湯對於國人來說，一直被賦予健康、溫暖的感覺和家的含義。秋冬季節，如果晚飯能喝上一碗熱乎乎的湯，就能讓身體迅速地暖和過來，對於驅除一天的寒冷和疲憊是非常有效的。但是大家要知道，湯要想喝得健康，有許多講究。

大家普遍認為，越是老湯越健康，煲湯時間越長越入味，湯里吸收的食材營養就越豐富。

事實上，食材中含有的營養物質中，一些水溶性成分，比如水溶性維生素、水溶性纖維素、蛋白質等，會隨著烹飪從食材進入湯里，拿水溶性維生素來說，時間越長，溫度越高損失得越多，蛋白質也可能會產生變性的問題。

而且根據研究顯示，煲湯的時間越長，湯中的蛋白質、脂肪等溶出的越多，熬到兩個小時基本上能夠煮出來的營養素就接近上限了，況且與食材中留存的營養物質相比都是微乎其微，所以一般煲湯最多兩個小時就可以了。

此外，肉湯中會含有非常多的嘌呤，煮的時間越長，嘌呤越多，喝這種湯對於中老年男性，尤其是高尿酸的人來說是比較不利的。

不過，大家也都知道，煲湯時間越長，食材越軟爛，對於消化能力比較弱的老人或病人，還是比較適合食用的。

所以，煲湯不是時間越長越好，對於一般的人來說，煲湯在兩個小時就可以了，主要的營養還是在食材中獲取，而且如果是肉湯的話，脂肪和鹽含量都不低，最好少喝。

那我們應該如何健康地喝湯呢？

首先要注意湯的烹飪方式和加入的食材。建議選擇清淡少油的烹飪方式，尤其是對於老母雞湯、排骨湯等肉類食材為主的湯，就不要再額外添加食用油了，而且最好撇掉上面的一層油之後再入口，避免增肥。

最好多選用冬瓜、紫菜、雞蛋、豆製品等脂肪含量比較低的食材做湯，對三高和肥胖患者的養護作用，比較老母雞湯要好。

其次，注意喝湯的時間，建議在飯前喝湯，大概小半碗，可以有效地減輕飢餓感，有利於減少一天中熱量的攝入，可以幫助減肥。

最後，建議大家喝湯時小口小口慢慢喝，不要喝太燙的湯，否則會容易傷害口腔和食道黏膜，增加患食管癌的風險。

最適合秋季的6款滋補湯

• 蓮藕冬菇豬排骨湯

推薦理由：蓮藕排骨湯是很常見的啦~這款裡面多了一個冬菇，入秋之時，菌類入湯又有養胃健脾益氣之功。

材料：蓮藕、豬排骨各600克，冬菇、蚝豉各40克，生薑5片。

做法：材料洗凈，蓮藕刮皮、去節、切塊；豬排骨切段；冬菇稍浸泡。一起與生薑下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2個小時，下鹽便可。

• 雪梨燉豬肺湯

推薦理由：秋季比較乾燥，嗓子容易不舒服。雪梨豬肺湯的主要功能就在於能夠滋潤肺燥、清化熱痰。

材料：豬肺一個、雪梨一個、白茅根、陳皮適量。

做法：豬肺處理乾淨後就切成小塊，放入滾水中煮5分鐘後撈起，用冷水沖乾淨，備用；雪梨去皮後切成塊，白茅根切段，陳皮浸泡3分鐘；烹調的時候，將以上材料放入砂鍋大火煲1小時，然後轉文火煲1小時，最後10分鐘前就加入實驗，其他調味料勿加。

• 山杞黨參魚頭湯

推薦理由：補而不燥的黨參、紅棗、淮山、杞子搭配魚頭，具健脾明目、健體強身，增強抵抗力之效，對身體較弱的人是很好的滋補湯水。兒童飲用則可補充體力，讀書都更加醒目些。

材料：鱅魚頭500g、山藥、黨參、枸杞子、紅棗、姜適量。

做法：山藥、枸杞子、黨參洗凈，浸泡；紅棗去核洗凈；鱅魚頭開邊、去腮、洗凈，鍋置火上，入食用油燒熱，下薑片煸香，入鱅魚頭煎至兩面金黃色；鍋內倒入沸水適量，待魚湯煮滾至白色，加入山藥、枸杞子、黨參、紅參，煲30分鐘，加鹽調味即可。

• 姬松茸雞湯

推薦理由：不要配過多的食材一起煲，有隻靚雞就足夠了，湯清且鮮，非常棒哦。

材料：雞半隻，姬松茸150克，姜蔥20克，紅棗4顆，蜜棗1顆，紅蘿蔔35克，鹽1茶匙。

做法：1、姬松茸洗凈外皮，紅蘿蔔切塊，姜切片，再備上幾顆紅棗與一顆蜜棗，雞半隻處理乾淨。

2、鍋中盛水，放入姜蔥。

3、雞肉冷水入鍋，開火，焯去血污。

4、把紅蘿蔔，紅棗，蜜棗放入湯鍋中。

5、加入6碗水(這個分量夠3人喝)

6、把焯過水的雞肉放入湯鍋中。

7、蓋好蓋子，選擇煲雞鴨湯的按鍵，時長2小時30分鐘。

8、當鍋中雞湯已煲了2小時後，把之前洗凈的姬松茸放入鍋中，繼續煲。

9、快要出鍋時，把鹽放入，調味，即可享用。

小tips：

1、新鮮姬松茸這類菌菇都不宜久煲，所以事先把雞煲出味後，再把姬松茸切片一起煲半小時，這樣可以最大程度地保留姬松茸的活性營養，滋補價值也最好。

2、不要配過多的食材一起煲，有隻靚雞就足夠了，湯清且鮮，非常棒哦。

3、如果不喜歡雞湯，還可以與排骨、鵝、鴿子等食材一起燉制，非常的營養美味。

• 黃芪煲牛肚湯

推薦理由：秋意漸到時要以健脾胃為主，而牛肚能消積除滯健脾益胃，而中藥黃芪性味平和，具健脾補中、益氣之功。合而為湯則有益氣血、健脾胃之功，主治脾胃氣虛型的消化不良、氣短乏力、食後腹脹等。

材料：黃芪50克、牛肚500克、紅棗3個、生薑4片。

做法：黃芪稍浸泡，洗凈；請售者把牛肚處理乾淨，用鹽再搓擦凈；紅棗去核。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。

• 薏米紅棗銀耳湯

推薦理由：薏米有利於去濕氣、健脾臟，銀耳潤肺養顏，紅棗則補氣益血，最適合久坐缺乏運動的上班族。

材料：紅棗、枸杞、蓮子、銀耳、薏米、冰糖適量。

做法：食材準備：紅棗、枸杞洗凈備用；薏米、銀耳洗凈，用溫水浸泡2個小時以上。銀耳用溫水泡軟、去蒂撕小片；將薏米，蓮子，銀耳，紅棗加入適量冷水，大火煮沸改小火煮半小時；加入枸杞，冰糖（可用蜜糖代替）煮約5分鐘即可。