本期鹿小廚向大家分享的是菜式是，一道湘菜中極具代表性的特色美食，湘西土匪鴨，這道菜式發源於久遠的湘西山區某小酒館，與別的鴨肉做法不同之處是做法粗獷，味道肉質卻細膩鮮辣，從而突出了別具一般的風味特點，通過各式醬料搭配以及適量辣椒，經過粗獷翻炒以及長時間燜煮而成，不僅突出了鴨肉的柔嫩油滑，還充滿醬料辣椒鮮香，外觀醬色濃郁色澤賞心悅目惹人饞，香味濃郁，讓味道酥香不膩口，辣而不燥。
鴨肉是日常生活的三大家禽肉類之一，肉質性寒，能夠起到滋潤消暑，健脾開胃，不僅營養豐富，含有各種礦物質微量元素、維生素族群以及煙酸，這些都是人體所需要的營養物質，也是最適合夏季食欲不振時，燜燉成美味佳肴滋潤消暑促進食慾了，比如本期的湘西土匪鴨，平常這道菜式只能在飯店大排檔吃到，今天鹿小廚教大家如何烹飪，鴨肉酥香不膩口，醬香鮮辣比飯店還美味，喜歡吃鴨肉的朋友，不能錯過這個美味佳肴哦！
【湘西土匪鴨】
菜譜材料：鴨肉半隻，生薑兩塊，小米椒10個，桂皮兩片，蒜頭5個，食用鹽，菜籽油，老抽，黃酒
» 烹飪過程 «
為了鴨肉能夠容易煮軟爛，直接把鴨肉斬成小塊，清洗乾淨後冷水下鍋，加入少許料酒，幾片生薑，開大火把鍋內水分燒開，調成中火繼續焯煮3~5分鐘，然後撈起清洗乾淨，瀝干水分備用。
tips：鴨肉自帶鴨膻味，在烹飪鴨肉燜煮菜式之前，都建議預先焯水一遍，能夠去除或減輕影響胃口的鴨膻味。
鴨肉焯水期間，準備好其它要用的配料，桂皮，生薑片，小米椒斜切成圈。
把鍋燒熱後加入菜籽油燒至冒煙，先把桂皮丟進鍋內爆出香味，再把鴨頭鴨腎和鴨腳等鴨副類部位丟進鍋內先炸出香味，想要烹飪出西湘風味，菜籽油少不了，同時一定要桂皮先下鍋，家沒有菜籽油，茶油都可以。
把鴨副炸出香味後，才把其他鴨肉倒進鍋中爆炒，一直翻炒至鍋底沒有水分，並且鴨肉開始釋出鴨油，這時倒入少許黃酒繼續翻拌，稍微等酒味散退之後，把蒜頭和生薑丟進鍋中炒出香味，加入老抽繼續翻拌5分鐘讓鍋里的鴨肉徹底上色。
tips：加入黃酒是為了後期去除鴨肉殘留的腥臊味，而且添加了黃酒烹飪出的味道更香醇，同樣也可用高濃度白酒代替，但不建議用料酒，會影響口感。
加入能夠沒過鴨肉的熱水，開大火煮沸騰後調小火燜煮半小時，如果鴨肉砍的較為大塊，則需要悶一小時左右，燜至鍋內水分剩下一半時，加入少許鹽調鹹味，蓋上鍋蓋繼續燜煮至鍋內水分差不多燒乾，才把小米椒丟進鍋中一起翻炒。
tips：食用鹽不要一開始就添加，不然鴨肉水分流失很難煮至軟爛，而且很耗費時間，燜煮用的水一定要熱水，用涼水的話燜煮的鴨肉口感會很柴。
不斷翻炒至辣椒斷生即可剷出裝盤，品嘗這份風味十足的鴨肉菜式，經過長時間的翻炒燜煮，讓每一塊鴨肉酥香爽嫩，肥而不膩，添加小米椒帶出的鮮辣味，讓整道佳肴味道不單調，醬香鮮辣開胃解饞！
【關注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~】