一、養生砂鍋紅燒肉
食材
五花肉800g、蔥適量、姜3片、八角1個、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、冰糖適量、鹽2勺、花椒粉少許、胡蘿蔔一個、雞蛋3個。
做法
1、五花肉洗凈切塊，五花肉焯水，撈出用水沖洗後控水待用，蔥切段姜切片。
2、炒勺中放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色，並用鏟子不停翻動。
3、至褐色起小泡泡時，快速加入五花肉翻炒。
4、下入五花肉炒香上色，下入蔥姜料酒、生抽、花椒粉繼續炒。
5、添水燒開，倒入電砂鍋開始煮燉。
6、快1個小時時，加鹽，又放了胡蘿蔔塊、幾個煮好去皮的雞蛋。
7、煮至1個半小時左右，肉從砂鍋倒入炒鍋收湯。
二、砂鍋釀豆腐
食材
北豆腐400克、瘦肉100克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蚝油1勺、生抽1勺。
做法
1、瘦肉切小塊，加點胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2、北豆腐切成均勻的方塊。
3、用勺子在每塊豆腐中間挖一個洞。
4、依次將處理好的豆腐填上肉末，按壓幾下。
5、鍋內熱油，將帶肉的一面先入鍋小火慢煎。
6、煎好之後，翻動豆腐煎另一面。
7、煎好的豆腐轉入砂鍋中。
8、加入熱水與豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少許鹽、雞粉、胡椒粉，煮沸後上蓋轉小火煲幾分鐘，最後大火收汁。
三、砂鍋燉素菜
食材
蟲草花適量、茼蒿適量、黃豆芽適量、香菇適量、粉條適量、火鍋底料適量。
做法
1、砂鍋里適量水燒熱，紅薯粉條放入。
2、香菇片放入。
3、黃豆芽放入煮一滾兒。
4、適量鹽，火鍋粉料。
5、蟲草花和茼蒿放入煮一滾兒。
6、火鍋辣油倒入關火即可。
四、砂鍋糖醋排骨
食材
排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、鹽半勺、料酒1勺、蔥少許、姜4片、八角1個、花椒粉少許、油適量、水適量。
做法
1、排骨焯水，撈出後用水洗凈控干。
2、白糖2勺炒糖色，小火炒。
3、炒至褐色時下入排骨，下入排骨快速翻炒。
4、下入料酒、蔥姜、花椒粉炒香。
5、加水加生抽、八角、鹽、白糖、醋。
6、倒入砂鍋大火煮開中火燉30分鐘。
7、最入湯不多時移入炒勺中收湯加芝麻。
五、砂鍋蓮藕燉鴨肉
食材
鴨肉600克、蓮藕400克、紅辣適量、青辣椒適量、姜適量、蔥適量、八角1隻、香葉適量、陳皮少許、草果1隻、白芷1片、紅燒汁2湯匙、豆瓣醬半湯匙、冰糖適量、精鹽適量、食用油適量、黃酒適量。
做法
1、鴨肉剁塊，鍋中燒開水，加入鴨塊，加入適量黃酒，燒開，撈出後用溫水沖洗乾淨待用。
2、蓮藕去皮切滾刀塊。一般在燉菜中，食材切為滾刀塊較合適，多切面更容易吸收湯汁，也容易燉爛入味。
3、備好姜蔥和其他香料、調料。
4、鍋中入油，炒香姜蔥與其他調料。
5、接著加入鴨肉，黃酒翻炒均勻，加入備好的紅燒汁、豆瓣醬炒勻。
6、然後加入適量開水燒開，加入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開轉小火燉制30分鐘。
7、加入適量精鹽拌勻再燉制10分鐘，時間以食材和口感來定。
8、最後出鍋前可以加入一些薄皮辣椒燉一燉，紅綠相間可以點綴菜肴也可以添味。
六、砂鍋燜羊排
食材
羊排500克、青蘿蔔適量、青蒜適量、姜適量、蔥適量、八角1隻、花椒適量、黃酒適量、精鹽適量、食用油適量。
