今天一個朋友來家裡，老婆不知道做什麼菜招待他。我說讓他做吧，好不容易逮到他這個大廚，怎麼今天也得讓他給我們露兩手瞧瞧。朋友知道老婆是個美食博主，害怕她拍視頻給他上傳到網上去，很害羞。老婆再三保證不錄視頻，只拍幾張照片。最後，朋友拍著拍著來了自信說，嫂子你把我做的菜放到網上，讓全國各地的廚友們給點評點評。老婆欣然答應，於是就把他做的這道紅燒茄子的過程拍下來，讓我附上註解髮網上，讓各地的廚友們給點評點評。
朋友說在飯店，他們做紅燒茄子其實有很多種做法且有時候還會根據客人的要求對菜做出一些調整。不過大體分為兩種：一種是這種掛麵糊的紅燒茄子；另外一種類似於豆角茄子那種不掛糊的做法。今天他給我們做的就是第一種掛糊的做法，也是很經典很常見的做法。不過他對食材特性和調料用量的掌握的確比我們這些業餘的好太多。他說茄子屬於寒涼性的食材。因此在夏天吃了，有利於清熱解暑。
紅燒茄子作為一道家常菜，他的用到食材有：茄子1個、青椒1個、西紅柿1個（家裡番茄醬不太好了，朋友用整個西紅柿熬的湯汁）、蒜2瓣；玉米澱粉2勺、麵粉1勺；2勺鹽、雞粉2勺、五香粉少許、食用油適量。
大體的做法步驟分為3步：
第一步，茄子滑油或者就是我們通常所做的掛糊油炸。
茄子滑油之前，首先必須準備掛糊的糊糊。2勺澱粉，1勺麵粉；1勺鹽，少許雞粉五香粉。攪拌均勻；加麵粉是為了讓茄子更加容易掛糊。
向碗中多次少量加水，把澱粉和麵粉和成這種糊糊。勺子舀起來不會斷，就可以了。
然後把一個茄子洗凈，去頭去尾，滾刀切成塊，放入糊糊中攪拌。讓每一塊茄子都能均勻地掛上糊。
掛完糊後，向鍋中加入食用油適量。大火將油燒至5成熱後立馬轉小火；
將掛上糊的茄子塊一個一個放入鍋中炸，放完之後，轉大火讓茄子表面炸出金黃色的邊。
等茄子炸出金邊，切茄子用筷子夾得時候有點軟了，就可以撈出控油備用了。
第二步，準備配菜。
廚師朋友用的是一個青椒和一個西紅柿。青椒清洗乾淨，去尾。從中間劈開切成兩半，將其中的辣椒籽取出來，讓後切成塊；
西紅柿本來他準備切塊的，結果他看了我家得番茄醬後直搖頭。於是全部切成薄片，後面用來熬汁了。
最後，他切了兩個大蒜，說是用來爆香的。
第三步，給茄子調味。
重新起鍋燒油。油熱，放入蒜片爆香，翻炒幾下。然後向鍋中下入西紅柿轉小火慢慢炒，將西紅柿中的汁熬出來。他告訴我，一般情況下紅燒茄子是要放少許糖來增加成菜的口感的，但是今天放了一個西紅柿，西紅柿中的甜味就足夠了。
如果西紅柿中的汁比較少，可以像他這樣，向鍋中加入少許水，熬出更多的湯汁；
等鍋中的西紅柿汁開始咕咚咕咚冒泡泡的時候，下入滑過油的茄子，翻炒。讓西紅柿汁粘在茄子上。
接下來，把配菜青椒也倒入鍋中翻炒。翻炒均勻後，加入1勺鹽，少許雞粉調味。
然後關火，把之前的麵糊糊稀釋一下，用來勾芡茄子。這樣茄子吃起來口感更好。翻炒幾下，讓餘溫把勾芡燜熟。
最後出鍋成盛盤。一道非常正宗的紅燒茄子就完成了。
我跟媳婦個人品嘗後，感覺口感還不錯。不知道能不能入各位的法眼。如果，您看後覺得有什麼意見或者建議，不妨在下方評論區留言，讓我朋友能看到，也能讓更多愛好做菜的朋友學習到更多知識。這裡期待您的分享，謝謝！