干，散入熟芝麻，出鍋！
小貼士：
調餡的時候注意鹽的用量，後期可以不用加鹽了，因為角瓜和胡蘿蔔已經用鹽腌漬了一下，有淡淡的鹹味，後來又放了甜麵醬，所以不用放鹽也可以，口重的自己適當加。
我做的包子餡肉是熟的，所以，加的水也不多，用時短，如果是生肉餡，要多加水，多煎一會兒，同時看包子的大小都要調節時間。
倒入煎鍋的水裡放入一勺麵粉和一勺澱粉，不要太多了，多了就成麵糊了，看上去比清水渾濁一點的樣子就可以。
最後要把水汽都煎干，這樣才能出薄脆的底。