做法
1、鍋中加入花椒粒燒開後給羊焯水後。溫水洗一洗。
2、青蘿蔔切滾刀塊。備好姜蔥，八角，白芷。
3、砂鍋中加入食用油，加入姜蔥八角炒香。
4、加入羊排翻炒。
5、加入適量紅燒醬油，黃酒翻炒。
6、加入青蘿蔔，白芷。適量清開水。
7、加蓋，大火燒開後燉5分鐘，再轉中小火，定時半小時。
8、半小時後加入食用鹽，青蒜，大火收汁即可出鍋。
七、砂鍋豆腐煲
食材
炸豆腐250g、五花肉150g、小洋蔥1個、蒜幾瓣、青椒1個、干辣椒適量。
做法
1、砂鍋燒熱，鍋底放幾滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。
2、煎至表面微微發黃。
3、放入洋蔥、蒜、干辣椒，用筷子不停翻動。
4、再放入青椒，加入少許鹽，繼續用筷子翻動。
5、最後倒入切好塊的炸豆腐。
6、灑上醬油，加入少許水，上蓋小火燜五分鐘即可。
八、砂鍋焗魚頭
食材
胖魚頭750g、蒜頭3個、姜兩塊、辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬2勺、料酒適量、鹽2匙、醬油適量、澱粉1勺。
做法
1、胖魚頭斬塊，放鹽、澱粉、豆瓣醬、料酒、醬油腌制。
2、將姜蒜放入砂鍋底部，淋上適量的油。
3、將腌制好的魚頭放入砂鍋，開大火燒至鍋底油沸騰，關小火上蓋焗15分鐘。
4、15分鐘後，放入干辣椒，再上蓋焗五分鐘。
6、開蓋，撒入蔥花，澆上熱油，完成。
九、砂鍋燉五花肉
食材
五花肉500克、豆腐果160克、百葉結150克、蒜葉末適量、姜適適量、香蔥適量、黃酒適量、冰糖適量、醬油適量、精鹽適量。
做法
1、五花肉用溫水洗一洗，切為大小相勻的小方塊。
2、備好的豆腐果與百葉結。百葉結也就是豆腐皮，也叫千張，打成結即是百葉結。
3、將鍋燒熱，加入五花肉不停翻炒至變色，加入適量黃酒、醬油翻炒均勻。
4、砂鍋中，先放入薑片，香蔥段，再放上五花肉、百葉結、豆腐果，冰糖少許，加入適量開水。
5、大火燒開後，轉小火燉約30-40分鐘，出鍋前數分鐘加入適量精鹽拌勻。
6、最後加入適量蒜葉末即可。時間以個人口感而定。
十、砂鍋豆花魚
食材
黑魚塊半條、金針菇適量、佛手瓜半個、內脂豆腐一盒、青椒適量、紅椒適量、玉米油適量、姜適量、干紅辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣醬一勺、香辣醬小半勺、超麻花生醬適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量。
做法
1、黑魚本想讓賣家片成魚片的，太忙，就給切成小塊了。剪去魚鰭，清水多洗幾遍，粘液少很多。
2、適量鹽，料酒，生粉，抓勻腌十五分鐘左右。
3、內脂豆腐開水中綽一下水。(水中加了一點鹽)，撈入砂鍋里，墊底。
4、沒買到青筍，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事實證明，味道很好。
5、綽內脂豆腐的水，魚片放入，綽一滾兒，撈出備用。
6、鍋內適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，麻椒炒香。
7、一勺郫縣豆瓣醬，小半勺香辣醬，炒出紅油。
8、適量開水燒開，佛手瓜放入，金針菇放入，煮兩滾兒。
9、半勺超麻花椒醬，適量鹽，生抽調味攪勻，用漏勺撈到內脂豆腐上。
10、魚塊放湯料中，稍煮一下。連湯帶魚澆到砂鍋里，撒上青紅椒點綴即成。
十一、砂鍋燉豬蹄
食材
豬蹄800克、花生1把、香菇適量、姜適量、蔥根適量、甜米酒2湯匙、醬油半碗、冰糖30克、精鹽適量。
做法
1、將豬蹄準備好，剁塊。
