中秋節回老家跟發小們約了一次飯。發小說縣城開了一家東北菜，味道很帶勁。於是幾個人開車一起去嘗了一次，味道真的很不錯。尤其是其中那盤醬大骨，香甜美味不油膩，好吃不塞牙，簡直絕了。我們點了一大盤幾個人竟然不夠吃，最後又加了一盤，一人抱著一塊大骨頭啃，好爽好過癮。這才叫吃飯嘛！昨天回家，感覺還是沒吃夠，於是買菜的時候又買了一些大骨頭，準備回家自己做著吃，結果忘記了。今天中午忙完，做飯突然發現還有大骨頭，毫不猶豫就把它給做了吃。2斤大骨頭，愣是吃得連湯都不剩，太爽了！
醬大骨這道菜是一道地道的東北菜，我自認為不能完全用對所有的調料，但是吃過一次後，基本上也能猜出個七七八八來。再查些資料，諮詢諮詢美食圈裡的會這道菜的朋友，也能做出比較好吃的醬大骨。今天中午做這道菜我所用到的食材主要是：豬大骨2斤；生薑10克，大蔥10克；香葉3到5片，桂皮少許，八角2個（大的一個就行），丁香1小朵。做醬大骨主要的味道來自於醬料。醬料調製的好，吃起來才過癮。今天我調製醬料用的調味品有：老抽20克，生抽20克，料酒30克（去腥用了10克），蚝油15克，香醋10克，白糖10克，鹽5克，冰糖4塊。
第一步，處理食材。
大蔥去皮，斜刀切小段；生薑去皮，切薄片；放於盤中備用。
由於家裡的鍋比較小，也是為了方便將骨頭中的血水都能夠焯出來，所以就將兩塊大骨頭從關節連接處用刀割開，分成4小塊用清水浸泡2個小時。
洗乾淨後，瀝干水分，放於煮過中。向鍋中放入3片生薑，少許大蔥段，加入10克料酒。
接著向鍋中加入適量清水，水剛好沒過大骨頭即可；蓋上蓋子，大火煮開。
煮開後，骨頭中的血水都被焯出來了，用涼水沖洗乾淨，放於盤中瀝干水分。
第二步，製作醬料。
取一個乾淨的小碗，碗中加入生抽老抽各20克，20克料酒，15克蚝油，10克香醋，10克白糖，5克鹽，用筷子攪拌均勻。多攪拌一會兒，儘可能讓白糖充分溶解在醬料中。
第三步，煮醬大骨。
大骨頭瀝干水分後，放入準備好的醬料中，用筷子或者手將大骨頭各個面的肉都蘸上醬料。一塊一塊慢慢來。
等所有的大骨都弄好後，放入煮鍋中，將剩餘的醬料澆在大骨頭上面；然後將輔料香葉，桂皮，八角，丁香，生薑，大蔥和4塊冰糖放入鍋中，靜置10分鐘左右。讓大骨頭上的肉充分吸收醬料。
時間到，向鍋中加入適量的清水或者高湯。水或者高湯沒過大骨頭上面為宜。蓋上蓋子，開大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘。
大骨頭煮好後，撈出放於盤中，稍微涼一下。
撒上少許白芝麻和香菜末點綴一下，再澆上少許湯汁，這樣看起來更誘人更美味！
第一，醬大骨不同於蒸排骨，所以提前要焯乾淨骨頭中的血水。
第二，大骨頭焯乾淨後，儘量讓骨頭在醬料中多浸泡一會兒。這樣做不僅能讓大骨頭更入味，而且在煮的時候不容易掉色。煮好後，顏值更高，更能勾起吃貨朋友們的食慾。
第三，在醬料中加入香醋，不僅可以解膩；而且更能讓肉質鬆軟。吃起來也不會塞牙縫，更適合老年人跟小孩吃。
今天這道好吃的醬大骨的做法和需要注意的小問題就跟大家分享到這裡，喜歡吃醬大骨的朋友可以按照我的方法在家自己做著吃，也可以在下次家宴聚會上給家人朋友露一手哦！