花椒是一種特別好的調味食材，尤其在川渝地區的火鍋菜品中，花椒可謂是必不可少，而花椒也借著其獨特的口感使自己站立於調料界的領軍地位。花椒的種類有很多，一般都是特指紅花椒，當然也有青花椒，在我國分布十分廣泛。那麼紅花椒和青花椒的區別在哪？如何判斷花椒質量？一起來了解下吧。
紅花椒和青花椒的區別在哪？
1、紅花椒
紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮，主產於河北、山西、陝西和甘肅等地。此外，青海山東、四川、湖北等省亦有分布。紅花椒主銷國內，多作食用和藥用。
紅花椒外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
2、青花椒
青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮，主產於東三省、河北和江蘇等地。此外，內蒙古、安徽、湖北、湖南亦有分布。青花椒主銷國內，多作藥用。
青花椒外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。
如何判斷花椒質量？
1、紅花椒
好貨（頭子貨）：花椒到成熟以後，第一批篩選出的精品花椒。顏色統一呈深紅色，顆粒大形狀飽滿，花椒幾乎全部開口，無花椒籽等雜質。花椒顆粒乾燥，不黏手，麻香味濃郁醇厚無刺激，果皮上油包大而飽滿。
大通貨（大勢貨）：第一次篩選後剩餘的花椒。顏色比較同一，顆粒比較飽滿，花椒全部開口，花椒籽等雜質比較少。麻香味濃郁醇厚無刺激，果皮上油包大。
次貨（尾子貨）：大通貨篩選後的尾子花椒，生長品質不好的花椒。此類花椒顏色比較雜，部分顆粒發黑。顆粒小的花椒部分開口，有花椒籽等雜質。含花椒籽花椒杆等雜質比較多。果實粒小， 每顆花椒多為單粒，麻香味略淡。
2、青花椒
好貨（頭子貨）：顏色黃綠，顆粒大油包飽滿，顏色均勻統一，光澤度不高。花椒籽、杆等雜質含量很少，開口＞85％，且總體含籽量大於紅花椒。
大通貨（大勢貨）：顏色黃綠或深綠，顆粒較大，表皮油包比較飽滿。顏色比較統一，少數發黑。含花椒籽花椒杆比較少，開口＞70％。
次貨（尾子貨）：顏色深綠或黃綠，顆粒比較小，油包比較小。花椒籽花椒杆等雜質比較多，開口50％-65％。
總的來說，市面上的花椒品類十分豐富，以次摻好的現象也不在少數，因此大家除了要選對品種之外，還要學會辨別花椒的質量等級，切勿上當受騙。