入味、爽口、開胃、過癮……任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調滷水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便。
滷牛肉
食材：牛腱子、香菜、油麥菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、雞粉、蔥。
做法：
1、買回來牛肉的漂洗乾淨。
2、鍋內加水燒開，放入洗凈的牛肉焯一下血水。
3、鍋內放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋里備用。
4、焯好的牛肉和香料倒進高壓鍋里，把先炒的糖色也倒進鍋里放薑片 生抽、老抽和白糖適量。
5、加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裡越久越入味，吃多少撈多少。
6、將鹵熟的牛肉撈出切片。
7、萵筍葉洗凈瀝干水分切段。將萵筍葉用開水焯一下，撈出放入涼水過涼。
8、過涼的萵筍葉放於一個大盆子裡備用。
9、蒜剁成沫，拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等（按自己的口味調製佐料）
10、切好的牛肉放在裝油麥菜的大盆里 放上香菜 把調好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。
麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量。
做法：
1、鴨頭洗凈。
2、鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣醬炒香。
4、下薑片，蒜片翻炒出香味。
5、老鹵湯。
6、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘。
7、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。
麻辣滷雞爪
食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量。
做法：
1、雞爪洗凈備用。
2、準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、雞爪逐個剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開備用。
5、鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6、將過水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油，下入香料炒香。
8、為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9、加入適量清水。
10、加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
11、放入飛水後的雞爪。
12、大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
滷水豬耳朵
食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4、再加適量的清水放入豬耳朵。
5、再加入鹵燉料包。
6、加入蔥姜。
7、倒入黃酒。
8、再加入老抽。
9、再加入冰糖。
10、大火煮開後撇去浮沫。
11、小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
12、關火後加蓋燜至20分鐘。
13、撈出稍冷切絲即可食用。
香滷豆腐絲
食材：豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙。
做法：
1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留5公分不捲。
2、用刀把捲起來的部分切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。
6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。
7、撈出滷好的豆腐絲。
8、把豆腐絲切成喜好的長度。
9、把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。
10、放入半湯匙白糖，拌勻。
11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12、最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
滷雞蛋
食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量。
做法：
1、雞蛋洗凈後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。
2、倒入適量老抽。
3、倒入一湯匙白糖。
4、煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。
5、把煮好的雞蛋的殼敲破。
6、調入白酒，雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。