2、冷水入鍋，中小火燒開，焯水後用溫水沖洗。
3、鍋底放一些薑片、蔥段。用蔥白。
4、放上焯水後的豬蹄。
5、加入醬油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加蓋，大火燒開，轉小火燜燉2-3小時，時間以個人口感來定。
6、燉至湯汁濃郁，有了香菇，鮮而不膩。
十二、砂鍋玉米燜翅根
食材
水果玉米1根、雞翅根4個、八角2個、草果2個、干紅辣椒2個、香葉2片、桂皮1g、生薑2g、鹽適量、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、雞粉適量、香蔥3根。
做法
1、雞翅根放冷水中浸泡解凍；
2、生薑切片；
3、將薑片和所有調味料倒入雞翅根中，用手抓勻腌制半小時；
4、玉米清洗乾淨切小塊放入砂鍋內；
5、放入腌制好的雞翅根和腌料以及所有香料；
6、加入適量水，儘量沒過食材；
7、大火煮開後轉小火慢燉，一小時左右即可；
十三、砂鍋鴨掌煲
食材
鴨掌350克、五花肉適量、青蘿蔔半個、杏鮑菇適量、青蒜適量、干椒適量、八角1隻、花椒適量、姜適量、蔥適量、精鹽適量、食用油適量、料酒適量。
做法
1、鴨常分段，五花肉切片，備好其他食材。
2、砂鍋中入油，煎香五花肉，加入花椒，八角和姜蔥炒香。
3、加入鴨掌翻炒，再加入醬油，料酒翻炒。
4、加入杏鮑菇炒勻。
5、加入適量清水或是骨湯，燒開後轉中小火燉約20分鐘。時間以自己喜歡的口感為準。
6、然後加入青蘿蔔片炒勻，再燜數分鐘，加入鹽，青蒜調味燜一燜即成。
十四、金蚝鮮味砂鍋煲
食材
金蚝干3個、帶子150g、燕餃10個、淮山藥150g、杏鮑菇100g、筍衣100g、黃金菇100g、水發黑木耳80g、白菜200g、濃湯寶2小盒。
做法
1、先提前把黑木耳、乾的黃金菇和干筍衣都泡發好備用，金蚝乾洗凈備用。
2、帶子用90度左右的水焯燙10秒鐘撈出備用，杏鮑菇切片、淮山藥切段。
3、油豆腐一切兩半以便入味和燕餃一起備用。
4、砂鍋中放少許油，放薑末和杏鮑菇片炒。
5、炒至杏鮑菇的水分被逼出來並把水分煎干。
6、把泡發好的黑木耳、黃金菇和筍衣倒入翻炒1分鐘。
7、放入白菜炒至菜變軟，放入金蚝乾和山藥段，把泡黃金菇的水倒入。
8、放入豬骨味濃湯寶,放兩個濃湯寶，不用再加鹽哦，加少許胡椒粉。
9、大火煮開後轉中小火，蓋上蓋子煲15分鐘左右。
10、加入油豆腐和燕餃繼續煲5分鐘。
11、最後把帶子放入煮半分鐘即可關火，上桌時撒上香蔥即可。
十五、雜蔬砂鍋菜
食材
高湯一大碗、紅腸一根、蓮藕一小節、胡蘿蔔半根、萵筍半根、西葫蘆半個、金針菇一小把、有機花菜幾小朵、番茄一個、豆腐皮半張、娃娃菜心適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、準備一大碗高湯，沒有高湯可以用濃湯寶；
2、胡蘿蔔洗凈，切條，蓮藕去皮洗凈，切厚片；
3、其他的蔬菜也都洗凈，金針菇洗凈、撕開；花菜洗凈掰成小朵；西葫蘆洗凈，切厚片；萵筍去皮洗凈，切粗條；娃娃菜掰成片，洗凈；番茄洗凈切片；紅腸切片；
4、豆皮切一厘米左右寬的長條；
5、炒鍋坐水，燒開，將豆腐皮焯水一分鐘去除豆腥味；
6、高湯放砂鍋中，燒開，先放入胡蘿蔔和蓮藕煮5-8分鐘；
7、下入娃娃菜、萵筍、金針菇、西葫蘆、花菜煮2分鐘；
8、再下入番茄、紅腸和焯過水的豆腐皮，煮2分鐘；
9、調入適量的鹽和味精調味好了，端鍋上桌直接吃就很美味，也可以蘸著自己喜歡的醬料更好吃。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/joszXG4BMH2_cNUgocAD.html